R.Borgaccin integroidut Rusks

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat olennaiset ruskit?

Integroidut kuivikkeet ovat viljasta peräisin olevia elintarvikkeita, jotka ovat todellisten monimutkaisten reseptien tulos.

Tärkein ainesosa on täysjyvämaitojauho, eli kuitupitoinen jauho, joka on saatu jauhettaessa Triticum aestivumin siemeniä.

Integroituja kuoppia voidaan valmistaa kotona, mutta se on pohjimmiltaan teollisuusruoka. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta he kuuluvat III peruselintarvikeryhmään, joten ne sisältävät runsaasti tärkkelystä, kuitua, joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne soveltuvat useimpiin ravitsemussuunnitelmiin; toisaalta vähäkalorisiin ruokavalioihin ne saattavat olla huonosti suositeltuja, koska rasvan suurempi määrä - ruiskutetaan jopa pinnallisesti tuotantokierron aikana, mikä lisää ruskistumisen vaikutusta - ja yksinkertaisia ​​sokereita - maltoosia - verrattuna yksinkertaiseen leipää.

Täydelliset rusksit ovat kaupallisen muurahaisen leivän bruschettien vaihtoehtoja - haluttaessa myös paahdettua viipaloitua polentaa. Muoto on levyn tai yhdensuuntaisen piipun muotoinen - alustan sivut ovat noin 8 x 9 cm tai enemmän suorakaiteen muotoisia ja 1 cm paksuja; Väri on kultaista ja tummempaa ulkopuolelta, mutta tyypillinen koko vehnäjauholle - kun taas yksinkertaisilla ja makealla on yhtenäinen pigmentti. Leipään verrattuna ne ovat murskaamattomia ja niillä on rapea koostumus. Niissä on korkeampi malttidekstriinejä, liukoisia sokereita, alhaisempi kosteus ja ehdottoman makeampi maku. Huomaa kuitenkin, että on syytä muistaa, että täysjyvätuotteet ovat vähiten rikkaita yksinkertaisissa gludiikoissa.

Integroituja ruskilohkareita käytetään ennen kaikkea leivän korvikkeena tai analogina. Italiassa pääkäyttö on aamiaisella tai toissijaisilla välipaloilla, jotka on sijoitettu tärkeimpien aterioiden, sitten puolivälin ja / tai keskipäivän puolivälissä. Se on tyypillinen yhdistelmä makean levitettävän ruoan kanssa, mutta myös erilaisten suolattujen elintarvikkeiden - lihan ja juustojen kanssa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Täysjauhojen ravinto-ominaisuudet

Huomautus : Tässä kohdassa viitataan integroitujen teollisuustuotteiden kuoppien reseptiin.

Integroidut ruskit ovat korkean energiantiheyden elintarvikkeita; tämä ominaisuus määräytyy hiilihydraattien suuren pitoisuuden, erittäin alhaisen kosteuden ja taikinan ja kullan tekoon tarvittavien lipidien läsnäolon perusteella. Integroidut kuoret sisältävät keskimäärin pienen määrän proteiinia ja merkittävää ravinto- kuituainetta. Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia ​​- tärkkelys, vaikka yksinkertaisilla on keskeinen rooli - tyydyttymättömät rasvahapot ja peptidit, joilla on keskipitkän biologinen arvo; pääasiassa leseistä peräisin olevat ravintokuidut ovat lähes yksinomaan liukenemattomia.

Tärkkelyspitoiset polymeerit ja integroitujen kuoppien proteiinit, joille tehdään kaksinkertainen ruoanlaitto, käyvät läpi termisen hydrolyysin - lisäämällä liukoisten sokereiden prosenttiosuutta ja denaturoitumista. Verrattuna täysjyväleipään tämä näkökohta suosii ruoansulatusaikojen vähentämistä; tämä ominaisuus määrittää suuremman imeytymisnopeuden ja siitä johtuvan glykeemisen insuliinin indeksin nousun. Jos rasvaprosentti olisi pienempi, edellä mainitut parametrit olisivat vielä suurempia. On kuitenkin tarpeen täsmentää, että täysjyväisten kuoppien tapauksessa kuidut mahdollistavat ruoansulatus- ja imeytymismodulaation vähentämällä integroitujen kuoppien glykeemisen insuliinin indeksiä.

Kokonaiset kuivikkeet sisältävät gluteenia; joillakin on myös pieniä laktoosipitoisuuksia, kun taas histamiinin taso on vähäinen. Puriinipitoisuus on alhainen, kun taas fenyylialaniinin saanti näyttää olevan keskitasoa. Kolesteroli puuttuu.

