Fillet with Pepper: Ravintosisältö, rooli ruokavaliossa ja R.Borgaccin keittäminen

Mikä

Mikä on filee pippurilla?

Filippi pippurilla on yksi maailman tunnetuimmista resepteistä.

Ranskassa keksittiin vain 1980-luvulla - vuosikymmenellä, jolloin mitään ruokalajia ei ollut tarjolla ilman erikoiskastiketta - tämä ruokalaji on siis melko uusi keksintö.

"Filippi" pippurilla on "ainakin" kaksi muunnosta, jotka tunnistetaan hieman kaikkialla. On kuitenkin täsmennettävä, että todellisuudessa tämä nimi viittaa lähinnä alkuperäiseen reseptiin, nimittäin Piper nigrumin raakattomiin marjoihin - katso myös oma artikkeli: Pepe Verde. Toinen "melkein" yhtä tunnettu kaava on vaaleanpunainen pippurifilee, joka nimensä mukaan sisältää Schinus molle -kasvin granaattipunaisia ​​drupes - jotka tunnetaan myös nimellä vääriä pippuria; Lisätietoja on artikkelissa: Pepe Rosa.

Tiesitkö, että ...

Pippuria on monenlaisia, mausteena tarkoitettuja. Vaikka useimmat näistä eroavat hedelmien kypsyydestä tai niiden jalostuksesta, on myös erilaisia ​​pippuria, joilla ei ole mitään tekemistä Piper nigrumin kanssa . Klassisin esimerkki on vaaleanpunainen, mutta Sichuanin pippuri on yhtä hyvin tunnettu; Cayenne-pippurilla on sitä vastoin vähän tekemistä joko muodossa tai makuissa ja aistinvaraisissa ominaisuuksissa. se on pikemminkin synonyymi kuumille chilille - esimerkiksi Habanero tai Naga Morich.

Pippurifilee on ruoka, joka kuuluu pääkurssien luokkaan. Tärkein ainesosa, filee, on ensimmäinen peruselintarvikeryhmä - elintarvikkeet, joissa on runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, mineraalisuoloja ja erityisiä vitamiineja, mutta reseptin muut ainesosat vääristävät sen ravitsemukselliset ominaisuudet. erityisesti puhdistettua voita ja tuoretta kermaa tai maitoa. Tällä tavoin pippurilla oleva filee muuttuu rikkaammaksi rasvahapoissa - pääasiassa tyydyttyneissä - ja kolesterolissa. Se antaa satunnaisesti terveiden aiheiden ruokavalion. Sillä on kuitenkin vasta-aiheita niille, jotka kärsivät tietyistä metabolisista, erityisesti geneettisistä perinnöllisistä patologioista - kuten hyperurikemiasta ja fenyyliketonuriasta - ja niille, joiden on säilytettävä alipainoisia tai muita saamiaan sairauksia - kuten hyperkolesterolemiaa.

Pippurin, vihreän tai vaaleanpunaisen fileen resepti on kaiken kaikkiaan melko yksinkertainen; tämä ei tarkoita sitä, että kuten näissä tapauksissa tapahtuu usein, yksityiskohtiin kiinnitetään huomiota onnistuneen ja täydellisen epäonnistumisen välillä. Seuraavissa kohdissa käydään yksityiskohtaisemmin.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Seuraavat kemialliset käännökset ja ravitsemukselliset kommentit sekä viittaus seuraavassa kohdassa mainittuun ruokavalioon vaikuttavat erityisesti reseptiin: Fillet with Green Pepper - vaikka todellisuudessa vaaleanpunaisen pippurin filee ei eroa toisistaan merkittävästi.

Varoitus! Jos perinteisen vihreän paprikan sisältämän fileen ominaisuudet eivät täytä sinua, koska se on liian kalori ja runsaasti rasvaa, kokeile henkilökohtaisen cockerin Alice: Fillet Light Light Pepperin reseptiä.

Fillet Green Pepper LIGHT - ilman kermaa ja ilman voita

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Oletko vegaani, mutta et halua luopua perinteisten reseptien valmistuksesta? Kokeile myös versiota, joka perustuu täysin pippurifileen kasviperäisiin ainesosiin!

