alkoholia ja alkoholia

Limoncino (tai Limoncello)

yleisyys

Limoncello on tietty sitruuna-likööri. Se on kellertävä juoman makea maku, vahva sitrushedelmien tuoksu ja alkoholipitoisuus, joka kertoo sen väkevien alkoholijuomien ryhmään.

Limoncello on tyypillinen italialainen, sillä se on peräisin Sorrenton niemimaalta (Campanian alue), ja tuotesäädösten vuoksi se on hankittava käyttämällä samoilla alueilla kasvatettuja SMM-sitruunoita.

erityispiirteet

Nyt tiedetään, että limoncello on Campanian tuote, erityisesti Sorrenton kaupunkia ympäröivällä alueella. kuitenkin, kuten usein tapahtuu, sen löytämisen ylpeys kiistetään edelleen voimakkaasti alueella asuvien väestöryhmien keskuudessa. Capri, Amalfi ja Sorrento ovat limoncellon kolme perustajaa, ja todennäköisimmin alkuperäisen kaavan tarkkaa sijaintia ei ole koskaan mahdollista määrittää tarkemmin.

Kuten ennakoitiin, limonkello-nimikkeistöä sitoo yksityiskohtaisesti laadullinen merkitys, eli sitruunoiden tyyppi. Nämä, kasvitieteellisesti nimeltään Citrus limonin hedelmiä, joita kutsutaan hedelmiksi (tai tunnetaan paremmin sitrushedelminä ), on välttämättä kuuluttava lajikkeisiin: sfusato amalfitano tai femminiello Sorrentino, jotka eroavat toisistaan, mutta jotka molemmat ovat suojatulla maantieteellisellä merkinnällä.

Jos sitruunoiden IGP suojaa kuitenkin raaka-aineen valintaa, se ei sido kyseisen juoman tuotantopaikasta; tämä tarkoittaa, että jokainen yritys voi helposti ostaa sitruunoita Sorrento-niemimaalla, työskennellä muualla ja nimetä laillisesti limoncello.

tuotanto

Tärkeitä tietoja Limoncellon tuotannosta

Jokainen, joka yrittää palata alkuperäiseen reseptiin kokeilemaan itsenäistä tuotantoa, löytää itsensä vaeltavan kymmenien eri kaavojen läpi; Onneksi se on hyvin yksinkertainen juoma valmistella ja helposti onnistua kaikissa sen muunnelmissa. Ei ole täysin selvää, mitä ainesosien osuudet, infuusioajat ja vanhan juuston kypsymisen kesto ovat; loppujen lopuksi kaikki jäljellä on kokeilla vähintään 3 tai 4 erilaista vaihtoehtoa.

Ainesosat ovat: sitruunankeltainen sitruunankuoren (eli vain pinnallinen keltainen, ilman valkoista, joka on määritelty albedoksi ), etyylialkoholi 95 °: ssa, vesi ja sokeri. Menettely on:

  1. sitruunoiden flavedo-tulot
  2. infuusiona alkoholissa sekoittaen
  3. suodatus ja poistettujen nahkojen poistaminen
  4. sekoittaminen sakkaroosisiirapin (vesi ja sokeri) kanssa
  5. kypsyminen pullossa.

1) Ensinnäkin, kuten ennakoitiin, limoncellon tuotanto vaatii Sorrento-niemimaan IGP-sitruunat; valinta on jaettu sfusato (tai Limone della Costa d'Amalfi) ja femminiello (tai Limone di Sorrento) tai molempien seoksen välillä. Sitten olisi ymmärrettävä, milloin sitruunan kypsymisen hetki olisi sopivampaa ottaa se; Onko kuoren oltava edelleen vihertävä tai täysin keltainen? Tulos muuttuisi huomattavasti, kun fenolisten aineiden, karotenoidien ja eteeristen öljyjen (kaikki limonkelloihin siirrettävät aktiiviset aineosat) pitoisuus vaihtelee myös kypsyysasteen mukaan. On kuitenkin suositeltavaa pestä ja kuivata sitrushedelmiä perusteellisesti (mutta ilman hankausta!) Ja työskennellä niitä 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta.

