Vesikrassi - Puutarha ja vesikressi

Seuraavassa artikkelissa on tarkoitus kuvata vesikrassi, joka on merkittyjen aromaattisten ominaisuuksien omaava kasvi.

Italiassa, jossa on termi crescione (kuuluisan Romagnan gastronomisen valmistelun lisäksi, jossa ei ole mitään tekemistä sen kanssa, mitä seuraa), ilmoitamme kahdesta nurmikasvityypistä:

• puutarhakressi (englantilaisessa puutarhassa );
• vesikressi ( rorippa tai schino ).

Molemmat kuuluvat Brassicaceae-perheeseen, mutta ne eroavat toisistaan ​​huomattavasti suvusta, lajista, elinympäristöstä, viljelystä, ominaisuuksista ja käyttötavoista.

Puutarhakressi

Puutarha-lehmän yleisyys ja kuvaus

Puutarhakressi on kasvi, joka kuuluu Brassicaceae-sukuun, Genus Lepidium, Species sativum ; sen binomin nimikkeistö vastaa Lepidium sativumia .

Puutarhakressi on pieni aromaattinen ruohokasvi, jonka vuotuinen sykli on todennäköisesti peräisin Intiasta. Sille on ominaista nopea kasvu ja tyypillinen mausteinen mauste. Anglosaksisissa maissa se liittyy sinappiin (sinappi ja kressi), ja sen makuominaisuuksien vuoksi se saa nimensä: " puutarhapippuriviini ", " pepperwort pepper grass " tai " köyhän pippuri ".

Puutarhakressi voi nousta 60 cm: n korkeuteen (mutta se on yleensä 20 cm: n sisällä), ja sillä on kyky haarautua laitoksen yläosaan. Varsi ja lehdet ovat kirkkaan vihreitä, ja juurien läheisyydessä se on kevyempi; kukat ovat pieniä, ryhmiteltyjä ja vaaleanpunaisia.

Puutarha-kasvien viljely ja kauppa

Puutarhakaivosta viljellään laajalti (sekä kaupallisesti että yksityisesti) Englannissa, Ranskassa, Hollannissa ja Skandinaviassa. Italiassa se on toissijainen tuote. Se soveltuu hydroponisiin kasveihin ja kukoistaa hieman alkalisessa vedessä. Usein markkinoiden tarjonta ei riitä kattamaan sitä laajasti käyttävien väestöryhmien tarpeita; tämä johtuu tarpeesta kuluttaa sitä pääasiassa FRESH.

Puutarhakressi on melko helppoa ja nopeaa kasvaa itsenäisesti sekä siemenillä että siirrettävillä pienillä kasveilla; yleensä 7-14 vuorokauden kasvua kylvön jälkeen riittää saavuttamaan 5-13 cm: n korkeus.

Puutarhakehityksellä on erittäin nopea kehitys, joten sitä käytetään Specie-testinä maaperän terveellisyyden seuraamiseksi.

Puutarhakressi keittiössä

Puutarhakauppa on erinomainen keitoissa ja voileipissä; itien muodossa (tuore tai kuivattu), se edustaa myös mausteista aromaattista ainesosaa salaateille (intialaisessa: halloon ). Tyypillinen anglosaksinen voileipäpenssi koostuu keitetyistä munista, majoneesista ja suolasta.

Fytoterapeuttiset ominaispiirteet ja muut puutarhakehän käyttötarkoitukset

Puutarhakressi on yksi Ayurveda-lääkkeen komponenteista; Intian perinteen mukaan tämän nurmikasvien siemeniä voidaan käyttää erilaisiin parantamistarkoituksiin. Näitä ovat: amaricante, termogeeninen, puhdistava, hankaava, galaktogoginen, tonic, aphrodisiac, oftalminen, antiscorbutic, antihistamiini ja diureetti. Saman ajatteluvirran perusteella puutarhakehän siemenet ovat siis käyttökelpoisia seuraavien hoitoon: astma, yskä ja ryömintä, puristukset nyrjähdyksille, lepra, ihosairaudet, dysentria, ripuli, splenomegalia, dyspepsia, lumbago, leucorrhea, kurkistus ja siemennesteen heikkous.

Puutarhakressi on herättänyt myös länsimaisen lääketieteen uteliaisuutta; näyttää siltä, ​​että hänen siemenensä on osoitettu vähentävän astman oireita, parantavat keuhkojen toimintaa astmaatikoilla ja vähentävät glykemiaa (ks. kirjallisuus).

Siemenkasvaa käytetään korvikkeeksi arabikumi- ja traganttihartsille.

Tuotantoa:

• Tutkimus Lepidium sativum -siementen kliinisestä tehosta keuhkoastman hoidossa - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
• Lepidium sativum L. -vesiuutteen hypoglykemia-aktiivisuuden tutkimus normaaleissa ja diabeettisissa rotissa - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391 - 395 .

krassi Vesi

Yleispiirteet ja kuvaus vesikressi

Vesikrassi on aromaattinen yrtti, joka kuuluu Brassicaceae-sukuun, Genus Nasturtium, viralliset lajit; vesikressin binominen nimikkeistö on Nasturtium officinale .

Sen nimi johtuu todennäköisesti sen aromaattisista ja makuaineista; Nasturtium näyttää syntyneen "Naso torto": sta, koska lehtien aiheuttama hauras ja pistävä haju, kun taas officinalis johtuu siitä, että terapeuttista käyttöä voidaan käyttää herbalistikentässä.

