Tukos ja tukos

yleisyys

Jam ja hillot ovat hedelmiin, sokeriin ja elintarvikelisäaineisiin perustuvia säilöttyjä elintarvikkeita, jotka vaikuttavat sakeutumiseen ja antioksidanttiin; etymologisesti "marmellata" on peräisin substantiivista " marmelo" tai portugalilaisesta nimestä.

Sekä hilloa että hilloa ovat jalostetut tuotteet (kuorinta, puhdistus ja kuorinta), keitetyt (hauduttaminen ilman rasvaa) ja ne pidetään lasin alla (tyhjiö) niitä sisältävien kapseleiden steriloinnin jälkeen; aikaisemmin hillot ja hillot takaivat hedelmien saatavuuden jopa talvella, kun maataloustuotanto oli ohi. Nykyään hillon ja hillon valmistuksen lisäksi sen lisäksi, että se on hyvä makeisten korvike, on tarkoitus käyttää tuotanto- tai tarjonnan ylijäämää ja hyödyntää myös hedelmiä, jotka huonontumisen tai mustelmien vuoksi eivät enää sovi muotoon viileä.

Tietäen, miten kotona on hilloa ja hilloa, on hyvä tapa säästää rahaa ja vähentää jätettä.

Kotituotanto

Jam ja jam ovat todellisen "elintarvikekäsittelyn" tulos; perinteinen prosessi perustuu neljään keskeiseen periaatteeseen, jotka sisältävät:

1. Pesu, kuorinta, hedelmien puhdistus ja sitruunamehun lisääminen ruoan pH: n alentamiseksi
2. Hedelmien ruoanlaitto veden kokonaisvähennyksellä, entsyymien denaturointi ja viskoosikuidun liukeneminen
3. Sakeutusmolekyylien lisääminen:
1. Sokeri (sakkaroosi tai fruktoosi), joka suosii myös hedelmäpakkausten kuivumista ja jolla on tärkeä säilyttämistoiminto; tukoksen tai tukoksen energianotto kasvaa kuitenkin huomattavasti
2. Pektiini (viskoosikuitu), joka ei muuta juuston tai hillon energiaa, on myös prebioottinen ravintoaine ja hyödyllinen suoliston laillistamiseen. Huom . Pektiinin käyttö on valinnainen ja se voidaan korvata suurilla sokerimäärillä, mikä kuitenkin haittaa elintarvikkeen glykeemista kuormitusta.
4. Injektoidaan steriileihin alipaineisiin kapseleihin ja säilytetään sopivassa pitkäaikaisessa ympäristössä.

Ensinnäkin sokerin maksimaalisen liukoisuuden saavuttamiseksi on suositeltavaa, että hillon ja hillon pH on periaatteessa happo (alle 7); tätä varten kotona on suositeltavaa puristaa joitakin sitruunamehuja hedelmäkappaleisiin ennen ruoanlaittoa tai lisätä se suoraan pannulle. Monet uskovat, että vit. C, tämä ainesosa toimii myös antioksidanttina hillossa tai hillossa; kun otetaan huomioon pitkä lämpökäsittely, johon ne ovat alttiina, on todennäköistä, että sitruunamehun sisältämä askorbiinihappo hajoaa täysin ruoan valmistuksen aikana.

Hilloa ja hilloa keitetään alumiinikannussa (tai kuparipannussa) kannen avulla. Se on hyvin hidas hoito (2-3 - 6-7 tuntia), joka tapahtuu kohtuullisella voimakkuudella (alhainen liekki ja liekin levittimen käyttö), jonka aikana sisältöä on jatkuvasti sekoitettava. HUOM: Pektiinin tai erityisten kaupallisten geeliseosten lisääminen vähentää ruoanlaittoaikaa muutamaan minuuttiin, säilyttäen tuoreiden hedelmien ravitsemukselliset ja aistinvaraiset ominaisuudet ja välttämällä liiallisen ruoanlaiton sokerien karamellisoinnilla.

Eri hedelmälajien huomattavan kemiallisen ja ravitsemuksellisen eron vuoksi jokainen tukos tai tukos vaatii: kypsennysajat, sokerin annokset ja pektiiniannokset vaihtelevat hyvin toisistaan.