Kasvisfilee vihreällä pippurilla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Filippi pippurilla on resepti, joka kuuluu pääkurssien tai -ruokien ryhmään, ja säilyttää suurimman osan tärkeimmän ainesosan ravitsemuksellisista ominaisuuksista: fileestä. Korkean biologisen arvon omaavia proteiineja, vitamiineja - erityisesti vesiliukoisia B-ryhmiä - ja kivennäisaineita - erityisesti rautaa, fosforia, sinkkiä, joka on lihalle ominaisia ​​- on osa ensimmäistä peruselintarvikeryhmää.

Vihreäpippurilla varustettu filee on keskipitkän energian resepti. Kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joita seuraa proteiineja ja lopulta hiilihydraatteja. Rasvahapot ovat yleensä tyydyttyneitä ja peptidit, joilla on korkea biologinen arvo - eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrät verrattuna ihmisen proteiinimalliin; hiilihydraatit, jotka ovat pääosin yksinker- taisia ​​laktoosin läsnäolosta kermassa ja voissa, ovat monimutkaisia ​​vain pienessä osassa (jälkiä), koska vehnäjauhossa oleva tärkkelys on läsnä.

Pippurifilee sisältää ei-merkittävän osan kuitua ja huomattavan määrän kolesterolia. Puriinit ja aminohappo fenyylialaniini ovat runsaasti. Laktoosi esiintyy epätodennäköisissä määrissä; sama pätee gluteeniin, joka voi kuitenkin olla haitallista tietyn suvaitsemattomuuden tapauksessa. Histamiini on poissa tai merkityksetön.

Pippurifilee sisältää monia vesiliukoisia B-ryhmän vitamiineja, kuten tiamiinia (B1), niasiinia (PP), pyridoksiinia (B6) ja kobalamiinia (B12), mutta mikään sellaisissa määrissä, joita voidaan pitää runsaina. Se on myös runsaasti mineraaleja, kuten rautaa - erittäin biologisesti saatavilla - ja fosforia; sinkin määrä on oikeudenmukainen.

ravinteikas	määrä "
vesi	70, 25 g
proteiini	18, 40 g
lipidejä	9, 56 g
Kyllästetyt rasvahapot	4, 16 g
Mono-tyydyttymättömät rasvahapot	3, 53 g
Monityydyttymättömät rasvahapot	0, 46 g
kolesteroli	68, 1 mg
TOT Hiilihydraatit	0, 87 g
Tärkkelys / glykogeeni	tr
Liukoinen sokeri	0, 43 g
Elintarvikekuidut	0, 33 g
liukoinen	- g
liukenematon	- g
energia	166, 8 kcal
natrium	162, 5 mg
kalium	295, 8 mg
rauta	1, 46 mg
jalkapallo	36, 0 mg
fosfori	179, 9 mg
magnesium	- mg
sinkki	3, 40 mg
kupari	- mg
seleeni	- mcg
Tiamiini tai B1-vitamiini	0, 09 mg
Riboflaviini tai B2-vitamiini	0, 10 mg
Niasiini tai PP-vitamiini	6, 05 mg
B6-vitamiini	0, 50 mg
folaatti	11, 10 mcg
B12-vitamiini	- mcg
C-vitamiini tai askorbiinihappo	0, 0 mg
A-vitamiini tai RAE	27.20 RAE
D-vitamiini	0, 0 IU
K-vitamiini	- mcg
E-vitamiini tai alfa-tokoferoli	0, 39 mg

ruokavalio

Pippurifileetä ruokavaliossa

Filippi pippurilla on ruoka, joka soveltuu useimmille ruokavalioille, mutta ei usein ja suurina annoksina.

Se sisältää runsaasti proteiineja, mutta se on kuitenkin melko pehmeä, mikä osoittaa sidekudoksen vähäistä osuutta. Kuitenkin tärkeitä määriä fileitä pippurilla on vältettävä - varsinkin ilta-aterian yhteydessä - ruuansulatuksen komplikaatioiden tai patologioiden, kuten dyspepsian, gastroesofageaalisen refluksitaudin, hiatalin, gastriitin ja mahahaavan.