Vesikrassi on kasvi, joka kasvaa rauhallisilla ja saastumattomilla vesistöillä tasangoilla, vuoristossa ja kaikilla planeetan lauhkeilla vyöhykkeillä. Laitoksen täytyy pitää juuret täysin liotettuina tai aina hyvin kosteana; maan pinnan on oltava varjoisa. Varret ovat kallistuneet tai pystyssä, ontot ja pitkät jopa 50 / 100cm. Vesikrassi on vihreitä, kiiltäviä, meheviä ja vaihtoehtoisia lehtiä. Kukat ovat pieniä, valkoisia terälehtiä, ja ne kootaan huippukokouksiin. Hedelmät ovat sylinterimäisiä siliikoita, jotka sisältävät siemeniä. Juuret kootaan ja satunnaista lähellä maata.

Vesikressi voidaan sekoittaa katkeraan Cardamiiniin, joka on tunnistettavissa sen läpinäkymättömien lehtien ja vesikrassiin tyypillisten organoleptisten ja makuominaisuuksien puuttumisen vuoksi.

Vesikourun historia

Vesikrassi on aromaattinen officinale kasvi, joka on sekä villi että viljelty. Tämän vihannesten gastronominen käyttö on peräisin muinaisista ajoista (persialaiset, kreikkalaiset, roomalaiset), kun uskottiin, että sen tavanomainen kulutus voisi lisätä henkisiä kykyjä. Vesikrassi on mukana myös lukuisissa myytteissä ja legendoissa, minkä vuoksi sitä myytiin laajasti vasta muutama vuosi sitten.

Vesikressin fytoterapeuttiset ominaisuudet

Ilman myyttejä, legendoja ja uskomuksia vesikressi sisältää joitakin todellisia fytoterapisia ominaisuuksia ja muita vähemmän konkreettisia. Muistamme muun muassa: remineralisoivan, diureettisen ja puhdistavan, antianemian, verenpainetautin, maksan ja hypoglykeemisen dekongestantin; sitä suositellaan myös keuhkosairauksiin.

Vesikrassi keittiössä

Vesikressi on käytettävä pääasiassa "keitetty" ja pestävä perusteellisesti, varsinkin jos kyseessä on epäilyttävän terveellisyyden vesistöjen keräys. Kasvi on gastronomisen laadun kohteena: sekoitettu keitetty yrtti (myös repassed), maustettu munan omeletti, minestrones, acquacotta (florentine) jne. Kuten useimpien aromaattisten kasvien tavoin, lämpökäsittely vaikuttaa selvästi myös aromiin ja makuun, mutta myös kemiallisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin; sen vuoksi hyvän hygieenisen standardin avulla on mahdollista kuluttaa vesikrassi raakana sekoitetussa salaatissa (pimpinella, raketti jne.) tai yksin. Leikkaamalla lehdet saamme kastikkeita, joilla on erityisen voimakas maku.

Italiassa se on tyypillinen Romagnan "vesikrassi".

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kahden vesikrassien ravitsemuksellinen saanti on varsin mielenkiintoinen. Ne eivät tarjoa suuria määriä energiaa (kuitenkin suurempia puutarhassa) ja veden osa on ehdottomasti vallitseva; kuitu on myös melko vähäistä.

Toisaalta mineraalisuolojen ja vitamiinien osalta voidaan sanoa, että puutarhakressi sisältää runsaasti kaliumia, rautaa, riboflaviinia, vit. A (karotenoidit - retinoliekvivalentit) ja vit. C (askorbiinihappo). Vesikrassi, sen sijaan, että se sisältää runsaasti mainittuja ravintoaineita (vaikkakaan ei edellisen tason tasolla), on kalsiumpitoisuudeltaan suurempi.

Ravintoarvot

				Puutarhakressi	Vesikrassi
vesi				89, 5 g	95.1g
proteiini				2, 6 g	2, 3 g
	Vallitsevat aminohapot			-	-
	Aminohapon rajoittaminen			-	-
Lipidit TOT				0, 5 g	0, 1 g
		Kyllästetyt rasvahapot		0, 02 mg	0, 03 mg
		Monokyllästämättömät rasvahapot		0, 24 mg	0, 01 mg
		Monityydyttymättömät rasvahapot		0.23mg	0, 04 mg
		kolesteroli		0.0mg	0.0mg
TOT Hiilihydraatit				5, 5 g	1, 3 g
		tärkkelys		1.1g	1.1g
		Liukoiset sokerit		4, 4 g	0, 2 g
Ravintokuitu				1.1g	0, 5 g
			Liukoinen kuitu	-g	-g
			Liukenematon kuitu	-g	-g
energia				35.5kcal	15.0kcal
natrium				80.0mg	41.0mg
kalium				606.0mg	330.0mg
rauta				1, 3 mg	0, 2 mg
jalkapallo				76, 0 mg	120.0mg
fosfori				76, 0 mg	60.0mg
tiamiinia				0, 08 mg	0, 09 mg
riboflaviini				0, 26 mg	0, 12 mg
niasiinia				1, 00 mg	0, 20 mg
A-vitamiini				346.0RAE	160.0RAE
C-vitamiini				69.0mg	43.0mg
E-vitamiini				0, 7 mg	1, 0 mg