kesäkurpitsat

yleisyys

Kurkku (tai kesäkurpitsa) on Curcubitaceae- sukuun kuuluvan vihanneksen, Genus Curcubita, Pepo- lajin, kehittymätön hedelmä; kesäkurpitsa-kasvien binominen nimikkeistö on Cucurbita pepo .

Kurkku kasvi on kotoisin Keski-Amerikasta. Siinä on nurmikas ulkonäkö ja se kasvaa hiipivällä tai kiipeämisellä. Lehdet ovat suuria, leveitä, palmate ja peittävät ärsyttävää alaspäin; niiden väri on kirkkaan vihreä ja siinä on usein harmaita tai valkoisia makuloita.

Kesäkurpitsa-kukat ovat keltaisia, ja ne ovat oransseja, ja niissä on yksi terälehti; miehet lähtevät varresta ohuella varrella, kun taas naiset nousevat hedelmän lopusta.

Kesäkurpitsa korjataan kypsymättömiksi, kun ne ovat noin 20 senttimetriä pitkä, mikä estää heitä kasvamasta ja kypsymästä kurpitsaksi.

Ravitsemukselliset ja gastronomiset ominaisuudet

Aloitetaan huomauttamalla, että ne, jotka ovat hyvin herkkiä, eivät kestä kauan; erityisesti, kun ne altistuvat valolle ja lämpölle, ne menettävät alkuperäisen tuoreuden ja ravitsemukselliset ominaisuudet vain muutamassa päivässä.

Kaikkien vihannesten joukossa kesäkurpitsa on yksi vähiten kaloreista (sen korkea vesipitoisuus), mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen erilaisissa ruokavalioissa (kliininen tai ei). Kesäkukkien energia on lähtöisin hiilihydraateista ja vain vähäisemmässä määrin proteiineista (joilla on alhainen biologinen arvo, rajoittava aminohappo Treonina) ja lipideistä (tyydyttymättömästä tyypistä); kolesteroli puuttuu.

Ruoan kuitupitoisuus ei petä, vaikka vihannesten joukossa se ei todellakaan ole korkein: verrattuna tähän ravitsemukselliseen ainesosaan sisältyvään kasvisruokaan, kuten artisokkaan (5, 5 g / 100 g), kesäkurpitsat tuovat noin 4 tai 5 kertaa vähemmän. On selvää, että jos ne sisältävät toisaalta vähemmän kuitua (mikä on tärkeää suoliston tasapainon, tiettyjen kasvainten ennaltaehkäisyn ja ravinteiden imeytymisen moduloinnin kannalta), kesäkurpitsoja pidetään MOST DIGESTIVE-vihannesten joukossa koko luokassa.

Koostumus 100 g raakakukkia - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 88% vesi 93.6g proteiini 1, 3 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen treoniini Lipidit TOT 0, 1 g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 1, 4g tärkkelys 0, 1 g Liukoiset sokerit 1, 3 g Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu 1, 2 g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 11.0kcal natrium 22.0mg kalium 264.0mg rauta 0.5mg jalkapallo 21, 0 mg fosfori 65.0mg tiamiinia 0, 08 mg riboflaviini 0, 12 mg niasiinia 0, 7 mg A-vitamiini 6.0μg C-vitamiini 11.0mg E-vitamiini - mg

Vitamiinipitoisuuden osalta kesäkurpitsat tuovat ennen kaikkea vähäistä vit. C, retinoliekvivalentteja (vit. A) ja foolihappoa (ei näy taulukossa).

Suolalähteen näkökulmasta kesäkurpitsat ovat etupäässä kalium- ja mangaanipitoisia (ei näy taulukossa).

Kesäkurpitsa sopii mihin tahansa ruokavalioon ja auttaa lisäämään veden, kaliumin ja kuitujen saantia ruokavaliossa. Niillä on tyydyttävä vaikutus ja ne ovat täydellisiä vähäkalorisen ruokavalion ja / tai aineenvaihduntatautien yhteydessä. Keskikokoiset kesäkurpitsat (keitetyt, keitetyt tai vähärasvaisen oliiviöljyn kera) ovat noin 150-250 g, jopa kaksi kertaa päivässä.

Toisin kuin kurpitsa (vanhentunut monilla Italian alueilla), kesäkurpitsat ovat hyvin yleisiä ruokia koko maassa. Höyrytettyjä tai keitettyjä, paahdettuja ja tarjoiltuja vähän oliiviöljyä ja etikkaa pidetään herkullisena ja ruokavaliona. Muina aikoina niitä käytetään ainesosina keittoihin, keittoihin, salaatteihin tai hedelmäsalaatteihin, palkokasvien kanssa tai ilman. Älä missaa ensimmäisiä kursseja (pastaa tai risottoa), joihin on lisätty kastikkeita kesäkurpitsaa, kun taas makeahammas pyrkii kypsentämään ne öljyllä ja voilla tai paista niiden jälkeen jauhot. Luonnollisesti raaka ruokafanaatikot käyttävät niitä ilman ruoanlaittoa, julienneen muodossa, ehkä sekasalaatteina, jotka on rikastettu öljysiemenillä (seesami, unikko, auringonkukka, mantelit, mäntypähkinät, hasselpähkinät jne.) Ja muista raaka-aineista.