Tarjoamalla keskipitkän määrän kaloreita, joita pääasiassa tuottaa lipidit, pippuria sisältävää fileetä ei suositella painonpudotukseen tarkoitetussa ruokavaliossa ylipainoa ja erityisesti liikalihavuutta vastaan ​​- sen sijaan sen pitäisi olla vähäkalorista ja normolipidistä. Rikas runsaista biologisista arvoista proteiineista on erittäin hyödyllistä niiden ruokavaliossa, jotka joutuvat lisääntyneeseen tarpeeseen kaikkien välttämättömien aminohappojen tarpeisiin; esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilu, vanhuus - syömishäiriöstä ja taipumuksesta geriatriseen malabsorptioon - patologinen imeytymishäiriö, elpyminen spesifisestä tai yleisestä aliravitsemuksesta, rasituksesta jne.

Keskipitkän kolesterolipitoisuuden ja tyydyttyneiden rasvojen liiallisen prosenttiosuuden vuoksi sitä tulisi välttää ruokavaliossa hyperkolesterolemiaa vastaan ​​- ehto, joka hyödyttää omega 3-, omega 6- ja omega 9 -ryhmän tyydyttymättömien rasvahappojen kasvua.

Se on neutraali ruokavalio, joka on tarkoitettu hyperglykemiasta tai tyypin 2 diabetesta, hypertriglyseridemiasta ja hypertensiosta kärsiville henkilöille, edellyttäen, että nämä olosuhteet eivät liity vakavaan ylipainoon - jossa, kuten olemme sanoneet, resepti ei ole riittävä. Filippi pippurilla on yksi niistä tuotteista, joilla vältetään tai kulutetaan äärimmäisen maltillisesti, jos kyseessä on hyperurikemia - erityisesti taipumusta kihtihyökkäyksiin - ja laskimotapahtuma tai munuaisten litioosi virtsahappokiteillä. Se on poistettava kokonaan fenyyliketonurian ruokavaliosta.

Se on kontraindisoitu vakavalle laktoosi-intoleranssille ja keliakialle; sen pitäisi myös olla vaaraton histamiinin suvaitsemattomuudelle.

Filippi pippurilla on huomattava biologisesti käytettävissä olevan raudan lähde ja osallistuu aineenvaihduntaan liittyvien tarpeiden kattamiseen, korkeampi hedelmällisissä, raskaana olevissa, maratonin juoksijoissa ja kasvissyöjille - erityisesti vegaaneissa, jotka eivät tietenkään koskaan syö tätä ruokaa. Huomautus : raudanpuute voi johtaa raudan vajaatoimintaan. Pippuria sisältävä filee auttaa tyydyttämään fosforia, joka on hyvin runsaasti mineraalia kehossa - etenkin luut, jotka ovat hydroksiapatiitin muodossa, solukalvojen fosfolipideissä ja hermokudoksessa jne. Sinkkipitoisuus, joka on välttämätön hormonin tuotannolle ja antioksidanttientsyymeille, on huomattava, mutta ei erityisen korkea.

Pippuria sisältävä filee on runsaasti B-vitamiineja, kaikki koentsymaattiset tekijät, jotka ovat erittäin tärkeitä soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena eri kehon kudosten toiminnalle. Se ei ole sallittua kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa. Muslimien ja juutalaisten uskontojen soveltuvuus voi vaarantua teurastuksen tyypistä ja lihan yhdistämisestä muihin ainesosiin - erityisesti kermaan. Normaalia korkeamman keiton jälkeen se on sallittua myös ruokavaliossa raskauden aikana. Fileen keskimääräinen osuus on noin 100-150 g.

resepti

Perinteinen filee resepti vihreällä pippurilla

Vihreällä pippurilla valmistettu filee on uudempi resepti ja siksi juurikaan juurtunut eurooppalaiseen gastronomiseen kulttuuriin. Vaihtoehdot ovat monia ja toisinaan melko erilaisia. Alla ehdotamme helposti valmisteltavaa ja melko yleistä Italiassa.

Vihreitä paprikaa sisältäviä ainesosia 4 hengelle

• Naudanliha - vasikanliha tai naudanliha: 1 kg (4 fileet 250 g)
• Lihaliemi: 100 ml
• Tuore maito kerma: 80 g
• Vihreä pippuri (suolavedessä, valutettu): 20 g
• Dijonin sinappi: 40 g
• Brandy 25 ml
• Puhdistettu voi: 20 g
• Vehnäjauhotyyppi 00: QB
• Myynti: QB

Tiesitkö, että ...

