Mikä
Couscous on kasvisruokaa, joka perustuu Pohjois-Afrikkaan ja Trapanin maakuntaan, Sisiliaan.
Tänään se on erottamaton osa monien muiden maiden, kuten Ranskan, gastronomista kulttuuria, joka on vuosisatojen ajan siirtänyt suuren osan Välimeren lounaisrannikolle.
Tiesitkö, että ...
Kummallista, juuri siksi, että ranskan kielellä on ollut merkitystä - ja se kattaa edelleen - Afrikan pohjois- ja luoteisosassa, tämän elintarvikkeen "globalisoitunut" substantiivi on kuskus - myös kirjoitettu "cus cus", " couscous ", " couscous ", " cùscusu "ja" kùskusu "- kun taas paikallisesti sitä kutsutaan nimellä" seksu "- berberifonetiikka. Muut kuskusin synonyymit, jotka usein osoittavat todellisia valmisteita kuin ainoa raaka-aine, ovat: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Kuskuun on saatu epäsäännöllistä muotoa ja hienompi raekoko kuin bulgur, mutta karkeampi kuin polenta, joka on saatu durumvehnän siementen murskauksesta (Poaceae-suku tai Graminacee, Genus Triticum ja durum- lajit). Väri, tuoksu, maku ja maku muistuttavat täydellisesti kuorittujen jyvien, eli leseiden poistamista.
Tiesitkö, että ...
Huolimatta siitä, että suurin osa kaupan olevista kuskusista on hienostunut, kysynnän ja kaupallisen suuntauksen tyydyttämiseksi, markkinat tarjoavat nykyään myös erilaisia kokonaisia kuskuksia.
Couscous kuuluu III peruselintarvikeryhmään - vilja, peruna ja johdannaiset. Se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, mutta tuo myös hyviä määriä ravintokuitua; tiettyjen vitamiinien, erityisesti B-ryhmässä vesiliukoisten, ja joidenkin kivennäisaineiden pitoisuudet eivät ole vähäisiä. VAROITUS! Kuskus sisältää gluteenia, joten se ei sovellu keliakiaan. Sillä ei ole vasta-aiheita terveille henkilöille.
Couscous on erittäin kalorinen ruoka ja sillä on pääasiassa energinen tehtävä. Ei kuitenkaan pidä unohtaa, että ravintotaulukot viittaavat raakaa ruokaa - ellei toisin mainita. Koska kypsennyksen aikana se absorboi prosentuaalisen osuuden vettä, joka on kaksinkertainen sen painoon, keitetyn kuskusin ravitsemustiheys on noin 1/3 alkuperäisestä.
Couscous on erittäin monipuolinen ainesosa, jota käytetään erityisesti yksittäisten ruokien ja ensimmäisten kurssien resepteihin.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kuskuksen ravitsemukselliset ominaisuudet
Couscous kuuluu kolmanteen peruselintarvikeryhmään - tärkkelystä, kuituja ja tiettyjä mineraaleja ja vitamiineja sisältäviin elintarvikkeisiin - erityisesti vesiliukoisiin.
Raakakuskalla on suuri energian saanti (376 kcal / 100 g syötävää osaa), joka kuitenkin vähenee 1/3: aan ruoanlaiton ansiosta veden imeytymisen ansiosta, joka kolminkertaistaa sen painon ja tilavuuden. Kaloreita toimittaa pääasiassa hiilihydraatteja, joita seuraa proteiinit ja lopulta lipidit. Hiilihydraateilla on pääasiassa monimutkainen rakenne ja ne on valmistettu durumvehnän tärkkelyksestä; valmistusvaiheessa käytetty höyryn esikuumennus määrittää osittaisen hydrolyysin, joka ei kuitenkaan vaikuta merkittävästi ravitsemusprofiiliin. Peptideillä on keskipitkän biologinen arvo, eli ne eivät tuo kaikkia välttämättömiä aminohappoja ihmisen proteiinimalliin; rajoittava aminohappo on lysiini.
Tiesitkö, että ...
Vehnän biologisen arvon kompensoimiseksi riittää, että ne yhdistetään tai vaihtoehtoisesti eläinperäiset elintarvikkeet - munat, maito, juusto, liha, muut eläimenosat, kalastustuotteet - tai jopa vain palkokasvit - esimerkiksi pavut - tai muut erityiset jyvät.
