vilja ja johdannaiset

Leivän tekeminen

yleisyys

Leipä on III elintarvikeryhmään kuuluva tuote tai pikemminkin se, joka koskee viljaa, mukuloita ja niiden johdannaisia.

Leivän resepti muuttuu sen mukaan, millaista tuotetta haluat saada. Pohja koostuu viljajauhoista, jotka sisältävät gluteenia, kasvatusaineita ja vettä; joskus on lisätty rasvoja, suolaa, sokeria ja muita mausteita.

Sopiva poikkeuksellinen leipä koostuu yleensä ulkoisesta kuoresta ja sisäisestä murusta. On olemassa erilaisia ​​kuivia ja / tai happamattomia leipää, jotka ovat yleensä tasaisia ​​ja pyöreitä, jotka voivat olla rapeita (esim. Karasau, hiiva) tai pehmeä mutta kompakti (esim. Tortilloja, ilman hiivaa).

tyypit

Leipä on monissa lajikkeissaan osa maailman ruokavaliojärjestelmää. Ne ovat kaikki erilaisia:

  • Jauhojen tai seosten tyyppi (viljan tyyppi, jalostusaste, palkokasvien tai mukuloiden läsnäolo jne.)
  • Juoksutusaineen tyyppi (sourdough tai sourdough, panimohiiva, kemiallinen hiiva)
  • Suolan läsnäolo tai puuttuminen
  • Mausteiden ja mahdollisesti tyypin (kasviöljyjen, sardin, voin, maidon) esiintyminen tai puuttuminen
  • Muiden mausteiden tai ainesosien (mausteet, lihat, öljykasvit, täysjyvätuotteet) läsnäolo tai puuttuminen
  • Gluteenin läsnäolo tai puuttuminen
  • Muoto ja koko
  • Ruoanvalmistusmenetelmä (uuni, levy, kivi).

Yleisesti ottaen leivän valmistusprosessi on melko yksinkertainen. Toisaalta leivän valmistamista pidetään todellisena kurinalaisuutena; monille se muodostaa jopa taiteen.

On olemassa kymmeniä tai jopa satoja erilaisia ​​leipää, jotka on hajallaan ympäri maailmaa. Toisaalta Italiaa pidetään (kuten muutamat muutkin vanhan mantereen maat) yhdestä "leipäkodista" ja siinä on niin monta tyyppiä kuin siellä on paikkoja koko niemimaalla.

Erittäin helppo leipä ilman likaa käsiä

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Yksinkertaisen leivän tekeminen

Kuten odotettiin, leivän valmistusprosessi voi vaihdella melko paljon riippuen reseptin tyypistä. Aloittelijoille, jotka ovat lähestymässä ruoanlaittoa, on kuitenkin riittävää oppia ensin mekanismi ja peruslogiikka.

Hyvä leipä ei välttämättä ole kaikkein monimutkaisin leipä, tai se, jolla on pisin prosessi. Muistutamme lisäksi, että ainesosien lisäksi käsittely- ja todistusprosessit edistävät myös elintarvikkeen aromaattisen ja herkullisen kimpun jäsentämistä. Lyhyesti sanottuna tämä on todella monimutkainen asia.

Lähtökohtana riittää, että opit tekemään yksinkertaisen leivän (hapatetun); alaspäin, luettelo ainesosista ja menettelytapa tiivistetään yhdeksässä keskeisessä kohdassa:

Ainesosat 800 g leipää varten: 500 g manitoba-jauhoja, 300 ml vettä, 21% hydratoitua hiivaa tai 35 g kuivaa hiivaa tai 12g: n panimohiivaa tai 3, 5 g kuivaa hiivaa, 10 g öljyä, 10 g rakeistettua sokeria ja suolaa enintään 15 g; Pidä osa jauhoista QB korjata taikina tarvittaessa ja työskentelemään.

  • Laita jauhot kulhoon
  • Laske hiiva ja suola lämpimässä vedessä (noin 35 ° C) öljyllä
  • Tee reikä jauhojen keskelle, lisää neste, sekoita ja vaivaa kunnes taikina tulee tasaiseksi ja joustavaksi (15-30 ')
  • Anna kostealla kankaalla tai läpinäkyvällä kalvolla päällystetty kulho 35 ° C: ssa, kunnes taikina kaksinkertaistuu (noin 60 ')
  • Taivuta taikina uudelleen vaivaamalla, muotoile leipä (300–500 g: n leivät tai 100 g: n leivät) ja laita leivinpannulle; peitä se sitten ja anna sen levitellä samalla tavalla

VAROITUS! Taikinan heikko valmistus, riittämätön hapanpoisto ja liiallinen hapanpoisto määrittävät murun liiallisen kompaktien. Ensimmäisessä tapauksessa tapahtuu huono verkkokalvon muodostuminen; toisessa, hiivat eivät vapauta tarpeeksi hiilidioksidia sen lisäämiseksi ja kolmannessa, kun ne tuottavat liikaa, ne hajoavat, jolloin kaasut haihtuvat ulkopuolelle.

  • Puhdista leivät jauhojen tai siveltimellä maidolla tai munankeltuaisella ja leikkaa ristiin
  • Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja kypsennä 25 minuuttia
  • Kypsennä, kunnes ulkoinen rusketus tapahtuu; koputetaan leivän päälle, sen täytyy kuulostaa tylsältä, ikään kuin se olisi tyhjä (jäykän kuoren ja sisäilman kammioiden takia)
  • Jäähdytä grilli.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta leipä edustaa luontaisten ainesosiensa luonteen vuoksi ns. Välimeren ruokavalion perustekijää.

On kuitenkin muistettava, että kyseessä on erittäin kalorinen ruoka (noin 220-290 kcal / 100 g), jonka energia on pääasiassa monimutkaisia ​​hiilihydraatteja (tärkkelys ja malt-dekstriini); toiseksi proteiinit, joilla on keskisuuri biologinen arvo ja pääasiassa tyydyttymättömät lipidit, myötävaikuttavat myös kalorien saantiin. Kolmen energian makroelementin prosenttiosuudet vaihtelevat huomattavasti jauhon tyypin mukaan, joten ne riippuvat viljasta (tai muusta) ja jalostuksen tasosta.

Ainesosista, ruoanvalmistustasosta ja murskaus- / kuorisuhteesta riippuen leipää leimaa keskikokoinen tai korkea glykeeminen indeksi.

Leipä sisältää myös kuituja, vitamiineja ja mineraalisuoloja; jos se sisältää eläinperäisten ainesosien käyttöä, jopa leipä voi tarjota kolesterolia.

Ylipainoisten, hyperglykemiaa ja / tai hypertriglyseridemiaa sairastavien on kiinnitettävä huomiota leivän kulutuksen tasoon. Jos se sisältää gluteenia, se on poistettava kokonaan keliakian ruokavaliossa; harvemmin, mutta silti huomionarvoista on laktoosin (maidon tai voin) läsnäolo.