Elintarvikkeet tai elintarvikkeet määritellään erilaisten ja alkuperäisten syötäviksi tarkoitetuiksi tuotteiksi, joiden ihmisten on otettava energia (kalorit) ja ravitsemusperiaatteet fysiologisten toimintojen normaalin suorittamisen varmistamiseksi.
Ravinteiden periaatteet: Luokittelu ja toiminnot elimistössä
Ravitsemusperiaatteet ovat orgaaniset ja epäorgaaniset kemialliset ainesosat, jotka löytyvät enemmän tai vähemmän kaikissa elintarvikkeissa, mutta eri määrinä toisistaan. Elintarvikkeita voidaan pitää täydellisinä, kun se sisältää kaikki harmonisesti jakautuneet elintarvikeperiaatteet. Poikkeuksena rintamaitoa vauvoille ei ole täydellisiä elintarvikkeita, ja siksi kehomme tarvitsee monipuolisen ja tasapainoisen ruokavalion.
Elintarvikkeissa esiintyvät erilaiset ravitsemusperiaatteet voidaan jakaa seuraaviin:
- Orgaaniset: proteiinit, lipidit, glukidit, vitamiinit
- Epäorgaaniset aineet: vesi, mineraalisuolat, happi
ja:
- Makroelementit: proteiinit, lipidit, glukidit, joita elin voi käyttää vain ruoansulatuksen jälkeen, joka muuttaa ne yksinkertaisiksi ja helposti assimiloituviksi yhdisteiksi.
- Mikro-ravintoaineita (vitamiineja ja välttämättömiä kivennäissuoloja), jotka on tuotu pieninä määrinä, ei modifioida ruoansulatuksen tai imeytymisen avulla ja ne ovat välttämättömiä elintärkeiden prosessien (esimerkiksi entsymaattisten reaktioiden) säännöllisen loppuun saattamisen kannalta.
Ravitsemusperiaatteiden tehtävät ovat lukuisia:
- ENERGIAN TOIMINTA: energiamateriaalin toimittaminen lämmön, työn tai muun energian (proteiinit, hiilihydraatit, lipidit) tuotantoon
- RAKENNE ja korjaus TOIMINTA: muovimateriaalin toimittaminen kudosten kasvuun ja korjaukseen (protidit ja mineraalit)
- SÄÄNNÖLLINEN TOIMINTA, tasapainotus, suojaus: "säätelevän" materiaalin tarjoaminen aineenvaihdunnan reaktioita (mineraaleja ja vitamiineja) varten
| TOIMINTA | LÄÄKEVALMISTEEN PERIAATTEET | ELINTARVIKKEET JA ELINTARVIKKEET | |
| ENERGIA | hiilihydraatit | sokeri | hunaja, sokeri ja johdannaiset, kypsät sokeriset hedelmät (viinirypäleet, viikunat, banaanit) |
| polysakkaridit | viljat ja johdannaiset (leipä, keksejä, jauhoja, pastaa, riisiä jne.), perunat, kasviperäiset ravintoaineet (kastanjat) | ||
| lipidejä | voita, rasvaa, rasvaa, kasviöljyjä, eläinrasvoja, öljyisiä hedelmiä (saksanpähkinöitä, manteleita), juustoja ja rasvaisia lihoja | ||
| proteiini | liha yleensä, kala, palkokasvit, kuivatut hedelmät, munat | ||
PLASTIC tai RAKENTAMINEN | Mineraalisuolat | jalkapallo | maito, palkokasvit, juustot, kala, munat, raketti, pinaatti |
| fosfori | kala, liha, juustot, munat, palkokasvit, juustot, täysjyvätuotteet | ||
| rauta | liha yleensä, munat, palkokasvit, kala, kuivatut hedelmät | ||
| jodi | merikala, merilevä, jodirikkailla mailla kasvatetut vihannekset | ||
| proteiini | liha yleensä, kala, palkokasvit, kuivatut hedelmät, munat | ||
