yleisyys
Katkaravut ovat merikalastustuotteita, jotka vastaavat suurten katkarapujen ulkonäköä.
Katkarapujen luokitus: katkaravut ovat siis Macruri-äyriäisiä, jotka perinteisen eläintieteellisen luokituksen mukaan kuuluvat Decapoda-järjestykseen, Penaeidae-sukuun, Penaeus- sukuun.
Pérez Farfanten ja Kensleyn (mutta ei vielä validoitu) on ehdottanut eräiden katkaravun tyyppien osalta vaihtoehtoista luokitusta, jossa säädetään kahdenkymmenen kahden lajin, jotka perinteisesti kuuluvat ainoaan sukuun Penaeus, uudelleenjärjestelystä viidessä lajissa : Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus ja Litopenaeus . Lisäksi 6 muuta Penaeus- sukuun kuuluvaa lajia on luokiteltu uudelleen Melicertus- sukuun ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus ja edellä mainitut kerathurus ).
Erilaisista katkarapuista tärkein maailmanlaajuisesti on ilman Penaeus monodonia, joka tunnetaan myös nimellä " jättiläinen tiikeri katkarapu ".
Katkarapujen kuvaus: Välimeren katkaravut ovat pitkänomaisia, ja sen etuosa on nimeltään cephalothorax, joka sisältää hermoston ja useimmat elimet; kefalotoraksista antennit, silmät, hammastettu nokka jne. pidentyvät etukäteen ja huonommin jotkut jalat kutsutaan pereiopodeiksi . Äyriäisen takaosa (syötävä) koostuu kuudesta segmentistä jaettuun koko vatsaan, josta pienet pintakäsineet, joita kutsutaan peleopodiksi, pidentyvät huonommin. Takana käytetään suurta segmentoitua kaudalista osaa ( uropodit ), jota käytetään pääasiassa pakotustoimissa . Katkarapujen koko runko on peitetty kitkerällä kerroksella, jota kutsutaan karpaasiksi.
Välimeren katkaravut ovat kirkkaat, värähtelevä pohja harmaan ja vaaleanpunaisen ja ruskean tai punaisen raidan väliin. Pigmentaatio voi muuttua riippuen syvyydestä, äyriäisten koosta ja saalisalueesta. Niiden paino on 100 g noin 20 cm pitkä.
Persikka- ja katkarapujen elinympäristö: katkaravut ovat äyriäisiä, jotka elävät äärimmäisen vaihtelevien syvyyksien pohjalla (muutamasta metristä yli 50: een) riippuen yksilöiden iästä, kaudesta ja kyseisestä alueesta. He mieluummin hiekkaisia tai mutaisia maaperää eivätkä kovin kaukana rannikolta, koska nuoret yksilöt kolonisoivat lähinnä jokien suun alueet ja sitten uppoavat vähitellen. Katkarapuja, jotka ovat pääasiassa planktonia ja niiden luonnollisia saalistajia, ovat pääjalkaiset ja nilviäiset; katkarapujen ammattikalastusta tehdään pääasiassa troolitekniikalla.
Hygieeniset näkökohdat
Katkaravut ovat järkevästi pilaantuvia elintarvikkeita. Tuoreen tuotteen säilyttämisen aikana (lämpötilat> 0 ° C) vapaiden aminohappojen ja lihasproteiinien entsymaattinen hajoaminen tapahtuu vähiten nopeudella. Tämä aiheuttaa pistävän ammoniakin hajun alkamisen, mahdollisesti (mutta ei välttämättä) bakteerien lisääntymisen myötä. Entsymaattinen hajoaminen voidaan pysäyttää keittämällä tai jäädyttämällä.
Gastronomiset ominaisuudet
Katkaravut ovat erittäin tervetulleita elintarvikkeita, jotka ovat ehkä kaikkein myydyimpiä koko kalatuoteryhmässä. He tarjoavat kaikenlaista kulinaarista valmistusta: cruditésista keitettyihin alkupaloja, ensimmäisten kurssien koostumuksesta aina astioiden muotoiluun; luultavasti tunnetuimmat katkarapu-reseptit ovat grillattuja vartaita ja paistamista. Paras ruoka-viini pariliitos katkarapujen kanssa vaihtelee huomattavasti valmisteen mukaan; nämä ovat enemmän tai vähemmän täyteläisiä valkoisia viinejä, esimerkiksi: Custoza white, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Katkaravun ravitsemukselliset ominaisuudet: aluksi on määriteltävä, että katkaravut ovat mahdollisesti allergeenisia elintarvikkeita, joten niitä ei suositella ruokavalioksi: raskaana oleville naisille, sairaanhoitajille ja vieroitusikäisille lapsille.
Toiseksi katkarapu tuottaa merkittäviä määriä kolesterolia; tämä tekee niistä sopimattomia niille, jotka kärsivät hyperlipidemioista, vaikka rasvahappojen kokonaismäärän pitäisi kääntyä hyväksi (monityydyttymätön) kuin mahdollisesti haitalliset (tyydyttyneet).
Energian saanti on alhainen, samanlainen kuin kananrinta, ja sitä tukevat pääasiassa korkeat biologiset arvot sisältävät peptidit.
Vitamiinien joukossa on hyvä vesiliukoisen niasiinin ja rasvaliukoisen A: n pitoisuus retinoliekvivalentteina (karotenoidi- astaksantiini).
Mineraalisuolojen osalta raudan ja kalsiumin osuus on hyvä.
Katkarapuissa on erittäin korkea syötävä annos, joka koostuu pääasiassa kitiinikarpasta. Huolimatta siitä, että ihminen ei ole sulavaa, erityisellä alkalisella käsittelyllä, kitiini muunnetaan kitosaaniksi, molekyyliksi, jota käytetään laihdutusruokana. Tämän tuotteen tulisi toimia lipidikelaattorina suoliston rasvan imeytymisen vähentämiseksi. Huom . Kitosaanin tehokkuutta ei ole vielä osoitettu.
Ravintoarvot
100 g tuoreita ja katkarapuja sisältävä katkarapu, ravintoainekoostumus, jäädytetty - elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot - INRAN
 | |||
| Katkarapu, tuore | Katkarapu, kuoritut, jäädytetyt | ||
| Syötävä osa | 45, 0% | 100, 0% | |
| vesi | 80.1g | 80.2g | |
| proteiini | 13, 6 g | 16, 5 g | |
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |
| Lipidit TOT | 0, 6 g | 0, 9 g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | - | - | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | - | - | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | - | - | |
| kolesteroli | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Hiilihydraatit | 2.9g | 2.9g | |
| tärkkelys | 0.0g | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 2, 9 mg | 2, 9 mg | |
| Ravintokuitu | 0.0g | 0.0g | |
| liukoinen | 0.0g | 0.0g | |
| liukenematon | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| natrium | 146.0mg | 375.0mg | |
| kalium | 266.0mg | 75.0mg | |
| rauta | 1, 8 mg | 2.6mg | |
| jalkapallo | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosfori | 349.0mg | 150.0mg | |
| tiamiinia | 0, 08 mg | tr | |
| riboflaviini | 0, 10 mg | 0, 02 mg | |
| niasiinia | 3.20mg | 0.5mg | |
| A-vitamiini | 2.0μg | tr | |
| C-vitamiini | 2, 0 mg | tr | |
| E-vitamiini | - mg | - mg | |