Lipidit koostuvat pääasiassa rasvahapoista, ja tyydyttymättömien ketjujen esiintyvyys on kylläinen.
Kuskus sisältää kuituja, jopa liukoisia, mutta ennen kaikkea liukenemattomia; sen sijaan se on kolesterolia vapaa. Se tarjoaa gluteenia mutta ei laktoosia ja histamiinia; se ei toimi vapauttajana. Sisältää rajoitettuja määriä puriineja ja fenyylialaniinihappoa.
Vitamiinien osalta kuskus tarjoaa hyvät niatsiinitasot (vit PP), tiamiini (vit B1), pyridoksiini (vit B6) ja riboflaviini (vit B2). Mineraalisuolojen osalta kuskus on runsaasti fosforia ja sisältää merkittäviä mutta ei korkeita raudan tasoja - vaikkakaan ei kovin biologisesti saatavilla - sinkkiä ja kaliumia.
| ravinteikas | määrä " |
| vesi | 8, 56 g |
| proteiini | 12, 7 g |
| lipidejä | 0, 64 g |
| Kyllästetyt rasvahapot | 0, 12 g |
| Mono-tyydyttymättömät rasvahapot | 0, 09 g |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0, 25 g |
| kolesteroli | 0, 0 mg |
| TOT Hiilihydraatit | 77, 43 g |
| Tärkkelys / glykogeeni | 0, 0 g |
| Liukoinen sokeri | 0, 0 g |
| Elintarvikekuidut | 5, 0 g |
| liukoinen | 0, 0 g |
| liukenematon | 0, 0 g |
| energia | 376, 0 kcal |
| natrium | 10, 0 mg |
| kalium | 166, 0 mg |
| rauta | 1, 08 mg |
| jalkapallo | 24, 0 mg |
| fosfori | 170, 0 mg |
| magnesium | 17, 0 mg |
| sinkki | 0, 83 mg |
| kupari | - mg |
| seleeni | - mcg |
| Tiamiini tai B1-vitamiini | 0, 16 mg |
| Riboflaviini tai B2-vitamiini | 0, 08 mg |
| Niasiini tai PP-vitamiini | 3, 49 mg |
| B6-vitamiini | 0, 11 mg |
| folaatti | 20, 0 mcg |
| B12-vitamiini | - mcg |
| C-vitamiini tai askorbiinihappo | 0, 0 mg |
| A-vitamiini tai RAE | - mcg |
| D-vitamiini | - IU |
| K-vitamiini | - mcg |
| E-vitamiini tai alfa-tokoferoli | - mg |
ruokavalio
Couscous ruokavaliossa
Couscous soveltuu useimmille terveille ihmisille tarkoitetuille ruokavalioille.
Energian tiheys on vähäinen, varsinkin kun kyseessä on vakava ylipaino, se on otettava oikeaan osaan ja sopivalla kulutusasteella. Siksi se on oleellisesti kalorivalmiste, joka tuottaa hiilihydraatteja monimutkaisessa muodossa, joka on hyödyllinen kaikkien kudosten energian kysynnän tukemiseksi.
Tiesitkö, että ...
Kalori ei ole synonyymi kaloreille, mikä tarkoittaa, että kuskusin toimittama energia on helposti yhteensopiva minkä tahansa ruokavalion kanssa, jopa laihtumiseen; säädä vain osa. Älkäämme unohtako, että kaikki kuivatut viljat tai niiden johdannaiset imevät 100–300% painostaan vedessä, kaksinkertaistuvat, kolminkertaistuvat tai jopa nelinkertaistuvat.
Koska kalorit ovat peräisin pääasiassa hiilihydraateista, samat suositukset annoksen koosta ja kulutuksen tiheydestä koskevat tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa, jotka hyötyvät epäilemättä kohtalaisesta glykemiasta. Ei ole merkittäviä vaikutuksia hyperkolesterolemiaan ja primaariseen verenpainetautiin, paitsi lihavuuden läsnä ollessa - katso edellä.
Kuskus ei ole primaarinen proteiinin lähde, koska sen biologiset arvot ovat sen peptidejä kuvaavia. Tämä voidaan kuitenkin korvata vaihtamalla kulutus eläinperäisten elintarvikkeiden kanssa - munat, maito, juusto, liha, sisäelimet, kalastustuotteet - tai vihannekset, mutta runsaasti lysiiniä - palkokasvit, kuten pavut ja soija, amarantti, kaura, tietyt levät jne. .