Integroidut kuivikkeet sisältävät hyviä määriä rautaa - vaikka ne eivät olisikaan kovin biologisia; kaliumin, magnesiumin ja sinkin osuus on huomaamaton. Natriumkonsentraatio vaikuttaa liialliselta. Vitamiiniprofiilin osalta voidaan arvioida ryhmän B erilaisten vesiliukoisten molekyylien, erityisesti tiamiinin (vit B1), riboflaviinin (vit B2) ja niasiinin (vit PPP) taso. E-vitamiinin (alfa-tokoferoli tai tokotrienoli) saanti ei ole vähäpätöinen - merkityksetön valkoisissa jauhoissa.

ruokavalio

Koko vehnän ruskoja ruokavaliossa

Integroidut ruskit sopivat useimmille ruokavalioille. Kuitujen rikkaus, jos asianmukainen hydratointi tukee sitä hyvin, voi lisätä kylläisyyden tunnetta. Kuitenkin energiatiheyden, glykeemisen kuormituksen, enemmän kuin huomattavan glykeemisen insuliinin indeksin vuoksi - huolimatta siitä, että se on alhaisempi kuin valkoisten jauhojen ruskojen - ja lipidien odottamattoman läsnäolon, on ylipainon tapauksessa välttämätöntä, ettei sitä liioitella kulutuksen osuuden ja tiheyden kanssa.

Lisäksi, vaikka kuormitus ja glykemia-insuliini -indeksi eivät olisikaan yhtä suuret kuin yksinkertaisissa kuoppissa, ne ovat edelleen merkittäviä ja vasta-aiheisia tyypin 2 diabeettisen ja hypertriglyseridemian ruokavaliossa.

Integroidut kuivikkeet eivät ole täydellinen proteiinilähde. Keskipitkän kokonaisuuden biologinen arvo, joka ei sisällä kaikkia ihmisille välttämättömiä aminohappoja oikeassa määrässä ja mittasuhteissa, vaatii korvausta ottamalla elintarvikkeiden lähteitä, jotka sisältävät niin sanotut rajoittavat aminohapot. Näistä - ei välttämättä oteta samaan ateriaan - voimme sisältää kaikki eläinperäiset elintarvikkeet, tietyt palkokasvit tai muut siemenet ja merilevät.

Kuurojen lipidiprofiili on hyvin vaihteleva. Tämä riippuu ennen kaikkea käytetyn jauhon tyypistä, riippumatta siitä, onko valkosipuli liemellä tai itse asiassa kiinteä - joka sisältää myös siementen siemenet - ja taikinaa käytetyn rasvan tyypin ja kullan. Yleisesti ottaen voidaan todeta, että nykyisen tuotannon ruskeilla on riittävä lipidiprofiili - kolesterolin puuttuminen ja tyydyttymättömien rasvahappojen esiintyvyys kyllästyneissä, ja monityydyttymättömien rasvojen osuus on hyvä - jopa niille, joilla on hyperkolesterolemia.

Kuitujen runsaus edistää suoliston terveyttä, hoitaa ummetusta, vaikuttaa positiivisesti tiettyjen värikalvon syöpien ehkäisyyn, mikä auttaa estämään peräpukamien, peräaukon halkeamien, prolapsien, divertikuloosin ja divertikuliitin muodostumista.

Raudan rikkaus, vaikka se ei olisikaan biologisesti saatavilla, tekee täysjyväkuorista edullisen ruoan verrattuna moniin samaan luokkaan kuuluviin ja kivennäisistä köyhempiin. Ne eivät kuitenkaan voi korvata elitaarisia elintarvikelähteitä, kuten lihaa, kalaa ja munia, jotka ovat välttämättömiä raudan vajaatoiminnan ehkäisemiseksi, hedelmällisillä naisilla, raskaana olevilla naisilla jne. Hyvä kalium- ja magnesiumpitoisuus auttaa peittämään näiden emäksisten mineraalien erityiset ravitsemukselliset tarpeet ja ne ovat välttämättömiä neuromuskulaarisen toiminnan potentiaalin siirtymiselle; kehossa he laskevat lisääntyvän hikoilun ja uloste- ja virtsatappioiden myötä. Sinkki on välttämätön antioksidanttientsyymien muodostumiselle ja kilpirauhasen terveyden ylläpitämiselle.

B-ryhmän vitamiinit ovat koentsyymien rooli. Suolat eivät ole yksinomainen elintarvikelähde, vaan ne osallistuvat suositellun annoksen saavuttamiseen, mikä tukee osittain kaikkien kankaiden tehokkuutta. E-vitamiini on voimakas antioksidantti; sen esiintyminen täysjyväisissä kuivausjuustoissa johtuu vehnänalkioista, hyvälaatuisten öljyjen käytöstä tai lisäyksestä säilöntäaineena.

Integroidut ruskit eivät sovellu keliakian ruokavalioon. Jos ne eivät sisällä maitoa ja johdannaisia, ne soveltuvat ravitsemukselliseen hoitoon laktoosi-intoleranssia ja maitoproteiinialergiaa vastaan. Niitä voidaan käyttää ruokavaliossa hyperurikemiaa, histamiinin intoleranssia ja fenyyliketonuriaa vastaan.

