yleisyys
Osterit ovat eläinperäisiä kalastustuotteita, jotka kuuluvat nilviäisten, simpukoiden ja Ostreidae-perheen turvapaikkaan. Siksi on olemassa erilaisia ostereita, jotka kuuluvat eri sukuihin ja lajeihin; Kaikkein käytetyimmät ja tunnetuimmat kuuluvat epäilemättä Ostrea-sukuun (yleinen osteri - Ostrea edulis ) ja Crassostrea (Tyynenmeren osteri tai japanilainen osteri - Crassostrea gigas ).
Oystereilla on hyvin alhainen energiansaanti ja ne sisältävät pääasiassa proteiineja; lipidit ovat niukasti, mutta kolesterolipitoisuus vaatii maltillista kulutusta. Raaka-ostereiden kulutukseen luonnonvaraisesta tai taattua alkuperää koskeva hygieeninen ja terveydellinen riski ei ole vähäinen.
Jotkut osterit (ei edellä mainitut) tuottavat helmiä ja niitä käytetään laajalti korujen teollisuudessa.
kuvaus
Kuten oletettiin, osterit ovat simpukoita, jotka kuuluvat simpukoiden luokkaan; tavallisilla on ulkoinen kuori (venttiili), joka suojaa pehmeää osaa. Ulkopuolella tällainen panssari on rypistynyt, lamellinen, epäsäännöllinen, valkoisella varjostetulla harmaalla värillä; sisäisesti se näyttää sileältä ja helmi-väriltään. Osterien kuori on eläimen suojaamisen lisäksi välttämätöntä sen kiinnittämiseksi kiviin. Alempi segmentti on suurempi ja kovera, ylempi segmentti on tasainen.
Yhteisten ostereiden sisäpuoli on discoid, harmaa-beige ja vihertävä, pienten reunojen reunustama ja kiinnitetty litteän venttiilin sisäpuolelle. Ulkopuolella kuori toimii liimana kiinteille kappaleille (kiviä, napoja, hylkyjä jne.). Yleiset osterit ovat keskikokoisia, hieman yli 10 cm, kun taas C. gigas saavuttaa selvästi suuremmat mitat ja esittää erittäin voimakkaan polymorfismin, joka on yleisen muodon huomattava epäsäännöllisyys; anatominen organisaatio on kuitenkin samanlainen kuin tavallisilla ostereilla.
Biologian kuvaus
Osterit elävät suola- tai murtovedessä, mahdollisesti runsaasti orgaanisia jäämiä ja pieniä organismeja, joita ruokitaan suodattamalla vettä (kuten simpukoita). Ne kolonisoivat batymetrisiä muuttujia, jotka vaihtelevat 0: sta kymmeniin metreihin syvään (jotkut jäävät paljastumatta laskuveden aikaan) ja ovat läsnä merillä ympäri maailmaa.
Euroopan tasolla Specie edulis kasvatetaan / kasvatetaan erityisesti Italiassa, Ranskassa ja Kroatiassa. Välimeren alueen lisäksi myös Atlantin valtamerellä, Pohjanmerellä, esiintyy yhteisiä ostereita.
Samanaikaisesti Tyynenmeren osterit (jotka, kuten termi viittaavat, ovat tyypillisiä kyseiselle alueelle) ovat saavuttaneet ja kolonisoineet sekä Atlantin valtameren että Välimeren. Heillä on leviäminen ja korkeampi tuotto kuin tavallisilla ostereilla, ja tämä on niiden kaupallisen määräämisen määrittäminen verrattuna heidän eurooppalaisiin serkkuihinsa.
Osterit keittiössä
Oysterit ovat kiitollisia maineensa "raaka" resepteissä havaittavaksi. Todellisuudessa osterit eivät ole ainoat simpukat, jotka voivat käyttää tällaista kulutusta; myös simpukat, kampasimpukat, fasolari, simpukat jne. ne edustavat todellisia herkkuja.
Osterit ovat luultavasti ainoa hyödyllinen havainto, joka koskee raakatuotteiden puhdistusta . Jalostuslaitokset ovat jo riittävän puhtaita ostereita; joskus on kuitenkin vielä välttämätöntä levittää kuorelle energinen harja hiekan jäännösten ja minkä tahansa levän poistamiseksi. Tämä on erityisen tärkeä menettely, koska riippumatta siitä, onko raaka kulutus (jossa sitä edelleen käytetään kuoressa), tai siinä, joka sisältää ruoanlaittoa (sauté, au gratin jne.), Epäpuhtauksien läsnäolo voi vaarantaa sen miellyttävyyden. Lisäksi raaka-ostereille on myös tärkeää, että venttiilien avaamiseen on hyvä tekniikka; tämä prosessi suoritetaan erityisellä työkalulla, joka koostuu teräksestä (ei terävästä), pisarasta ja varustettu kahvalla. Pidä ostereita kädellä, joka on asianmukaisesti suojattu tyypillisellä metallikäsineellä, tunnistamalla se kohta, johon kaksi kuoretta on liitetty. Siellä, energialla, on tarpeen asentaa terä ja pakottaa venttiilien aukko käyttämällä instrumentin vipua. VAROITUS! Eniten kokeneille on suositeltavaa tarkistaa, että avausvaiheessa kuoren sirut eivät kuulu nilviäisten sisään. Kun osterien avaus on valmis, riittää, että ne kaadetaan mustalla pippurilla (tai valkoisella makuista riippuen) ja sitruunamehulla; joillekin se on myös arvostettu yhdistelmä hieman kaviaaria ja / tai tippa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä; JÄLKEEN välttää suolan lisäämistä! Osterien sisällä oleva merivesi on itse asiassa jo riittävä antamaan lautaselle makua.
