Lerdammer

yleisyys

Leerdammer on hollantilainen juustoa, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, jossa on puolijauha tahna, jonka kypsysaika on noin 3–12 kuukautta.

Se kuuluu Maasdam- nimisen juuston sukuun, jossa on puolikovaa, joustavaa ja vaaleaa väriä. Se on hyvin samankaltainen kuin emmental, josta se eroaa enemmän "kierroksesta"; vallitseva maku on makeus, kun taas aromi muistuttaa hasselpähkinää (joka kasvaa kypsymisen iän myötä). Sisällä se näyttää tyypillisiä, erikokoisia reikiä, joita mainoskampanjoissa joskus otetaan huomioon.

Leerdammerin tuottaa yksinomaan "Groupe Bel" ja nimi muodostaa "Bel Leerdammer BV": n tavaramerkin.

Se on tyypillinen hollantilainen juusto Schoonrewoerdin alueelta, tarkemmin sanottuna Leerdamin kunnasta, joka, kuten helposti voidaan päätellä, auttoi määrittämään sen nimen. Toinen tuotantokeskus sijaitsee Dalfsenissa Overijsselin itäosassa.

Cees Boer Kooper, joka on Schoonrewoerdissa sijaitsevan pienen meijerin omistaja (vuodesta 1914), on kehittänyt leerdammerin vuonna 1970 ja Bastiaan Baars, joka juoksi edellä mainittua meijeriä lähellä juustokauppaa. Näiden kahden tarkoituksena oli saada ruoka, joka voisi kilpailla Goudan ja Edamin kanssa. Leerdammer käynnistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1977 ja oli suuri menestys.

Leerdammer on tuote, joka on määritelty "ilman voittoa", eli jonka myynti ei määritä sijoittajille voittoa, vaan mahdollistaa sen jakamisen jatkumisen. Nykyisen hinnan voittomarginaali on noin 10%, kun taas tavanomaisen hinnan pitäisi olla 25%.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Leerdammer on melko kalorisen maidon johdannainen, jonka energiaa tuottavat lipidit ja proteiinit, kun taas hiilihydraatteja ei ole.

Leerdammerin sisältämät peptidit ovat biologisesti hyvin arvokkaita ja rasvahapot ovat pääosin tyydyttyneitä. Se ei sisällä kuituja, ja kolesterolitason pitäisi olla melko korkea.

Mineraalisuolojen osalta leerdammerille on ominaista huomattava määrä kalsiumia, fosforia ja natriumia. Vitamiinien osalta on toisaalta järkevää ajatella, että riboflaviinin (vit. B2), kobalamiinin (vit. B12 bakteerien propionisen fermentoinnin) ja retinoliekvivalenttien (provit. A) tasot erotetaan ennen kaikkea.

Lerdammerin ravitsemuksellinen koostumus

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Kemiallinen koostumus 100 g: n arvo Syötävä osa 100% vesi - g proteiini 28, 0g Aminohapon rajoittaminen - Lipidien kokonaismäärä 28, 0g Kyllästetyt rasvahapot 19, 0g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli - mg Saatavana hiilihydraatteja 0.0g tärkkelys 0.0g Liukoiset sokerit 0.0g Kokonaiskuitu 0.0g Liukoinen kuitu 0.0g Liukenematon kuitu 0.0g Fytiinihappo 0.0g juominen 0.0g energia 364, 0kcal natrium 680, 0mg kalium - mg rauta - mg jalkapallo - mg fosfori - mg magnesium - mg sinkki - mg kupari - mg seleeni - ug tiamiinia - mg riboflaviini - mg niasiinia - mg A-vitamiini retinoli-ekv. - ug C-vitamiini - mg E-vitamiini - mg

Leerdammer on ruoka, joka todennäköisesti sisältää jonkin verran laktoosia. Tämä yksityiskohta, joka on jätetty pois ravitsemustaulukosta, on hyödytön normaaleille henkilöille eikä ole merkitsevä niille, jotka kärsivät huonosta suvaitsevaisuudesta disakkaridiin; toisaalta vakavimmissa muodoissa se on täysin ei-toivottavaa. Se ei sisällä gluteenia ja se voidaan sisällyttää ruokavalioon keliakiaa vastaan.

Maidon johdannaisena se on elintarvike, joka ei sovellu vegaaniruokaan; huolimatta siitä, että käytetään juurihedelmää, se on omiaan kasvissyöjille.

Korkea kaloritiheys ja yhtä tärkeä lipidifraktio (noin 45% kuiva-aineesta) tekevät leerdammeristä ruoan, jota ei suositella ylipainon tapauksessa. Itse asiassa useimmat juustot (erityisesti maustetut) antavat harvoin mahdollisuuden noudattaa laihtumiseen tarkoitetun ruokavalion kalorien ja lipidien rajaa. Riittää, kun todetaan, että Välimeren ruokavalion yhteydessä (rasvaa 25–30 prosenttia kaikista kaloreista) 100 grammaa tätä juustoa tuo mukanaan:

• 50% rasvasta, jota tarvitaan 1700-2000 kcal: n energiajärjestelmässä
• Jopa 100% rasvasta tarvitaan 850-1000 kcal: n energiajärjestelmässä.

On myös pidettävä mielessä, että leerdammeriin sisältyvien rasvahappojen kemiallinen luonne on ennen kaikkea tyydyttynyt ja vaikuttaa siten negatiivisesti kolesterolemiaan (pahan LDL-kolesterolin lisääntymiseen). Lisäksi kolesterolin pitoisuus itse ruoassa on oletettavasti melko korkea. Molemmista syistä leerdammeria tulisi välttää hyperkolesterolemian tapauksessa.

Hypoteettinen kalsiumpitoisuus ei ole pelkkä tyydyttävä, ja se voi auttaa saavuttamaan merkittävimmät suositellut tasot, nimittäin kasvualueille, vaihdevuosien naisille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille.

Toisaalta oletetun natriumkonsentraation pitäisi estää sen käyttö ruokavaliossa korkeaa verenpainetta vastaan, joka on negatiivinen vaikutus. Jopa fosforin tarjonnan pitäisi olla merkittävä, mutta se ei täysin noudata toivottua suhdetta jalkapalloon (lisätietoja: jalkapallon ja fosforin oikea suhde).

Leerdammerin keskimääräinen osuus ilman patologioita tai ylipainoa tulisi olla noin 80 g (364 kcal ja 22, 4 g lipidejä).