Hyvin sulavaksi katsottuna integroituja ruskeja suositellaan joskus ruoansulatuskanavassa ruoansulatushäiriöistä kärsiville, esimerkiksi: mahahappo, hiatalinen hernia ja gastroesofageaalinen refluksitauti, gastriitti ja mahalaukun tai pohjukaissuolen peptinen haavauma.

Ne ovat kaikki sopivia kasvissyöjäfilosofiaan, kun taas vain ne, joilla ei ole maitoa ja johdannaisia, munia ja eläinjohdannaisia ​​ja rasvoja, ovat vegaaniruokaa. Asianmukaisuutta uskonnollisiin ruokavalioihin on analysoitava tapauskohtaisesti tarkasteltaessa ainesosaluetteloa.

keittiö

Täydelliset ruskit keittiössä

Kokonaiset rusksit ovat leivän korvikkeita. Niitä käytetään pääasiassa aamiais- tai välipaloja varten. Ne liittyvät pääasiassa makeisiin elintarvikkeisiin, kuten hilloon, hilloon, hyytelöihin, hunajaan, tiivistettyyn maitoon, levitettävään hasselpähkinä-kaakaovoiteeseen - nutella-tyyppiin jne .; ne ovat hyviä maidon, hedelmämehun ja appelsiinimehun ryhmälle. Ilmeisesti mikään ei estä meitä yhdistämästä täysjyvätuotteita pääasiassa suolaisia ​​ainesosia; yhdistelmät levitettävän juuston kanssa - kuten crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola tai robiolino jne. - ovat melko yleisiä. - tai kovettuneilla lihoilla, kuten prosciutto crudo, keitetty kinkku, salami, mortadella, pancetta, coppa jne.

resepti

Miten teolliset täysjyväkuoret tehdään?

Täydellisiä ruskeja voitiin verrata paahdettuun leipää, joka on valmistettu maltoosirikkaasta reseptistä, joka on vastuussa makeasta mausta.

Teollisuuden täysjyväkuorien ainesosat

Kaupallisten täysjyväkuorien ainesosat ovat: täysjyväjauho - tai yleisemmin tyyppi 00, joka on lisätty leseeseen - kasviöljyyn - myös palmuöljy - panimohiiva, sokeri - dekstroosi ja / tai sakkaroosi - mallasuute ohra, mallasvehnäjauho ja suola. Elintarvikkeita lukuun ottamatta, vaikka ne saattavat vaihdella hieman riippuen tuottajayrityksestä, integroiduilla ruskeilla on kaikki enemmän tai vähemmän sama resepti.

Integroitujen teollisuustuotteiden prosessi

Menettely on täysin automatisoitu. Taikinan jälkeen leivonnainen ja ensimmäinen leipä, josta täysjyväkuidut saadaan, saadaan tyypilliseen ruiskutukseen peräkkäin - antaa enemmän ruskistumista - ja paahtolämpökäsittelyä - rapeuden lisäämiseksi. Nämä viimeiset kappaleet takaavat veden pienemmän prosenttiosuuden ja suuremman lipidipitoisuuden, mikä edistää suurempaa energiatiheyttä ja lisää murun sulavuutta perinteiseen leipään verrattuna. Prosessi päättyy pakkaukseen, joka takaa integroituneiden kuorimien organoleptisten ja makuominaisuuksien säilymisen pitkään aikaan.

Miten kotitekoisia täysjyväryhmiä valmistetaan?

Integroituja kuoppia voidaan valmistaa myös kotona.

Ainesosia täysjyväisistä kotitekoista

Integroitujen kuoppien ainesosat ovat: täysjyvä vehnäjauho, voi, panimohiiva, pöytäsokeri, munat, maito, vesi ja suola. Huomautus : Vegaaniekvivalentin osalta maito, munat ja voi voidaan korvata muulla vedellä ja öljyllä tai margariinilla, mutta tulos ei ole päällekkäinen.

Kotitekoinen täysjyväkuoret

Menettely suoritetaan seuraavasti: seulotaan jauhoja ja järjestele se suihkulähteeseen. Hiiva liuotetaan pieneen veteen ja lisätään siihen jauhoon loput vedestä yhdessä maidon, sokerin ja munien kanssa. Vaivaa voimakkaasti ja lisää myöhemmin suolaa ja pehmennettyä voita. Antakaa kohota kaksinkertaiseksi alkuperäiseen tilavuuteen. Taita taikina levittämällä taikina ja rullaamalla se sitten ylöspäin. Laita se leivän muottiin laatikkoon, joka on vuorattu leivinpaperilla ja anna sen nousta uudelleen; harjaa pinnalla, jossa on lyöty muna tai maito ja paista keitto - staattinen tila - 180 ° C: ssa 40 '. Poista uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa leipä noin senttimetrin viipaleiksi ja laita ne sitten paistopeltiin. Paista uudelleen ilmastoidussa uunissa 130 °: ssa 45 ': ssa; anna jäähtyä ja kuluttaa.