Lihan ja johdannaisten osalta valinta ei ole vaikeaa. Tuoreista, vähärasvaisista ja alhaisista kolesterolituotteista tunnetaan kuuluisa kanan ja kalkkunan liha . Vähäkaloriset leikkaukset koostuvat olennaisesti nahattomasta rintakehästä / yläsivusta (kun taas muualla eläimellä on suurempi lipidiprosentti); On kuitenkin mahdollista noudattaa joitakin pieniä sääntöjä, jotka voisivat vähentää näiden elintarvikkeiden toimittamisen kustannuksia.
Nykyään jopa sika myydään erittäin kilpailukykyisin hinnoin. Leanest ja halvimmat leikkaukset ovat tavallisesti lantion ja tuoreen kinkun leikkauksia. On selvää, että kun kyseessä on sianliha, kevyen keittiön ystävät kääntävät nenäänsä. Todellisuudessa tänään kasvatetuilla kevyillä sioilla ei ole mitään naudanlihan kateutta. todellakin! Ollakseni rehellinen, tietyt kevyiden sianlihan kaupalliset leikkaukset ovat kevyempiä kuin muut, jotka on valmistettu täysikasvuisista nautaeläimistä (paitsi tietenkin rasvaosille). Sikalla on suurempi ihonalainen rasvakudos kuin naudanlihassa, kun taas jälkimmäisessä (suhteessa) käytetään usein suurempaa lihaksensisäistä rasvaa; tästä syystä täysikasvuinen naudanliha (joka tuntuu niin ohuelta, että se on silmään nähden) on usein energisempi kuin sian asianmukaisesti leikattu. Siirry eteenpäin koko sianlihaa, joka on ostettu tuoreena ja vielä poistettavaksi; kotitasolla ei ole monimutkaista leikata pala pois kaikki rasvat ja liialliset lihaksen vaipat scannino-veitsellä; Sitten, ilman liikaa kädellisyyttä, ranskalaisella veitsellä, voit syöttää lantion 100 g: n tai 150-200-jne. viipaleiksi, myös jäädytettäväksi erikseen. En suosittele lankaan ostamista luun kanssa (mukaan lukien "solmio" tai pienet kylkiluut); tämä pakottaisi sinut erottamaan suonen ja valitettavasti syödä jopa ihania mutta rasvaisia kylkiluut.
Kuka sanoi, että naudanliha ovat liian kalliita? Ensinnäkin ei ole pelkästään fileoita ja makkaroita, florentiinia ja kylkiluut. Vähän aikuisen nautaeläimestä on mahdollista ostaa liemenlihaa. Nämä ilmeisesti rasvaiset palat ovat itse asiassa hyvin gelatiinisia (kollageenin gelatiini - proteiini). Niitä ei tietenkään saa verrata lintukarhuun, mutta kun ne on keitetty (ne eivät tarvitse lisää rasvoja), ne ovat erittäin miellyttäviä ja sopivat hyvin laihtumiseen. Ilmeisesti ei ole suositeltavaa käyttää erityisesti lipidikappaleita, mutta tästä lihakauppias voi neuvoa sinua; Suosittelen kokeilemaan naudanlihan pähkinää porkkanalla, sellerilla ja sipulilla. Naudanlihan pähkinä voidaan ostaa kokonaisuudessaan ja leikata 3 x 3 x 3 cm: n kuutioiksi, jotka on pakattava erikseen (mahdollisesti myös ruoanlaitto- vesi voidaan jäädyttää ja käyttää haudutetun viljan tai palkokasvien valmistukseen tarkoitetun kalvon sijaan).
