elintarvikkeiden allergiat

Maapähkinä-allergia

yleisyys

Yhdysvalloissa maapähkinäallergia on:

  • Yleisin ruoka-allergia
  • Ruoka-allergian ensimmäinen kuolinsyy

VAROITUS! Elintarvikkeiden allergioiden vaara (mukaan lukien maapähkinöiden aiheuttama allergia) johtuu siitä, että ne alkavat usein ensimmäistä kertaa nuorena; varhaislapsuudessa lapsella ei ole tarvittavaa kommunikaatiotaitoa tällaisen vakavan fyysisen sairauden ilmentämiseksi, joten vanhempien (tai heidän puolestaan) olisi:

  • Anna yleiskuva siitä, mitkä ovat potentiaalisesti allergisia elintarvikkeita, jotta he eivät pystyisi syöttämään lapselle sopivampaa ikää
  • Lue elintarvikkeiden etiketit huolellisesti, koska ei ole harvinaista, että tuotteita, kuten maapähkinöitä (tai niiden johdannaisia) käytetään elintarvikkeiden ainesosina varhaislapsuudessa
  • Tietäen, miten tunnistaa anafylaktinen reaktio, ja puuttuu viipymättä soittamalla 118 ja suorittamalla välittömästi välttämättömät ensiapuvälineet.

maapähkinät

Maapähkinät ovat Arachis hypogaean siemeniä, joka on vuosittain Etelä-Amerikan alkuperää oleva ruohokasvien tuonti, jonka portugalilaiset tuovat Eurooppaan 1600-luvulla; vaikka maapähkinät (joita kutsutaan myös amerikkalaisiksi maapähkinöiksi ), ne ovat palkokasveja, mutta niiden kemiallinen ja ravitsemuksellinen profiili on paljon samankaltainen kuin achenes ; siksi ne sijoitetaan myös kuivattujen hedelmien elintarvikeryhmään.

Maapähkinöitä voidaan syödä paahdettuna ja kuorittuna (usein suolattuina) tai johdannaisten muodossa; Yleisimmät maapähkinäpohjaiset puhdistetut elintarvikkeet / johdannaiset ovat: maapähkinäöljy, maapähkinävoita (hydrattu), maapähkinäjauho ja tahna (elintarviketeollisuudessa).

Syyt ja oireet

Maapähkinäallergiaa laukaisee kehon reaktio niihin sisältyviin kahteen proteiiniin; maapähkinäallergian oireet ovat pääasiassa pieniä, esimerkiksi nokkosihottuma, astma ja ruoansulatuskanavan häiriöt . On kuitenkin tarpeen täsmentää, että immuunivälitteisenä reaktiona maapähkinä-allergia voi laukaista todellisen anafylaktisen reaktion, joka, jos sitä ei diagnosoida ja farmakologisesti moderoida, voi aiheuttaa sokin tilan kuolemaan saakka .

Huom . GMO: n maapähkinöiden tuotantoa koskeva kokeellinen tutkimus, jossa ei ole 2 elintarvike-allergiaa aiheuttavaa proteiinia, on käynnissä.

Kuten muidenkin allergioiden tavoin, maapähkinäallergiaa on myös estettävä jättämällä ne kokonaan ja pysyvästi ruokavaliosta (mukaan lukien johdannaiset); On suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota pakattuihin elintarvikkeisiin (makeiset, kastikkeet ja välipalat) ja etnisiin kiinalaisiin kulinaarivalmisteisiin. On huomattava, että koska tämä on kehon haittavaikutus tiettyihin proteiineihin, maustamisöljyjen ja -rasvojen ei tule olla allergisia; kuitenkin, erityisesti maapähkinäöljyissä, jotka on uutettu kylmällä (vaikka se on laadultaan parempi kuin REFINED), on mahdollista, että on olemassa joitakin peptidijälkiä, jotka riittävät aiheuttamaan epämukavuutta hyperherkälle organismille.

Maapähkinä-allergia voi liittyä ristireaktiivisuuteen muihin palkokasveihin, kuten: papuja, herneitä, kikherneitä, papuja, pannuja, karobia, soijapapuja, tamarindia, guarkumia, arabikumia ja lakritsiä; ei vain näytä olevan myös korrelaatiota allergioihin: manteleihin, saksanpähkinöihin, hasselpähkinöihin, pekaanipähkinöihin, pistaasipähkinöihin, kurpitsansiemenet ja auringonkukansiemenet.

Maapähkinät ruokavaliossa

Italiassa maapähkinäallergia ei aiheuta merkittävää ravitsemuksellista epämukavuutta ihmisille, jotka kärsivät siitä, koska Välimeren ruokavalio ei anna sitä missään muodossa ja milloin tahansa vuoden aikana; kuitenkin ulkomailla (USA) ne ovat niin laajalle levinnyt ruoka, joka tekee heidän ruokavalionsa syrjäytymisestä erittäin utelias ja vaikea säilyttää käyttäytymistä ajan mittaan.

On totta, että maapähkinät tarjoavat joitakin välttämättömiä ravintoaineita, kuten:? Ac. linoliinirasva (omega-6-perhe, 41% TOT-lipidejä), magnesium (Mg), fosfori (P) ja niasiinia (vit. PP); Toisaalta tarjoamalla energiatehokkuuden vähiten korkealle (murskatut ja / tai suolatut maapähkinät: 594 kcal), joka saadaan 50% rasvoista, voimme todeta varmasti, että suhteelliset kulutusosat olisivat joka tapauksessa niin pieniä (muutama gramma päivässä), jotta välitettäisiin täysin ruokavalion merkitys Välimeren ravitsemusjärjestelmässä, jonka tiedämme karakterisoivan 25-30% lipideistä verrattuna päivittäiseen TOT-energiaan.

Tuotantoa:

  • Ruoka-intoleranssit ja allergiat - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
  • Terveysruoat: asianmukaisen ravinnon biokemiallinen perusta - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72