Ruskea sokeri on tuote, joka perustuu tyypillisesti ruskeaan sakkaroosiin elintarvikkeiden ja juomien makeuttamiseksi; tämä pigmentti johtuu sokeriruo'osta saadusta melassista (tai paremmasta, fermentoidusta mehusta).
Ruskean sokerin nimi voidaan liittää kahteen eri tuotteeseen:
Jalostamaton tai osittain jalostettu sokeri, joka koostuu sokeriruo'on melassista valmistetuista sakkaroosikiteistä: kokonainen ruokosokeri
Valkoinen sokeri, joka on lisätty sokeriruo'on melassiin: tavallinen ruokosokeri.
"Codex Alimentarius" (FAO: n ja WHO: n perustama komissio) mukaan kiinteän sokerin on sisällettävä noin 88% sakkaroosia ja käänteistä sakkaroosia (tyypillinen joillekin hedelmille ja melassille).
Kaupallinen ruokosokeri sisältää noin: 3, 5% melassia (vaaleanruskea) tai 6, 5% (tummanruskea). Koko ruokosokeri puolestaan sisältää jopa 10% (painosta) melassissa ja sen tyypillinen kosteus liittyy kiteiden hygroskooppiseen luonteeseen.