On selvää, että raakakulutuksen kannalta hyvä ja turvallinen hankintalähde on ratkaiseva, mikä varmistaa osterien tuoreuden ja aistinvaraisen laadun varmistamisen lisäksi simpukoiden täydellisen terveellisyyden, suojelemalla kuluttajaa ruokamyrkytyksiltä. Joitakin esimerkkejä sopimattomista sairauksista, jotka kuluttavat raakaa saastunutta osteria, ovat: HAV-virushepatiitti, kolera, ulosteen koliformien gastroenteriitti jne. On selvää, että ostereiden on ostohetkellä oltava eläviä, sinetöity ja annettava miellyttävä tuoksu merestä ja tuoreista merilevistä. Jos on epäilyksiä säilyttämisen tilasta, vältä niitä.
Oyster sauté on melkein banaalinen valmistelu; sen jälkeen, kun harjaat ne, paista ne öljyllä ja valkosipulilla, sekoittamalla valkoviiniin heti, kun kuoret alkavat avautua. Sieltä odota, että se kuoriutuu kokonaan (vähemmän ilmeinen kuin simpukoiden tai simpukoiden) ja lisää jauhettua pippuria ja tuoretta persiljaa.
| Osterien ravintosisältö - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Raastetut osterit valmistetaan avaamalla nilviäiset (kuten edellä on kuvattu) ja tahraantunut kevyesti EVO-öljyllä, pippurilla, tuoreella persiljalla ja valkosipulilla maustetulla "panuurilla". Pienen pullon, kapparin, sardellin ja tuoreen tomaatin kuutioiden lisääminen on erittäin miellyttävää. Joillekin, nippu raastettua pecorino juustoa ei vahingoita. Keittäminen on suoritettava uunissa (tai salamanderissä) erittäin korkeissa lämpötiloissa (> 200 ° C) muutaman minuutin ajan (5-10).
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Osterit ovat elintarvikkeita, joiden energian saanti on vähäistä. Soveltuu syöttämään ylipainoa vastaan, mutta niillä on suuri raja-alue; tämä johtuu elintarvikkeen vähäisemmästä sulavuudesta, joka ylimäärin tapauksessa voisi olla syynä ärsyttäviin haittavaikutuksiin (mahalaukun kouristukset ja oksentelu, joita ei pidä sekoittaa mahdollisen ruokamyrkytyksen oireisiin). Siksi osterit eivät sovi niille, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä (esim. Hypo- ja hyperklorhydria).
Muistutamme myös, että osterit ovat potentiaalisesti allergisia elintarvikkeita ja että niiden kulutusta ei suositella: raskaus, imetys ja varhaislapsuus.
On myös muistettava, että osterit ovat nilviäisiä, jotka kykenevät säilyttämään suuria meriveden pitoisuuksia; tämä ominaisuus antaa sille erittäin korkean natriumpitoisuuden, joka on elementti, joka voi mahdollisesti aiheuttaa valtimoverenpainetaudin puhkeamista tai pahenemista. Osterit eivät sovellu vähärasvaisen ruokavalioon, joten ne olisi jätettävä pois verenpaineen ruokavaliosta, joka voi sisältää niitä vain satunnaisesti.
Energian ravinteiden näkökulmasta osterit erottuvat proteiinien (korkean biologisen arvon) esiintyvyydellä verrattuna sokereihin (jälkimmäinen esiintyy muutamassa grammassa glykogeeniä) ja rasvoihin (kolmesta, puutteellisimmasta elementistä).
Osterit ovat myös runsaasti kolesterolia; tämä näkökulma yhdistää ne terveellisen koehenkilön ruokavalioon, mutta estää sen käytön hyperkolesterolemian kärsivien ruokavaliossa.
Mineraalisuolojen ja natriumin osalta osterit ovat hyvin runsaasti rautaa (jotka ovat tärkeitä raudan vajaatoiminnan ehkäisemiseksi etenkin hedelmällisissä naisissa) ja kalsiumia (hyödyllisiä luun aineenvaihdunnassa erityisesti kasvavilla ja vanhuksilla).
Vitamiinin näkökulmasta osterit sisältävät hyviä pitoisuuksia retinoliekvivalenttia (vit. A). On mielenkiintoista oppia, että joissakin ostereissa (esimerkiksi Olimpiassa) on havaittu hyviä määriä C-vitamiinia (38 mg / 100 g - jota ei ole mainittu taulukossa).
