Carasau-leipä

yleisyys

Carasau-leipä on italialainen perinteinen elintarviketuote (PAT), jonka juuret ovat Sardinian alueella (Nuoron maakunnassa). Se on paistettua ruokaa, joka perustuu durumvehnään, joka on osa leipää ja siihen liittyvää ryhmää, vaikka - sen luonteenomaisen muodonsa vuoksi - on paljon enemmän kuin eräänlainen "kiekko"; ei sattumalta, carasau-leipää tunnetaan myös nimellä "musiikkipaperi".

Carasau-leivän energiankulutus on korkea (koska se sisältää hyvin vähän vettä) ja hiilihydraatit ovat muita energia-ravinteita tärkeämpiä; tämä ruoka on siis osa niitä tuotteita, joita kulutetaan maltillisesti ylipainon ja tiettyjen aineenvaihdunnan sairauksien, kuten diabeteksen ja hypertriglyseridemian, tapauksessa.

Gastronomisesta näkökulmasta carasau-leipä korvaa loistavasti klassisen leivän. Toisaalta se ei sisällä korppujauhoja, minkä vuoksi sen säilyvyys on suurempi; siksi se edustaa erinomaista matka-ruokaa.

kuvaus

Carasau-leivän ulkonäkö on todellinen rapea kiekko; se koostuu pyöreistä levyistä (odotetusti, samoin kuin suuret kiekot), täysin ilman murusia, enintään 40 cm leveä ja määrittämättömällä paksuudella. Väri on kultainen, tyypillinen maku ja aromi muistuttavat voimakkaasti viljaa, viljauhoa ja uunipuuta.

Carasau-leivän raaka-aineet ovat mansikka, vesi, hiiva ja suola Sardinian alueelta; analysoimme niitä yksityiskohtaisemmin seuraavassa kappaleessa.

Carasau-leivän tuotanto: järjestelmä, laitteet ja tilat

Ensinnäkin mainitsemme tarvittavien raaka-aineiden laatu: karasau-leivän jauho on uudelleen jauhettu durumvehnä, jälkimmäinen kasvatetaan yksinomaan Sardinian alueella; fermentit ovat luonnollisia ja eivät ole luonteeltaan keinotekoisia (kuten kemiallinen hiiva); suola on meri- tyyppinen (siksi runsaasti jodia) ja luontainen; lopuksi vesi on täysin kloorattu.

Carasau-leipä on tuotettava tiukasti neljän perusvaiheen mukaisesti. Neljä käsittelyvaihetta voidaan tiivistää seuraavasti:

Ainesosan seos; seosta käsitellään, kunnes saadaan elastinen ja sileä taikina.
2 hapatusta; ensimmäinen koskee taikinaa ja kestää noin 30 '. Seuraavaksi saadaan pyöreitä levyjä, jotka käyvät läpi vielä kaksi vuotta kestävän erikoisliinan, puuvillan tai hamppulevyn.
Keittäminen; se tapahtuu uunissa, jonka lämpötilan on oltava 450–550 ° C; levyt sijoitetaan keittolaitteen sisään ja paisuvat välittömästi kuten eräänlainen "ilmapallo". Tämä on poistettava välittömästi ja leikattava poikittain, jotta saadaan 2 levyä, jotka on pinottu toisiinsa (vähäisessä puristuksessa).
Carasatura (keksi); on tyypillisin vaihe. Se koostuu levyjen toisesta leivonnasta ruskeaan ja paahtamiseen. Sitten ne uutetaan ja pinotaan edelleen (hieman pienellä puristuksella) varmistaen, että järjestely ei aiheuta levyjen rikkoutumista pakkaukseen.

Nykyään myös carasau-leipää (vaikka se on perinteinen ruoka) tuotetaan tietyllä automatisointitasolla. Alkuyhdisteen käyttäminen edellyttää kneaderin käyttöä ja kiekot saadaan aikaan vaahtomuovin vaikutuksesta. Pakkaus tapahtuu elintarvikkeiden sulkemiseen tarkoitetuissa astioissa.

Tuotannon kurinalaisuutta noudattaen jalostus- ja käsittelytoimet on suoritettava alueellisella alueella sijaitsevissa erityislaitoksissa. Mainitsemamme automaatio pyrkii takaamaan parhaan laadun ja aistinvaraiset standardit; käytettävät rakenteet on valmisteltava oikeaan ilmanvaihtoon, valaistus-, lattia- ja hygieniasäätöihin.

Carasau Breadin gastronomia ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Carasau-leipää voi kuluttaa monin tavoin, ja sen sisältämät reseptit ovat todella lukemattomia. Kuiva kulutus on erityisen miellyttävä ruskien johdonmukaisuuden ansiosta; Pieniä yksityiskohtia ei ole, kuten paneeli guttìau (voitelu ekstra-neitsytoliiviöljyllä, suolaaminen ja paistaminen uunissa), ja monimutkaisemmat kaavat, kuten paneeli frattàu (samanlainen kuin lasagna).

Carasau-leivän ravitsemuksellista panosta ei ole määritelty missään elintarvike- ja juomateollisuuden tutkimuslaitosten tietokannassa, mutta on mahdollista todeta, että se ei eroa paljon kuivan pastan tutkimuksista. Lukijat ihmettelevät, miksi sen pitäisi näyttää enemmän pastalta kuin klassinen leipä: vastaus ei ole monimutkainen! Ensinnäkin paneeli carasau ei sisällä mausteita sisältäviä rasvoja, joten lipidipitoisuus on täysin marginaalinen. Toiseksi, kuten olemme jo todenneet, tämä ruoka johdetaan takaisin uuniin ja sillä ei ole murskaa; tämä tarkoittaa, että vesipitoisuus pienenee minimiin. Viime kädessä karasau-leipä tuo noin 20% enemmän kcal-arvoa kuin valkoista leipää röyhelöillä, mutta nämä kalorit saadaan lähes yksinomaan monimutkaisista hiilihydraateista; lipidit ovat merkityksettömiä ja proteiinit eivät ole merkittäviä. Kaikki muut carasau-leivän ravintoaineet (mineraalisuolat ja vitamiinit) ovat lähes samansuuntaisia (mutta hieman korkeampia) kuin perinteinen leipä.

Carasau-leipä on gluteenia sisältävä ruoka, joka ei sovi celiacsille; lisäksi tämän tuotteen liiallisia annoksia ei suositella ylipainon, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa.

VAROITUS! On olemassa tai pikemminkin "niitä oli", erilaisia carasau-leipää kuin perinteistä leipää. Tähän mennessä kuvattu tuote on hienostunut, mikä tarkoittaa, että aikaisemmin se oli korkeampien sosiaalisten luokkien leivottu tuote. Päinvastoin, vähemmän etuoikeutetut luokat käyttivät ohrajauhosta ja leseistä valmistettua karasau-leipää.