Kuskuskuitujen osuus on huomaamaton; liukenemattomat ovat vallitsevia, mutta vähäinen määrä liukoisia molekyylejä on läsnä. Kuiduilla on erilaisia ravitsemustoimintoja; ensimmäinen koskee mahan täyteyden ärsykkeen parantamista, toinen koskee suoliston imeytymisen modulointia - insuliinin glykeemisen nousun maltillisuutta, rasvan imeytymisen vähentämistä ja sappimehujen reabsorptiota - kolmas on ehkäisy / hoito vastaan ummetus tai ummetus - ulosteen pehmenemisestä ja tilavuuden lisääntymisestä johtuen, ja mahdollinen suoliston peristaltion lisääntyminen (riippuen kuidun tyypistä) - ja viimeinen koostuu prebioottisesta toiminnasta - ravitsee fysiologista suoliston bakteeriflooraa. Muista, että ummetus tai ummetus voi liittyä muihin epämukavuuteen, kuten peräpukamat, peräaukon halkeamat, peräaukon prolapsi, divertikuloosi, divertikuliitti, jotkut kolorektaalisyövän muodot.
Couscous antaa ruokavalion laktoosin ja histamiinin suvaitsemattomuuden vuoksi; se on vasta-aiheinen keliakiassa ja vehnän proteiinialergiassa. Ei vaikuta kielteisesti ruokavalioon hyperurikemiaa vastaan; on yksi elintarvikkeista, jotka myönnetään fenyyliketonurian tapauksessa.
Couscous on erilaisten B-vitamiinien erillinen lähde, jotka ovat hyvin tärkeitä koentsymaattisia tekijöitä solujen aineenvaihdunnalle ja siten eri kudosten toiminnalle. Mineraalien osalta ainoa pitoisuus, joka vaikuttaa merkittävästi ravitsemustasapainoon, on luiden, solukalvojen, hermokudoksen jne. Kannalta välttämätön fosfori-mineraali. Toisaalta tämä mineraali on hyvin läsnä useimmissa elintarvikkeissa, minkä vuoksi kuskusia ei voida pitää ensisijaisena lähteenä.
Couscous tarjoaa kasvissyöjä- ja vegaaniruokaa, mutta ei raakaa ruokaa. Se ei myöskään sisällä uskonnollisen ruokavalion vasta-aiheita.
Kuivatun kuskuksen keskimääräinen osuus on 80 - 90 g (noin 300 - 338 kcal).
keittiö
Miten kokata kuskus?
Kuskusta ei ole vaikea valmistaa, mutta on syytä muistaa, että sekä kypsennysajat että mittasuhteet tarvittavalla vedellä voivat muuttua huomattavasti brändistä toiseen. Tämä riippuu ennen kaikkea kahdesta tekijästä: ensimmäinen on granulometria, toinen teollisen esikäsittelyn yksikkö. Siksi on välttämätöntä tutustua tiettyyn merkintään ja mahdollisesti korjata henkilökohtaiseen makuun perustuva menettely.
Tiesitkö, että ...
Monet valittavat kuskusperäisten reseptien huonoista tuloksista, koska ne eivät ota huomioon mausteiden vesihuoltoa. Esimerkiksi tomaattikastike pyrkii liiallisesti liottamaan tätä ruokaa, jolloin se on "soggy" ja ilmeisesti "ylikypsennetty" - samanlainen kuin polenta tai manna.
Voidaan sanoa, että kuskuskin mukana on todennäköisesti pieniä kokonaisia vihanneksia tai leikattu paloiksi, jotka eivät ole ohi tai nesteitä.
Couscous-pohjaiset reseptit ovat todella lukemattomia; siinä on useita gastronomisia yhdistelmiä, jotka ovat verrattavissa pastan ja riisin yhdistelmiin. Voimme kuitenkin tiivistää ne seuraavasti:
- Valmistele mukana olevat ainesosat, kuten paahdetut vihannekset, haudutettu kala, grillattu liha jne .; jos he vapauttavat paljon vettä, pidä se toisella puolella - muista muistaa se vain tarpeeksi, liioittelematta tai matalalla
- Voit käyttää tuoreita aromaattisia yrttejä, kuivattuja ja erilaisia mausteita - sahrami, chili, tähtianis, oregano, rosmariini, salvia, kumina, fenkoli siemenet, valkosipuli jne.
