Tiivistetty maito

yleisyys

Tiivistetty maito on lehmänmaidosta valmistettu ruoka, johon on poistettu huomattava osa vedestä.

Tiivistetty maito makeutetaan tavallisesti myös lisäämällä sokeria, minkä vuoksi "tiivistettyä maitoa" ja "makeutettua tiivistettyä maitoa" käytetään usein synonyymeinä.

Makeutettu tiivistetty maito on erittäin tiheä ja sillä on erittäin makea maku; Näiden ominaisuuksien vuoksi, jos se varastoidaan hermeettisesti laatikkoon, se voi kestää jopa useita vuosia. Toisaalta makeuttamattomalla tiivistetyllä maidolla on suurempi taipumus huonontua, minkä vuoksi se on hieman vähemmän levinnyt tuote.

Tiivistettyä maitoa käytetään useiden jälkiruokien muotoiluun ja se on käytännössä yleistä kaikkialla maailmassa.

Muita säilöttyjä maitopohjaisia ​​tuotteita ovat: haihdutettu maito, kylmäkuivattu maito, maitojauhe ja maitojauho.

tuotanto

Kondensoituneen maidon tuotanto tapahtuu lehmän raakamaidosta. Tämä on kevennetty, standardoitu ja kuumennettu 85 - 90 ° C: seen (185-194 ° F) muutaman sekunnin ajan. Lämmitysprosessi pyrkii tuhoamaan suurimman osan mikro-organismeista, vähentämään rasvojen erottumiskykyä ja estämään yleistä hapettumista.

Kun tietty prosenttiosuus vettä on haihtunut, sokeria lisätään suhteessa 9:11. Tämä viimeinen ainesosa pidentää elintarvikkeen säilymistä, koska se pyrkii lisäämään nesteen osmoottista painetta estäen mikro-organismien kasvua.

Huom. Makeutettu haihdutettu maito tuotetaan jäähdyttämällä edelleen ja dehydratoimalla yhdiste, mikä edistää laktoosin kiteytymistä.

Kotona valmistettu tiivistetty maito

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Makeutettu tiivistetty maito on erittäin energinen ruoka, jonka kalorien esiintyvyys johtuu hiilihydraateista, joita seuraa lipidit ja lopulta proteiinit.

Hiilihydraatit ovat yleensä yksinkertaisia, disakkaridityyppiä; Näiden joukossa suurin osa koostuu lisättyä sakkaroosia, kun taas vähäinen fraktio edustaa laktoosia; kuitu puuttuu.

Lipidit puolestaan ​​koostuvat pääasiassa triglyseridistä, joissa on tyydyttyneitä rasvahappoja; kolesteroli näyttää olevan läsnä, mutta ei hälyttävissä määrissä.

Peptideillä on korkea biologinen arvo, mikä tarkoittaa, että niillä on välttämättömien aminohappojen joukko, joka on hyvin samanlainen kuin ihmisen proteiinien.

Suolaisesta näkökulmasta makeutettu tiivistetty maito tarjoaa erinomaisia ​​määriä kaliumia, fosforia ja kalsiumia. Vitamiinien osalta päätellään erinomaisia ​​riboflaviinipitoisuuksia (vit. B2) ja retinoliekvivalenttia (vit. A).

Ravitsemuksellinen koostumus 100 grammaa tiivistettyä maitoa

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi 26, 5g proteiini 8, 7g Lipidien kokonaismäärä 9, 0g Kyllästetyt rasvahapot 4, 79g Monokyllästämättömät rasvahapot 2, 55g Monityydyttymättömät rasvahapot 0, 23g kolesteroli 34, 0mg Saatavana hiilihydraatteja 56, 5g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 56, 5g Kokonaiskuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g juominen 0.0g energia 328, 0kcal natrium 130, 0mg kalium 390, 0mg rauta 0, 2 mg jalkapallo 293, 0mg fosfori 235, 0mg magnesium - mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia 0, 09mg riboflaviini 0, 43mg niasiinia 0, 20mg A-vitamiinin retinoliekvivalentti 99, 0μg C-vitamiini 3, 0mg E-vitamiini - mg

Makeutettu tiivistetty maito ei ole ruoka, joka soveltuu nykyaikaiseen ruokaan ja jota pidetään todellisena jälkiruoka. Kalorien saanti on erittäin korkea ja tekee siitä täysin sopimattoman tuotteen ylipainoiselle henkilölle.

Lisäksi lisätyn sakkaroosin huomattava pitoisuus tekee kondenssimaidosta elintarvikkeen, joka ei sovellu kliiniseen ravitsemukseen hyperglykemian, tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian vuoksi.

Mitä tulee lipideihin, tämä tuote ei todellakaan saa hyvän rasvahappojen jakautumista, ja veren kolesterolipitoisuuteen liittyvistä dyslipidemiasta kärsiville ihmisille olisi otettava vähän säästöä.