Erinomainen tulos voidaan saada myös porsaan sisäfileetä käyttäen. Vaihtoehtoiset reseptit sisältävät sen sijaan puhvelinfileen, bisonin tai muiden eläinten käytön.

Perinteinen filee vihreällä pippurilla

1. Poista filee jääkaapista niin kauan kuin se on tarpeen huoneenlämpötilan saavuttamiseksi - mahdollisesti 20 ° C: ssa. Puhdista ne sitten, leikkaa 4 kappaletta ja kiinnitä ne yksi kerrallaan, jotta sylinterimäinen muoto on korkea. Huomautus : jotkut ripottelevat karkean suolan fileet, helpottamaan pintavesien häviämistä ja estävät niitä pidentämästä keittopohjaa liikaa.
2. Sulatettu voi sulatetaan (matala pannu), jopa tarttumaton, keskipitkällä lämmöllä. Samaan aikaan jauhaa neljä fileetä vain ylä- ja alareunassa.
3. Joten ruskeat palat ensin toisella puolella ja sitten toisella pannulla voin kanssa ilman, että he menevät niiden päälle myös sivuilla.
4. Tässä vaiheessa haalistuvat brandy ja jos pidät flamben makuista, anna sen sytyttää ja sammuttaa itsestään.
5. Lisää sitten vihreä pippuri hyvin valutettuihin, huuhdeltuihin ja kuivattuihin jyviin; siksi sinappi ja maito kerma; sekoita edelleen, lisää puolet keitetyn lihan liemestä ja lopeta ruoanlaitto vain kerran. Säädä suolalla. Ihanteellinen aika keskipitkällä kuumennetun 250 g: n hyvin sidotun fileen veripohjaiseen ruoanlaittoon tulisi olla noin 2-3 'per sivu.
6. Poista sitten fileet ja lisää loput varastot, kunnes saavutetaan haluttu johdonmukaisuus. Tarjoile kastikkeella siroteltuja fileitä.

Reseptin filee vaaleanpunaisella pippurilla

Vaaleanpunainen pippuriafilee 4 hengelle

• Naudanliha - vasikanliha tai naudanliha: 1 kg (4 fileet 250 g)
• Lihaliemi: 100 ml
• Tuore maito kerma: 80 g
• Brandy 25 ml
• Puhdistettu voi: 20 g
• Vaaleanpunaiset pippurit (kuiva): 10 g
• Kolminkertainen tomaattirikaste: 5 g
• Vehnäjauhotyyppi 00: QB
• Myynti: QB

Fileen valmistaminen vaaleanpunaisella pippurilla

1. Poista filee jääkaapista niin kauan kuin se on tarpeen huoneenlämpötilan saavuttamiseksi - ei alle 15-18 ° C. Puhdista ne sitten, leikkaa 4 kappaletta ja kiinnitä ne yksi kerrallaan, jotta sylinterimäinen muoto on korkea. Huomautus : jotkut ripottelevat karkean suolan fileet, helpottamaan pintavesien häviämistä ja estävät niitä pidentämästä keittopohjaa liikaa.
2. Sulatettu voi sulatetaan (matala pannu), jopa tarttumaton, keskipitkällä lämmöllä. Samaan aikaan jauhaa neljä fileetä vain ylä- ja alareunassa.
3. Joten ruskeat palat ensin toisella puolella ja sitten toisella pannulla voin kanssa ilman, että he menevät niiden päälle myös sivuilla.
4. Tässä vaiheessa haalistuvat brandy ja jos pidät flamben makuista, anna sen sytyttää ja sammuttaa itsestään.
5. Lisää sitten vaaleanpunainen paprika; täten kolminkertainen tomaattipasta ja maidon kerma; sekoita edelleen, lisää puolet keitetyn lihan liemestä ja lopeta ruoanlaitto vain kerran. Säädä suolalla. Ihanteellinen aika keskipitkällä kuumennetun 250 g: n hyvin sidotun fileen veripohjaiseen ruoanlaittoon tulisi olla noin 2-3 'per sivu.
6. Poista sitten fileet ja lisää loput varastot, kunnes saavutetaan haluttu johdonmukaisuus. Tarjoile kastikkeella siroteltuja fileitä.