2) Saamme sitten infuusioajan ja kuoren koon. Näiden EI saa siirtää KAIKKI niitä sisältäviä kemiallisia yhdisteitä, koska jotkut molekyylit ovat katkeraita tai lappoutuvia. Leikkaamalla ne hienoksi tai murskaamalla tai jättämällä ne liian infusoiduksi, saataisiin hyvin aromaattinen limonkello, mutta siinä on huomattava karvas ja tanniininen maku.

3 ja 4) Poistettujen sitruunankuorien poistamisen jälkeen sekoitus tapahtuu sakkaroosisiirapin kanssa; rajoittamatta sitä tosiasiaa, että perinteisen reseptin lisäksi olisi mahdollista vähentää merkittävästi sokeripitoisuutta käyttämällä FRUCTOSEa, ymmärrämme, että limoncellon eri resepteissä mittasuhteet ovat myös hyvin erilaisia. Jotkut viittaavat hyvin yksinkertaiseen alkoholin ja veden väliseen suhteeseen 1: 1: 1; toiset hyötyvät 2: 1: 1; vielä toiset 3: 2: 1. Ero ei ole niin paljon säilyvyydessä, vaan maku ja aromi. VAROITUS! Kotitekoisen limonkellon alkoholipitoisuutta laskettaessa on syytä pitää mielessä alkoholin LOSS imeyttämällä tyhjentyneet nahat. Se tuntuu oudolta, mutta infuusionpoistojärjestelmä merkitsee nesteen tunkeutumista kuituihin, jotka joidenkin yhdisteiden siirtämisellä säilyttävät muut. Keskimäärin 7 päivän infuusion aikana häviää jopa 15% alussa käytetystä alkoholista.

5) Viimeinen tuottava yksityiskohta on pullon kypsyminen; ei ole suositeltavaa kuluttaa tuoretta limonkelloa, ja olisi parempi, jos se kypsyy tiettyjen aineiden molekyylimuutoksille välttämättömään aikaan. Nämä muunnelmat, jos ravitsemuksellisesta näkökulmasta köyhtyvät juomaa, määrittävät halutun aromaattisen kukkakimppun täydellisen saavuttamisen.

Nopea ja yksinkertainen limoncellon resepti, voit tutustua Alicen keittokirjan videon omaan sivulle: Kotitekoinen Limoncello.

Kotitekoinen Limoncello - täydellinen resepti

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Limoncellon vaihtoehtoinen tuotanto

Uusi menetelmä limoncellon uuttamiseksi on huomionarvoista. Tämä järjestelmä, josta en tiedä teknisiä yksityiskohtia, mahdollistaa prosessin optimoinnin eri tavoin: veden uudelleenkäyttöä nahkojen pesemiseen, uuttamisajan lyhentämistä (150 '7 päivää vastaan) ja melkein koko kokouksen palauttaminen alkoholia. Prosessi perustuu olennaisesti aktiivisten ainesosien vaihtoehtoiseen uuttoon; tämän järjestelmän kanssa alkoholi EI pääse kuituihin. siksi se voidaan ottaa talteen täysin yksinkertaisella pesulla. Tällä tavoin alkoholin ja pesuveden säästämisen lisäksi on mahdollista käyttää myös kulutettuja rehuja rehuihin ja maaperän lannoitukseen.

Ravintosisältö ja Limoncellon resepti

Limoncello ei ole hyödyllinen juoma usein tai järjestelmällisesti kulutettavaksi; lisäksi, koska se on väkeviä alkoholijuomia, sen osuus on rajoitettava noin 1-2 pieneen lasiin 30 ml päivässä.

Limonkellon liiallinen ja usein kuluva käyttö voi vahingoittaa ennen kaikkea aineenvaihduntatauteja, pääasiassa verenpainelääkkeitä, rasva maksan steatoosista kärsiviä ja kaikkia metaboliseen oireyhtymään osallistuvia.