Makeutettua tiivistettyä maitoa on vältettävä niillä, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista, ja niiltä, ​​jotka ilmentävät allergiaa lehmän maitoproteiineille; se ei kuitenkaan sisällä gluteenia ja voi olla osa keliakian ruokavaliota.

Makeutettu tiivistetty maito soveltuu kasvissyöjille, mutta ei vegaanipitoiselle ravinnolle. Sitä käytetään korvikkeena hillon / marmeladin tai makean leviämisen muodossa, mikä voi auttaa lisäämään kalsiumtasoa ruokavaliossa.

Tiivistetyn maidon käyttö

Tiivistettyä maitoa käytetään monissa makeissa resepteissä eri puolilta maailmaa.

Esimerkiksi se näkyy kuuluisan brasilialaisen karkkiabrigadeiron reseptissä, kalkkisipulissa, karamellikakkuissa ja muissa välipaloissa.

Kun makeistettua maitovettä lisätään vedellä (joka kattaa kaikki jäljellä olevat tilat) ja haudutetaan kaksi tai kolme tuntia, sisältö muuttuu Dulce de Leche -lajiksi .

Osassa Aasiaa ja Eurooppaa, makeutettu tiivistetty maito on suosituin maito, jota lisätään kahviin tai teen, aivan kuten monissa Kaakkois-Aasian maissa (kuten Vietnamissa) käytetään kahvin makuun.

Tarik on malesialainen juoma, joka on valmistettu teestä ja tiivistetystä maidosta, ja Hongkongissa se on myös keskeinen osa teekulttuuria.

Kanariansaarilla tiivistettyä maitoa tarjoillaan kahvilassa, ja Valenciassa kahvissa Bombón .

Aasiassa tiivistetty maito leviää paahtoleipää, samankaltaista kuin hilloa, sekä sodanjälkeisestä aikakaudesta Länsi-Yorkshiressä. "Nestlé" tuotti myös tuoksun tiivistettyä maitoa, joka oli hyvin samankaltainen kuin Smucker Jam Squeeze -tuotepakkauksissa.

Makeutettu tiivistetty maito on tärkeä ainesosa monissa intialaisissa makeisissa ja sitä käytetään usein rikastamaan normaalia.

New Orleansissa, Yhdysvalloissa, makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään usein mausteena, jota lisätään suklaajäätelöön.

Skotlannissa sitä keitetään sokerilla ja voilla, jolloin saadaan resepti nimeltä Tablet tai Swisse-Milk-Tablet ; tämä kaava on hyvin samanlainen kuin toinen Brigadeiro-makeisten versio, jota kutsutaan Branquinhoksi .

Joissakin osissa Etelä-Yhdysvaltoja, tiivistetty maito on olennainen ainesosa sitruunajäätelöpakkauksessa, eräänlainen kerma kakku.

Filippiineillä se sekoitetaan haihdutetun maidon ja munien kanssa ja sijoitetaan sitten mataliin metallipakkauksiin yhdessä nestemäisen karamellin kanssa; saatetaan johdonmukaisempi versio crecme-karamellista, jota kutsutaan leche flaniksi, jälkiruoka hyvin levinneeksi myös Brasiliassa nimellä pudim de leite .

Meksikossa makeutettu maito, joka on sekoitettu haihdutetun maidon, keksien, sitruunamehun ja trooppisten hedelmien kanssa, on Sveitsin Milch Mädchenin kylmän kakun pääainesosia. Brasiliassa tämä resepti (joka tunnetaan nimellä torta de bolacha ) sisältää myös hedelmien korvaamisen muiden ainesosien, kuten vaniljan ja suklaan, kanssa. Täällä tiivistettyä maitoa käytetään myös paistetun dulce de leche, kotitekoisen reseptin valmistamiseen. Lisäksi sitä voidaan keittää vielä sinetöimättömässä purkissa, jolloin saadaan doce de leite .

Isossa-Britanniassa ja Irlannissa keitettyä tiivistettyä maitoa käytetään täytteenä keksien, kerman ja banaanien välillä niin sanotussa banoffeeissa .

Latinalaisessa Amerikassa ja Keski-Amerikassa tiivistettyä maitoa (yhdessä haihdutetun maidon ja täysmaidon tai kerman kanssa) käytetään ainesosana kakkujen jälkiruokassa .

Jamaikassa 1 mitattu tiivistetty maito sekoitetaan 2 puoli kokoa tummaa olutta, muskottipähkinää ja kaakaota Guinness-lyönnin luomiseksi

Kommunistisen aikakauden aikana Puolassa oli tavallista kiehua vedellä tiivistettyä maitoa noin kolme tuntia. Tuloksena saatua tuotetta (makea ja puoliliuos ) kutsuttiin kajmakiksi, vaikka kaymak viittaa eräänlaiseen koaguloituun kermaan. Venäjällä samaa tuotetta kutsutaan varionaya sguschyonka, joka tarkoittaa "keitettyä tiivistettyä maitoa".