On tärkeää toistaa, että hillo ja hillo saavuttavat sidotun ja homogeenisen johdonmukaisuuden veden vähenemisen, sokerin laimennuksen ja pektiinin sakeutumisen ansiosta. Jälkimmäinen, joka on eräänlainen viskoosikuitu, joka luonnollisesti sisältää monenlaisia ​​hedelmiä (erityisesti omenoita, päärynöitä ja sitrushedelmiä), liukenee ruoanlaittoon ja sakeutuu huoneenlämpötilassa. Juutin ja hillon mahdollisen sakeutusaineen parantamiseksi sokerin annosten lisäämisen sijasta on aina suositeltavaa lisätä pektiinipitoisuuksia käyttämällä erityistä ainesosaa, joka on saatavilla kaikissa ruokakaupoissa tai supermarketeissa.

Hilloihin ja hilloihin sisältyvä pektiini on silmiinpistävä esimerkki siitä, miten kuluttaja tulkitsee usein sanaa "elintarvikelisäaine"; tämä molekyyli, vaikka se on keinotekoisesti lisätty, on täysin luonnollinen elementti, jota tavallisesti esiintyy monissa hedelmä- ja vihannestuotteissa.

Ja nyt teoreettinen ja käytännöllinen videon resepti, jonka avulla mansikkahilloa (tai oikeammin hilloa) voi tehdä kotona

Mansikkahillo - miten valmistetaan kotitekoinen hillo

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Muut videorekisterit kotitekoista hillo: Blackberry ja Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomat Jam - Fig Jam

Tukosten ravitsemuksellinen koostumus (normaali ja elävä hedelmä) - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötävää annosta Jamsit (normaali ja elävä hedelmä):

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa 100, 0% vesi 42, 9g proteiini 0, 5 g Lipidit TOT tr Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0, 0mg TOT Hiilihydraatit 58, 7g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 58, 7g Ravintokuitu 2, 2 g energia 222, 0kcal natrium 12, 0mg kalium 100, 0mg rauta 1, 4mg jalkapallo 18, 0mg fosfori 7, 0mg tiamiinia 0, 02mg riboflaviini 0, 02mg niasiinia 0, 90mg A-vitamiini 0, 0 ug C-vitamiini 4, 0mg E-vitamiini tr

Lopuksi, jotta saataisiin pitkäikäinen tuote, on tarpeen: pestä tai huuhdella kapselit huolellisesti, steriloida ne kiehuvaan veteen ja täyttää ne välittömästi hillolla tai hillolla erittäin korkeassa lämpötilassa; tällä tavoin sen lisäksi, että taataan puristimien sisällä olevien (tai melkein) mikro-organismien puuttuminen, korkkien kiristäminen ja kääntäminen ylösalaisin kylmällä pinnalla mahdollistaa erinomaisen tyhjiön saamisen.

Sen vuoksi on välttämätöntä säilyttää tukos tai tukos tummassa, kuivassa, ilmastoidussa ruokakomeroissa, jonka lämpötila vaihtelee noin 18-20 ° C: n lämpötilassa.

Blackberry-hilloa

Blackberry-hillo on yksi suosituimmista resepteistä, mutta myös vähiten ohjeellinen; se ei vaadi pektiinin lisäämistä ja saavuttaa selvästi kiinteän konsistenssin, vaikka vain kypsentämällä sokerilla. On kuitenkin mahdollista vähentää merkittävästi sakkaroosin saantia lisäämällä pektiiniä, jolloin kalorien kokonaissyöttö vähenee edelleen ja kypsennysaika lyhenee.

Ainesosat : 1000 g karhunvatukkaa, 300 g sokeria.

Menettely : pese karhunvatukat, siirrä ne ja sekoita sokeripitoisuus. Kypsennä matalalla lämmöllä, sekoittaen ajoittain, kunnes se saavuttaa oikean johdonmukaisuuden; samalla pese ja steriloi kapselit. Täytä kapselit kiehuvaan seokseen ja käännä ne ylösalaisin; anna sen jäähtyä.

Tässä videon reseptissä kuvataan karhun hillon valmistus kotona.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Jam ja hillot ovat erittäin makeita elintarvikkeita, vaikka joitakin ruokavalion tyyppejä on viime aikoina saatettu markkinoille, koska niillä ei ole sokeria ADDED. Toisin kuin tuoreet hedelmät, pitkäaikainen ruoanlaitto, hillot ja hillot ovat huonoja termolabileissa vitamiineissa ja antioksidanteissa. Kuitujen ja mineraalisuolojen määrä pysyy lähes ennallaan, samoin kuin (vaikkakin merkityksetön) proteiinien ja lipidien määrä.