- Erikseen paahdetaan kuskussia kattilassa pienellä määrällä pukeutumisrasvaa - esim. Ekstra-neitsytoliiviöljyä tai voita (10-20 g per eläin)
- Laske, kuinka paljon vettä tai liemestä sinun on käytettävä kuskusin ruoanlaittoon ja rehydratointiin, palauttamalla yhdelle puolelle sijoitetut nesteet ja viemään kaikki kiehuvaksi toisessa kattilassa, korjaamalla suola
- Heti kun vesi saavuttaa lämpötilan, lisää se kuskusiin kulhoon tai kulhoon; sitten peitä muovikelmulla ja anna levätä vähintään 2 minuuttia - aika, joka tarvitaan täydelliseen imeytymiseen
- Kuoreta kuskus haarukalla, lisää maustetta ja mahdollisesti vähän öljyä tai voita; palvella.
Katso henkilökohtaisen liesi Alicen video, jossa hän näyttää sinulle "Cous cous with vegetables and jogurt-kastikkeen" reseptin.
Cous Cous vihanneksilla ja jogurttikastikkeella
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa"Sweet Cous Cous hedelmillä ja soija jogurtilla" on myös erinomainen, todellinen ilo paitsi kitalaiselle myös silmille.
Muita kiinnostavia reseptejä ovat:
- Fake Cous Cous Rabbit ja vihannekset - pääsiäisen resepti
- Cold Cous Cous salaatti
Miten syödä couscousia?
Maghrebissa - Pohjois-Afrikasta länteen - kuskus kulutetaan lähinnä illallisella, jota maustetaan "harissa", kunnioittaen alkuperäisväestön nomadiperinteitä. Marokossa se on kuitenkin aina ollut lounasaikaan suosikki.
Tiesitkö, että ...
Harissa on mausteinen kastike, joka on valmistettu tuoreista, keitetyistä ja puhtaista paprikoista, maustettu valkosipulilla ja muilla mausteilla.
Islamilaisilla alueilla kuskus on myös tarkka uskonnollinen-sosiaalinen rituaali, jossa on hyvin tiukka ja tiukka käyttäytymismerkki; Mohammedanin opissa sallitaan syödä sitä lähinnä perheen aterioiden yhteydessä tai joka tapauksessa "intiiminä": <
Pohjois-Afrikan puolisolle tarjotaan aterian lopussa "lupakusko", joka hyväksytään häätyönä; ne säilyttävät perinteensä mukaisesti aina osan köyhistä.
Yhdessä lapsen syntymän kanssa jotkut asettivat pöydän kaikilla energisimmillä ruokalajeilla, joiden joukossa on myös kuskus, vahvuuden palauttamiseksi ja maitomaista ruoskua suosivaksi.
tuotanto
Huomautuksia kuskus tuotannosta
Couscous on durumvehnän siemeniin perustuva, kuorittu, höyrytetty, kuivattu, jauhettu ja seulottu ruoka; näin ei kuitenkaan aina ollut.
Vuosisatojen ajan kuskuskin valmistaminen on itse asiassa tapahtunut lukuisia muutoksia. Aluksi se saatiin murskaamalla, käsittelemällä käsin, seulottiin ja kuivaamalla ei- kuorittua vehnää - siis periaatteessa kiinteä, vaikka ei voida sulkea pois sitä, että osa kuitupinnoitteesta poistettiin seulalla. Lisäksi sitä ei kypsennetty etukäteen ja tarvittiin pidempi kypsennysaika kuin nykyään. Tällä hetkellä tuotantostandardit vaativat kuitenkin sekä alkuperän jyvän puhdistamista että siementen esikäsittelyä.
Jotkut hypoteesivat myös, että alun perin prosessi oli erilainen; logiikan ja käytännöllisyyden vuoksi jauhaminen tapahtui raakaseinän kuivaamisen jälkeen ja sen jälkeen tapahtui pitkä käsittely, mutta se ei ollut riippuvainen lämpökäsittelystä.