Courgette-pohjaisia ​​jälkiruokia on jopa ehdotettu, kuten vegaanikakku kaakaolla, hasselpähkinöillä ja kesäkurpitsoilla.

Videon reseptit, joissa on kesäkurpitsaa

Reseptit, joissa on kesäkurpitsaa

Raastettua kesäkurpitsaa 5 minuutissa

Raastettua kesäkurpitsaa 5 minuutissa

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Muut videon reseptit, joissa on kesäkurpitsaa

Valitse supermarketista kesäkurpitsaa

Supermarketissa on hyvä valita pienemmät yksilöt (enintään 22-25 cm), joilla on yleensä parempi maku ja jotka ovat siemenettömiä. Jos haluat tehdä lompakonne suosikiksi, sinun pitäisi sen sijaan hävittää kurkkut. Itse asiassa tämä osa, vaikka se on yleensä hylätty, vaikuttaa merkittävästi kesäkurpitsan painoon ja siten sen kustannuksiin. Jos turvonnut kukka on edelleen kiinni vastakkaiseen päähän, rento ja ilman kiharoita, se tarkoittaa, että kesäkurpitsan on hyvin tuore. Toinen merkki tuoreudesta on kuori, jonka on oltava sileä, kiiltävä, tiukka ja kompakti.

Miesten kukkia, toisin kuin naiset, ei ole kiinnitetty kesäkurpitsaan, vaan pitkään ohueseen varteen. Yleensä ne ovat laadukkaampia, ja sen jälkeen, kun ne on poistettu jalkapallosta ja keskiosasta, ne tulevat usein useisiin italialaisille alueille tyypillisiin "sekoitettuihin paistoihin" (roomalaiset ovat kuuluisia).

Tavallisesti kesäkurpitsa kulutetaan kokonaisuudessaan, kuorittamatta sitä. Tämä toimenpide on tarpeen, jos valitaan erityisen hankala laatu. Muistakaa muulla tavoin, että kesäkurpitsan pinnalla oleva valo on selkeä osoitus tuotteen tuoreudesta. Ostetusta lajikkeesta riippuen ihon väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään, kun taas toisinaan on eri sävyjä.

Lyhyitä muistiinpanoja kasvitieteestä

Se on nurmikasvi, jossa on vuotuinen sykli, joka kykenee indeksoimaan tai kiipeämään hedelmiä jopa muutaman metrin päässä alkupisteestä.

Sama organismi tuottaa hedelmällisiä urospuolisia ja steriilejä naisten kukkia, ja vain jälkimmäisestä (pölyttämisen kautta) kypsä voi kypsyä. Kukat, jotka tunnetaan nimellä kurpitsan kukat tai kesäkurpitsa-kukat, ovat perinteisiä niemimaan ruokia, ja myös ne (poistamisen jälkeen) kulutetaan ikään kuin ne olisivat vihanneksia tai vihanneksia.

Trooppisesta alkuperästä peräisin oleva kesäkurpitsan on oltava viljelty lämpimässä ilmasto-olosuhteissa, koska alle 10–12 ° C: ssa laitos pysäyttää kehityksensä; optimaalinen lämpötila on 15-18 ° C yöllä ja 24-30 ° C päivällä. Se vaatii myös runsaasti kastelua ja vaatii hyvin hedelmällistä maaperää.

Laadukkaiden kesäkurpitsaiden tuottaminen suoraan puutarhassasi ei ole vaikeaa, mutta on tarpeen kunnioittaa mainittuja tarpeita. Kasvi sopeutuu varsin hyvin, mutta ei ole tärkeää kerätä kaikkia herkullisia uros kukkia, koska ne ovat välttämättömiä pölytykseen ja sen seurauksena kesäkurpitsojen kehitykseen.

Kurkku sairastuu helposti, varsinkin jos viljellään, kunnioittaen oikeita etäisyyksiä kasvien välillä (120 cm), estäen oikean ilmankierron ja / tai kaikkien perusaineiden kasvun (mukaan lukien kalsiumin toistuminen). olennainen rooli hänen immuunijärjestelmiensä rakentamisessa); Yleisimpiä sairauksia ovat harmaat homeet, hometta ja ruoste.

Tunnetuimmat Italiassa kasvatetut kesäkurpitsojen lajikkeet ovat pitkiä kesäkurpitsoja (tumma tai raidallinen tai kevyt) ja pyöreitä kesäkurpitsoja (pohjimmiltaan vihreitä).