Mitä ovat kampasimpukat
S. Giacomon - Pectinidae-suvun, Pecten- suvun ja P. jacobaeus -lajin - kampasimpukat tai kuoret ovat syötäviä ja (gastronomisesta näkökulmasta) erittäin arvokkaita simpukoita (tai lamellihaaroja ); kampasimpukat kuluttavat sisäistä pähkinää (lihaksia) ja korallien (gonadit), kun taas sisäelimet on erotettava tarkasti eläimen puhdistuksella ja käsittelyllä. Huom . Kampasimpukoiden gonadit (koralli) ovat punaisia tai harmaita, riippuen käynnissä olevasta seksuaalisesta vaihtelusta (hermaphroditism); muistutamme lisäksi, että tämän elimen kolesterolipitoisuus voi vaihdella huomattavasti sesongin ja lisääntymisperäisen "fregolan" läsnäolon mukaan (mikä lisää merkittävästi pitoisuuksia).
kuvaus
Aikuiset kampasimpukat saavuttavat ulottuvuuksia, joiden halkaisija on joskus yli 15 cm, joten ne ovat suurempia kuin Välimeren simpukoiden keskiarvo (paitsi Pinna nobilis - lähes 1 metriä pitkä); ne koostuvat kahdesta kylkiläisestä ulkokuoresta (kylkiluun), joista yksi on kaareva ja toinen on tasainen (johon nilviä kiinnittyy eniten). Kampasimpukoiden ulkoväri vaihtelee valkoisesta, kuperassa kuoressa vallitsevasta ruskeasta, tasaiselle kuorelle tyypillisestä ruskeasta; sisäisesti molemmilla on pimeä reunus pitkin koko syvennystä, lähellä aukon aukkoa.
Kaikki eivät tiedä, että kampasimpukat voivat liikkua vedessä erittäin tehokkaasti. Tämä on mahdollista, kun kuorien nopea avautuminen-sulkeutuva sekvenssi on eräänlainen veden "puhallus", joka saa aikaan todellisen käyttövoiman. Lisäksi kampasimpukat ylpeilevät silmän silmämenetelmää, joka, vaikka hieman primitiivinen, erottaa ne selvästi useimmista muista simpukoista.
| Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa syötäviä osia kampasimpukoita | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kampasimpukat ovat tyypillisiä ja endeemisiä Välimeren merenpohjan (25-200 m) pohjalle, jossa ne lisääntyvät toukokuun ja kesäkuun välisenä aikana. jotkut biologit kuitenkin hypoteesivat, että kampasimpukat muodostavat rinnakkaisen lajikkeen "suuren kammion" ( Pecten maximus ), sen sijaan että ne jakautuvat enemmän valtameriin; sekä lajit (tai lajikkeet) ruokkivat planktonia ja orgaanisten hiukkasten, jotka on suodatettu kynsien läpi.
kalastus
Kampasimpukat pyydetään troolien nopealla tekniikalla, ja on erittäin tärkeää korostaa, että etenkin Adrianmeren pohjoisosassa huomattava kaupallinen kysyntä ja illuusio rajoittamattoman resurssin kohtaamisesta ovat johtaneet kalastajien laiminlyöntiin mahdollisuus resurssin asteittaiseen tyhjentymiseen; Tähän mennessä näyttää siltä, että kampasimpukka (ja ei vain) häviää.
Keittiössä
Ruoan näkökulmasta kampasimpukkaa arvostetaan erityisesti raakana hieman sulatetulla voilla (mutta sitä ei suositella hygieenisistä syistä) tai kypsennetään millään tavalla: pannulla ja mukana olevissa kastikkeissa, grilli, uunissa ja höyrytti.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kampasimpukoiden ravitsemuksellinen pitoisuus ei ole erinomaisia ominaisuuksia, ja ottaen huomioon, että osa nilviäisistä (syötäväksi kelpaamattomasta osasta) saavuttaa harvoin 80–100 g (pääasiassa raaka-aineen kustannuksiin), se on eläinperäinen tuote, jolla on ruokavalio lähes marginaalinen.
Kampasimpukat ovat vähäkalorisia elintarvikkeita, joilla on vähän energia-lipidejä (joista suurin osa on monityydyttymättömiä tai hyviä rasvoja) ja joilla on vähän kolesterolia; proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo, eivät ole erityisen runsaita, ja kuten muutkin saman ryhmän eläimet, jopa kampasimpukat sisältävät pienen osan hiilihydraatteja (ei ole yllättävää, että kapasanan maku on "makeita").
Kampasimpukoiden sisältämät vitamiinit eivät ole huomionarvoisia, lukuun ottamatta niasiinia, joka esiintyy suurempina määrinä. Mineraalisuolojen osalta kampasimpukat sisältävät kohtuullisen määrän kaliumia, fosforia ja natriumia (jälkimmäinen ei sovellu hypertensiiviseen ruokavalioon).
Koska kampasimpukat ovat mahdollisesti allergeenisia molluskia, niitä ei suositella raskaana olevien naisten ja lasten ruokinnassa.
Kampasimpukat pistaasipatilla
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaTuotantoa:
- S callops: Biologia, ekologia ja vesiviljely - S. E. Shumway, JGJ Parsons - Elsevier - sivu 28
