Mitkä ovat proteiinirikkaimmat elintarvikkeet?
Proteiinit ovat elävien organismien rakennuspalikoita. Tämä erikoinen toiminto, jota kutsutaan muoviksi, ei ole ainoa. Proteiinit ovat itse asiassa myös vastuussa hormonien, entsyymien ja kudosten (erityisesti lihaksen) synteesistä.
Kemiallisesta näkökulmasta proteiinit ovat makromolekyylejä, jotka koostuvat 22 perusyksiköstä, joita kutsutaan AMINO ACIDSiksi, jotka monien renkaiden tavoin yhdistyvät muodostamaan pitkän ketjun.
Kahdeksan näistä aminohapoista ovat välttämättömiä, koska elimistö ei voi syntetisoida niitä riittävällä nopeudella aineenvaihduntatarpeiden täyttämiseksi. Nämä aminohapot (leusiini, isoleusiini, lysiini, metioniini, valiini, treoniini, fenyylialaniini, tryptofaani) on siksi syötettävä ruoan kanssa erityisten ravitsemuksellisten puutteiden välttämiseksi. Kahden ensimmäisen elinvuoden aikana kaksi muuta aminohappoa on välttämätöntä, nimeltään arginiini ja histidiini
Kaikki proteiinit eivät ole samat
Eläinperäisissä elintarvikkeissa on "korkean biologisen arvon" proteiineja: se tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että nämä elintarvikkeet sisältävät kaikki "olennaiset" aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä.
Kasviperäisissä elintarvikkeissa olevien proteiinien aminohappoprofiili on huonompi, koska niillä ei ole yhtä tai useampaa "välttämätöntä" aminohappoa. Tämä alijäämä voidaan kuitenkin helposti täyttää yhdistämällä eri alkuperää olevia kasviperäisiä elintarvikkeita (kuten klassisia pastoja ja papuja). Katso: kasviproteiinit.
PROTEIININ LAATU
Elintarvikkeissa olevien proteiinien laadun arvioimiseksi käytetään kolmea parametria:
CUD (ruoansulatuskanavan hyötykerroin): saadaan absorboiman typen ja nautittavan typen (Na / Ni) välisestä suhteesta: CUD on korkea eläinperäisille proteiineille, vähemmän kasviperäisille proteiineille;
PER (proteiinin tehokkuussuhde): perustuu tutkimukseen, jossa selvitetään proteiineilla ruokittujen eläinten erien kasvukäyrät: se osoittaa ruumiinpainon kasvun jokaiselle nautitun proteiinin grammalle;
NPU (proteiinin nettokäyttö): ilmaisee proteiinin sulavuuden ja biologisen arvon.
Kuinka monta proteiinia?
Suositeltu ruokavalion proteiinin saanti on kääntäen verrannollinen ikään:
Vastasyntyneessä 2 g / kg / vrk
1, 5 g / kg / vrk 5 vuoden ajan
1-1, 2 g / kg / vrk nuoruudessa ja aikuisuudessa
Näiden proteiinien pitäisi saada 2/3 eläinperäisistä elintarvikkeista ja 1/3 kasviperäisistä elintarvikkeista.
PROTEININ ERI: korreloi ylipainoon ja lisääntyneeseen munuaisten ja maksan toimintaan. Ylimääräinen eläinproteiini, joka liittyy suuriin määriin tyydyttyneitä rasvoja (naudanliha, sianliha tai muu lipidirikas punainen liha), on yksi paksusuolen syövän ja lukuisten muiden sairauksien riskitekijöistä. Katso: Ruokavalio ja syöpä
Proteiinirikkaat elintarvikkeet
| Elintarvikkeet, joissa on suurempi proteiinipitoisuus | |
| RUOKA | g proteiinia / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| Bresaola | 32 |
| pinjansiemeniä | 31.9 |
| ROASTED PEANUTS | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| KUIVATUT ALAT | 23.6 |
| CHICKEN BREAST | 23, 3 |
| FRESH TUNA | 21.5 |
| ADULT BABY THREAD | 20.5 |
| COD TAI NOSE | 17, 0 |
| ruoka | Biologinen arvo |
| MUNAT | 100 |
| MILK | 91 |
| NAHAN LIHA | 80 |
| KALAT | 78 |
| SOYA PROTEIN | 74 |
| RICE | 59 |
| WHEAT | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| KUIVATUT ALAT | 34 |
| peruna | 34 |
Huom. Ruoanlaitto ruoka vähentää huomattavasti proteiinien biologista arvoa
| lisäravinteet | Biologinen arvo |
| MAITO-SUMMIKOITUKSET | > 100 |
| EGG PROTEIN | 100 |
| MAITOITTEET | > 90 |
| KASEININ PROTEIINI | <80 |
| SOYA PROTEIN | <75 |
| GRAIN-PROTEIINI | <55 |
Mitkä ovat elintarvikkeet rikkaimmat tietyssä aminohapossa?
Alla on yleisimpien elintarvikkeiden aminohappoprofiili. Napsauttamalla tätä kuvaketta avautuu oma sivu, jonka avulla voit esimerkiksi selvittää, että paahdetut maapähkinät ovat arginiinin aminohapon rikkain ruoka.
