sisäelimet

Määritelmä ja ravitsemukselliset ominaisuudet

Teurasjätteet ovat teurastetun eläimen sisäelimet ja (ilmeisesti) vähemmän arvokkaat osat.

Lihakset ovat osa niin sanottua "viidennen neljänneksen" osaa, eli kaikkea, joka ei kuulu teurastuksen "neljän neljänneksen" piiriin; teurastustilat ovat 5:

2 etuosaa
2 takapuolta
1 viides neljännes

Ensimmäiset neljä vuosineljännestä jakavat peto sagittaalisesti (saada kaksi puoliruhoa) ja poikittain 6. rannikolla. Viides vuosineljännes sisältää pään, jalat, hännän ja muut eläimenosat.

Ruokojen joukossa on mahdollista erottaa erittäin heterogeeniset koot; on monia eroja, ja ne vaihtelevat makuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. Kaikkien eläimenosien komponenttien omaavat erilaiset valmisteet ja yhden tai toisen elimen valinta voi vaihdella ravitsemustarpeiden mukaan.

Tunnetuimpia eläimenosia ovat epäilemättä maksa ja sydän; eläinelinten kuluttamisen rajoittaminen yksinomaan näihin kahteen kappaleeseen on kuitenkin erittäin pelkistävä. On monia eläimenosia, ja kulutuksen vaihtelu rikastuttaa suuresti ruokavalion ravitsemuksellista saantia; lisäksi, kun otetaan huomioon yleisimmät lihan leikkaukset, eläimenosien hankinta vaikuttaa paljon vähemmän "lompakon terveyteen". Itse asiassa keskimäärin eläimenosat ovat edullisia elintarvikkeita, jotka mahdollistavat runsaasti biologisesti arvokkaiden proteiinien, välttämättömien lipidien, vitamiinien ja mineraalisuolojen tuomisen.

Huom. Hyperkolesterolemian tapauksessa on parempi olla aliarvioimatta subalyyttien sisältämien tyydyttyneiden rasvojen ja kolesterolin saantia.

Lihan tyypit

Muiden eläimenosien joukossa muistutamme "animelle" - termistä, joka ilmaisee yleensä enemmän vasikan elimiä tai joka tapauksessa naudan; näihin kuuluvat haima, sylkirauhaset, mutta ennen kaikkea "kateenkorva", endokriininen rauha, joka on eläimen kaulan alle (kolesteroli 250 mg / 100 g syötävää osaa).

"Aivot" on ruokalaji, jolla on hämmästyttävä maku ja suuri lipidien prosenttiosuus (näiden hyvin monien fosfo- lipidien joukossa) antaa sille tyypillisesti sulavan konsistenssin; eniten kulunut aivot on karitsan aivot, "paistetun pään" muodossa, tai nautojen, jotka on kulutettu leivonnaisena ja paistettuna, muodossa. (kolesteroli> 2000 mg / 100 g)

"Sydän" ja "maksa" ovat yleisimpiä eläimenosia; ne sisältävät runsaasti biologisesti saatavilla olevaa rautaa ja maksa on vaikuttava vitamiinilähde. Sydän on yleensä keitetty pannulla, ohuella viipaloitu hieman valkosipulia ja tuoretta persiljaa, kun taas yleisin resepti on "alla veneziana", voita, jauhoja ja sipulia.

Naudan "kieli" laskee yhdessä "kalvon" kanssa lihaksikkaiden eläimenosien luokkaan. Kuitenkin, vaikka kalvo voi hyvin syöttää vauvaa sen pehmeän sakeuden ja hyvän raudan määrän vuoksi, kielellä ei ole erityisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja sen kulutus rajoittuu olennaisesti keitettyyn lihaseokseen.

"Perna" on elin, joka tekee eniten rautaa koskaan, noin 42 mg / 100 g. Toisin kuin maksa, perna on alhainen kaloreita ja sisältää pienen prosenttiosuuden lipideistä.

"Keuhko", "suolisto" ja "munuaiset" (yhdessä maksan ja sydämen kanssa) muodostavat ns. tämä ei ole mitään muuta kuin joukko huolellisesti pestyjä osia, jotka on keitetty pannussa yhdessä. Se on tyypillinen ruokalaji Keski-Italiasta, jossa karitsat teurastetaan pääsiäisen aikana.

Lopuksi "tripe". Päinvastoin kuin mitä ajattelemme, tripe ei ole mitään muuta kuin eläimen vatsa ja sen rasvapitoisuus on hyvin pieni. Tämän ruoan ruoansulatettavuus on kuitenkin niukkaa johtuen erittäin hidasta ruoanlaittoa ja kollageenikuituja sisältävän sidekudoksen suuresta määrästä.

Teurasjätteet ja terveys

Teurasjätteet ovat erinomaisia elintarvikkeita, joita käytetään viikoittain. On kuitenkin suositeltavaa kiinnittää huomiota hankintalähteiden valinnassa ja mieluummin italialaisiin tiloihin, joissa hormonihoidon kurinpito ja eläinlääkinnälliset tarkastukset ovat jäykkiä ja vakavia; Muista, että eläimenosat ovat elimiä, ja siksi ne kärsivät usein myrkyllisemmistä vaikutuksista ja varastoivat lääkkeitä ja epäpuhtauksia, joita voi esiintyä rehussa.

sisäelimet	kolesteroli [mg / 100 g ruokaa] *
Keitetyt naudanliha	466
Keitetyt naudan aivot	> 2000
Sydän keitettyä naudanlihaa	274
Keitetty kanan sydän	231
Kypsennetty kalkkuna	238
Keitetty naudan maksa	385
Kypsennetty maksan maksa	746
Kypsennetty sianliha	290
Kypsennetty kalkkunan maksa	599
Keitetty naudan kieli	211