suojelijatar tai KESKUSPANKIN | vitamiinit | A (retinoli) | punaiset ja keltaiset vihannekset, eläimenosat, kalanmaksaöljy, munankeltuainen |
| B1 (tiamiini) | täysjyvätuotteet, palkokasvit, sianliha | ||
| B2 (riboflaviini) | maito, juusto, maitotuotteet, muut eläimenosat ja munat (kaikkialla \ t | ||
| PP (nikotiiniamidi) | vilja, erityisesti ei kovin hienostunut, kuivatut palkokasvit, liha, munat, kalastustuotteet ja muut eläimenosat | ||
| C (askorbiinihappo) | Hedelmät (sitrushedelmät, ananas, kiivi, mansikat, kirsikat jne.), Vihannesten mukulat (perunat) ja jotkut tuoreet vihannekset (parsakaali ja vastaavat) | ||
| D3 (kolalsiferoli) | maksa, kalaöljyt, merikalat (silli, lohi, sardiini), voi, munanmaito | ||
Elintarvikkeet voidaan luokitella seitsemään ryhmään:
| ryhmä | ruoka | Ravintoaineita | On suositeltavaa |
| 1 | liha, kala, munat | korkealaatuinen proteiini, rautaa joitakin B-vitamiineja | valkoinen liha ja kala, ilman, että munat ja punainen liha jäävät kokonaan ruokavaliosta |
| 2 | maito ja johdannaiset | kalsium-, korkealaatuiset proteiinit, jotkut B-ryhmän hiilihydraatti- \ t | rasvaton maito ja vähärasvaiset juustot (ricotta, maidon hiutaleet, laiha mozzarella) |
| 3 | viljat, mukulat ja johdannaiset | huonolaatuiset proteiinit, vitamiinit ryhmä B | täysjyvätuotteet (yksi tai kaksi annosta päivässä) |
| 4 | vihannes | keskikokoiset proteiinit, rauta, jotkut B-ryhmän vitamiinit | vähintään kaksi - kolme annosta viikossa |
| 5 | Mausteöljyt ja rasvat | rasva | kasviöljyt (keittämättömät raaka-aineet) |
| 6 ja 7 | vihannekset ja hedelmät | vitamiinit (erityisesti A ja C), kivennäisaineet, kuidut | vaihtelevat enimmillään, vähintään neljä annosta päivässä |
Elintarvikkeiden energiasisältö
Elintarvikkeen energiasisällön kvantifioimiseksi käytetään Kilocaloriaa (Italiassa) tai KiloJoulea (kalori vastaa 4, 188 joulea).
Elintarvikkeen lämpöarvo riippuu sen koostumuksesta ravitsemusperiaatteissa:
macronutrients
- jokainen gramma hiilihydraatteja antaa keskimäärin neljä kilokaloria
- jokainen gramma rasvaa antaa keskimäärin yhdeksän kilokaloria
- jokainen gramma proteiinia antaa keskimäärin neljä kilokaloria
MICRO
- ne eivät tarjoa energiaa, mutta ovat yhtä tärkeitä (sääntelytehtävä)
Tästä syystä eläinrasvat ja -öljyt ovat ylivoimaisesti kaloripitoisimpia elintarvikkeita (korkea lipidipitoisuus); vihannekset tarjoavat sen sijaan hyvin vähän kaloreita (sisältää vähäisen prosenttiosuuden hiilihydraatteja, kun taas proteiini- ja rasvapitoisuus on usein vähäinen). Vihannesten kulutus, koska niiden kuitupitoisuus, vitamiinit ja mineraalisuolat ovat suuria, kannustetaan usein ilman määrällistä tai laadullista määräämistä (jokainen valitsee haluamansa vihannekset huolehtimalla vuorotellen niiden välillä).
Ruoan kalorit »
Katso myös: Koko ruoka tai puhdistetut elintarvikkeet
