allergiat

Nikkeli elintarvikkeissa

Nikkeli

Nikkeli (Ni) on metallia, joka on samanlainen kuin rauta, joka voidaan tuoda kehoon ruoan kautta.

Nikkeli on yleinen elementti ympäristössä, koska se edustaa:

  • monien metalliseosten (teräs) perustekijä
  • haihtuva elementti, joka voidaan siten hengittää keuhkojen ilmanvaihdolla
  • saastunut pohjavedet, maa jne.

Viime kädessä nikkeli on lähes kaikkialla esiintyvä mikroelementti, joka erottuu eri lähteistä ja suuresta todennäköisyydestä joutua kosketuksiin elävien organismien kanssa.

Nikkelin biologinen rooli

Nikkeli on metalli, jolla on hyvin määritelty biologinen merkitys, joten sen käyttöönotto ruoan kanssa on olennainen; tämä ei merkitse sitä, että on tärkeää ottaa mahdollisimman paljon nikkeliä - pieniä määriä (jälkiä) riittää ja NO FYSIOLOGISIA puutteita (sen sijaan, että ne olisivat maksan vajaatoiminnassa) ovat tiedossa - mutta yksinkertaisesti se, että tämä metalli edistää myös metabolisen homeostaasin ylläpitoa.

Elintarvikkeissa oleva nikkeli imeytyy suolistoon; Päivittäinen määrä on muutaman mikrogramman suuruinen, mutta sen esiintyminen elintarvikkeissa voi olla jopa satoja milligrammaa, erityisesti saastuneiden maa-alueiden viljelyssä saaduissa hedelmä- ja kasvituotteissa.

Ruoka-aineena käytetyn nikkelinpoiston ensisijainen lähde on virtsa ja ulosteet, kun taas sen veren pitoisuuden homeostaattinen säätely johtuu munuaistoiminnasta.

Nikkelin biologinen toiminta on olennaisesti mukana:

  • Hormoninen aineenvaihdunta
  • Solu- kalvojen eheyden säilyttäminen
  • Entsymaattinen koostumus (arginaasi, trypsiini, karboksylaasi jne.)
  • Glukoosi- ja rasva-aineenvaihdunta
  • Nukleiinihapon stabilointi

Elintarvikkeet, jotka sisältävät nikkeliä

Nikkeli sisältyy elintarvikkeisiin kahdessa muodossa:

  • Biologinen ainesosa
  • saaste

Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat elintarvikkeet, jotka sisältävät luonnollisesti nikkeliä, ovat pääasiassa kaakaota, joitakin äyriäisiä, lähes kaikkia lamellibranchia / simpukoita, kokonaisia ​​ja kokonaisia ​​viljoja (erityisesti kaura ja tattari), palkokasveja, siemeniä (saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä). ja kukkakaali.

Toiseen ryhmään kuuluvat elintarvikkeet, jotka sisältävät saastuttavaa nikkeliä, ovat ennen kaikkea rasvat - hydratut öljyt ja kaikki jalostetut ja teollisesti jalostetut elintarvikkeet. Tämä johtuu siitä, että instrumenttien ja keittiövälineiden sisältämä nikkeli voidaan vapauttaa elintarvikkeeseen reaktion vuoksi happamaan ympäristöön tai mekaaniseen kitkaan. Lisäksi on odotettavissa, että on mahdollista tunnistaa enemmän tai vähemmän tärkeitä nikkelin jälkiä, erityisesti hedelmissä ja vihannesten elintarvikkeissa, jotka on saatu maataloudesta saastuneilla mailla (sumu-nikkeliä sisältävät sateet, nikkeliä sisältävät vesipitoiset kerrokset, nikkeliä sisältävät maaperät jne.).

  • Erittäin runsaasti nikkeliä sisältävät elintarvikkeet: kaakao ja johdannaiset, täysjyvätuotteet, pähkinät ja hasselpähkinät, KAIKKI palkokasvit
  • Nikkeliä sisältävät elintarvikkeet: pakatut elintarvikkeet, laakerinlehdet, silli, parsa, hummerit, banaanit, parsakaali, kaneli, porkkanat, kukkakaali, täysjyvävilja, kurkut, neilikka, sikuri, kirsikat, sipulit, maksa, hollantilainen juusto, hedelmät meri, pastöroitu lehmänmaito, hiiva, melonit, muskottipähkinä, kasviöljyt, pippuri, selleri, pinaatti, viini
  • Nikkeliä sisältävät ruoka-aineet: sorre ja vastaavat, valkosipuli, sitrushedelmät, aprikoosit, olut, kahvi, pyhä ja vastaava huppu, naudanliha, sianliha, vasikanliha, lammas, kaali, coca-cola, hienostunut vehnäjauhot, katkarapu, salaatti, margariini, omenat, auringonkukkaöljy, perunat, päärynät, kala (Gadidi-perhe), mäntypähkinät, retiisit, helmiäinen riisi, luumut, maitotuotteet, munat, viinirypäleet.

    Huom. Vesi ja pöytäsuola EI saa sisältää nikkeliä.

Haittavaikutukset nikkelin ja nikkelin allergiaan

Haittavaikutus, joka voi esiintyä kosketuksessa nikkelin kanssa, on solu ja EI ole humoraalinen allergia. Se on yleinen valitus; Saksassa se vaikuttaa 6 prosenttiin naisista ja 12 prosentista miehistä, ja se näyttää tapahtuvan vasta kuudennen elinvuoden jälkeen.

Nikkelialergia ilmenee ennen kaikkea kosketuskarkkeilla, mutta VAIN siinä tapauksessa, että kohde koskettaa esineitä, jotka sisältävät suuria määriä nikkeliä (korut, kellonauhat, vyön solki jne.). Tältä osin todettiin, että vain 25 prosenttia allergikoista reagoi dermatologisesti nikkelin käyttöön ruokaan.

Valitettavasti nikkelialergian ruokavalio on erittäin rajoittava ja sen vaikutuksen vähentäminen johtaa väistämättä siihen, että poistetaan: erittäin tärkeitä elintarvikkeita ihmisravinnoksi, kaikkia nikkeliä sisältäviä esineitä ja kaikkia nikkeliä sisältäviä kulinaarisia ruokia.

Tuotantoa:

  • Ruoka- ja ympäristöallergiat - A. Calatin - Giunti - pag 141-142