Vasikoiden kohdalla jokainen ottaa askeleen taaksepäin. Se on tuote, joka on melko kallis ja ilmeisesti ei liity artikkelin tavoitteisiin. Toisaalta ehdotan voimakkaasti, että veitsellä leikattu raaka liha lisätään kerran viikossa tai jauhettua valittua laiha-ainetta, joka on maustettu ekstra-neitsytoliiviöljyllä, haudutetulla sipulilla, sinapilla ja mustapippurilla. 200 g: n annos maksaa hyvin vähän ja se on miellyttävä vaihtoehto viikkovalikossa. Sama koskee luonnollista hevosen karpaattia. On syytä muistaa, että raaka liha säästää huomattavasti uunien kaasun kustannuksia, kompensoi (enemmän tai vähemmän) naudanlihan kustannukset; on selvää, että neuvoja käytetään hygieniasääntöihin ja henkilökohtaiseen makuun.
Monet lukijoista värisevät ajatusta syömistä. No, vertaamalla näiden hintojen hintoja ... voit tuntea miellyttävän tunteen "suuhun". Ole varovainen, mutta sisäelimet eivät ole samat. Niillä on yhteinen vitamiinien, mineraalisuolojen ja proteiinien huomattava läsnäolo, mutta myös kolesterolin ja joidenkin triglyseridien. Suosittelen voimakkaasti sen kulutuksen supistamista hyperkolesterolemian ja hyperurikemian tapauksessa, sillä kaikki muut ovat vihreää valoa! Suosittelen erityisesti: sydän-, maksa-, tripe- ja suolistoa. Todellinen herkku gourmeteille. Ne, jotka niitä välttävät, eivät usein tee sitä makuelämyksenä, vaan ruokakulttuurin puutteen vuoksi.
Tuoreen lihan ruoanlaittoon liittyvistä tekniikoista minulla on kaksi olennaista ehdotusta. Ensimmäinen on ostaa hyvä pannu (sauté), jossa on ohut pohja kaikille nopeille valmisteille (yläpuolelle, selkänalusta, jne.); kuinka paljon se maksaa (aina syyn rajoissa), että vähän ylimääräistä rahaa tulee pian takaisin. Hyvä pannulla on kaksinkertainen, kolminkertainen tai nelinkertainen kesto verrattuna vähemmän arvokkaaseen ... niin kauan kuin tiedät miten työskennellä sen kanssa. On totta, että teflonissa oleva kiveen ja keraamiin tarttumaton ruoanlaitto antaa kypsennyksen rasvojen käytöstä riippumatta, mutta on yhtä totta, että lipidien läsnäolo auttaa säilyttämään pinnoitteen eheyden. Ennen ruoanlaittoa ei koskaan tarvitse kaataa öljyä tai voita ennen kuin keitetään, mutta pannun likaaminen ei koskaan KOSKAAN polttaa ruokaa. Tämä näkyy seuraavassa vaiheessa, joka on puhdistus. Nämä välineet on jätettävä kastelemaan kuumalla vedellä (ilman pesuaineita, joita käytetään myöhemmin) ja hierotaan (tai pikemminkin hyväillään!) Sienellä ilman hankaavia osia. Jos et voi puhdistaa instrumenttia tyydyttävällä tavalla, on 5 tapausta: keitit ruokaa erittäin korkealla liekillä, ruoat ruoanlaittoon, kun pannu ei ole linjassa tuleen, teit pitkäaikaisen ruoanlaiton valmiilla pannulla nopeaa ruoanlaittoa varten sinulla on väline, joka on arvoltaan pieni tai olet jo tuhonnut pannun ennen tämän kohdan lukemista! Kaikki tämä koskee myös kalaa ja munia, joista keskustelemme myöhemmin.
En halua jäädä säilytetyn lihan kuvaukseen; niiden kulutus on ehdottoman maltillinen, koska vaikka jotkin ovat laadullisesti parempia kuin toiset, suhteellinen hinta on täysin esteenä niiden ostamiselle. Ne säilyttäisivät ruokavaliossa hyödyllisiä lihaa: paistettua naudanlihaa (joka voi olla kotitekoinen lanne → katsella videokuvaa), bresaolaa, makeaa laiha kinkkua ja keitettyä kinkkua.
