bulgur

Mikä on Bulgur

Bulgur on Turkista peräisin oleva viljatuote; tarkemmin sanottuna se on Triticum- sukuun kuuluvan Graminacean ja spesifin durumin tai durumvehnän integroitujen ja itettyjen siementen johdannainen.

Bulgur saadaan höyryttämällä vehnän siemeniä, jotka sitten kuivataan ja murskataan eräänlaisena "viljana".

Bulgur, verrattuna minkäänlaiseen vehnäjauhoon (sekä täysjyvätuotteeseen, ei sekä rakeisiin että 00-tyyppisiin jauhoihin), on huomattava ero: se on esikypsennetty, ja siinä hyödynnetään suurempaa sulavuutta myös ilman muita työprosesseja . Päinvastoin, yksinkertaiset jauhot sisältävät joitakin tärkkelyksiä, jotka tunnetaan vastustuskykyisinä ja joita emme voi sulattaa suoliston entsyymien avulla; tähän on välttämätöntä alistaa asianmukainen lämpökäsittely (lue artikkeli: viskoosikuitu); viime kädessä järjettömyys, kuivan bulgurin syöminen olisi mahdollista vetää energiaa ja muita ravintoaineita, kun taas raakaa jauhoa ei ole saatavilla tärkkelyksen osa, joka voi olla liiallinen ja aiheuttaa vatsan jännitystä, turvotusta, turvotusta ja ripulia.

Bulgur VS kuskus

Bulgurilla on monia yhteisiä ominaisuuksia vehnänkuskuskin kanssa; sekä höyrytysprosessi, kuivaus että lopulta karkea jauhaminen. Samankaltaisuudesta huolimatta bulgur ja kuskus eroavat toisistaan joissakin yksityiskohdissa:

Bulgur saadaan itävistä siemenistä, kun taas siemenistä peräisin oleva kuskus ei ole itännyt
Bulgur on aina valmistettu kokonaisista siemenistä, jotka säilyttävät leseet, mutta (tähän mennessä) kuskus on ilman sitä
Bulguri on valmistettu siemen karkealla murskauksella, kun taas kuskus jauhetaan hienommaksi ja seulotaan
Bulgur on tyypillinen Turkki, kun taas kuskus on kotoisin Afrikasta.

Nykyään Italiassa on melko helppo löytää bulgur; sitä myydään pääasiassa etnisten ruokakauppojen ja luomutuotteiden myymälöissä, mutta vähemmän supermarketeissa. On mielenkiintoista huomata, että monissa muissa Euroopan yhteisön maissa (EY) sen läsnäolo laajamittaisessa jakelussa näyttää olleen konsolidoitu usean vuoden ajan.

Tyypit bulgur

Sovellukset ja erot

Bulgurin tai eri paksuuden jyviä on useita "mittoja"; suuremmat on tarkoitettu ensimmäisten kuumien ruokien pakkaamiseen, kun taas ohuemmat ovat sopivia kylmien ruokien ja sivutuotteiden valmistukseen.

"Erityisen" bulgurin joukossa on myös raakaa, ei itää ja valittu; tämän tuotteen etuna perinteiseen analogiaan verrattuna on ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilyttäminen lopulliseen ruoanlaittoon saakka, joka kestää noin 15 minuuttia ja vaikuttaa kielteisesti ruokaan. Toisaalta perinteisen bulgurin on välttämättä pehmennettävä ja rehydratoitava noin 20-30 minuutin ajan, joka on ominaisuus, joka ("rikkoutuneina" siemeninä) lisää joidenkin ravintoaineiden laimennusta. Loppujen lopuksi raaka bulgurilla ja kypsennetyllä bulgurilla on erilaiset ominaisuudet, jotka eivät kuitenkaan täysin oikeuta yhden tai toisen tyypin ennaltaehkäisyyn (ravitsemuksellisesta näkökulmasta).

Huom . Ruoan aikana raaka bulguri pyrkii imemään enemmän vettä kuin esikuumennettu.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Bulgurin koostumus on samanlainen kuin täysjyvä- tai täysjyväjauho, ja ainoana erona on se, että jälkimmäisessä kahdessa NON-sulava osa on selvästi suurempi.

Bulgur tuo noin 340 kcal / 100 g tuotetta; se on runsaasti monimutkaisia hiilihydraatteja (tärkkelystä), jotka muodostavat suurimman osan kokonaisenergiasta, kun taas proteiinit (keskisuurella biologisella arvolla) ja lipidit (tyydyttymättömät prosenttiosuudet olennaisista monityydyttymättömistä rasvoista) edustavat marginaalista osaa kaloreista.

Bulgur on runsaasti kuitua, vaikka näiden joukossa ei-viskoosia vallitsisi caryopsisissa (vähemmän käyttökelpoinen kolesterolin imeytymisen säätelyssä ja glykeemisen indeksin maltillisuudessa VISCOSEn verrattuna). Toisaalta ei-sulava päällyste lisää magnesiumin, kaliumin, raudan, fosforin, B1-vitamiinin (tiamiinin), B2-vitamiinin (riboflaviinin), PP-vitamiinin (niasiinin) ja E-vitamiinin (tokoferolien) saantia.

Bulgurin glykeeminen indeksi ei ole matala eikä vastaa täysjyväleipää.

Video Reseptit

Bulgur, jossa on paahdettuja vihanneksia ja paprikaa

Tässä videossa Personal Cooker resepti näyttää, miten valmistetaan kevyt bulguripohjainen ensimmäinen ruokalaji, joka sisältää runsaasti kuitua ja joka soveltuu myös kasvis- ja diabeettiseen ravitsemukseen.