Mitä ne ovat?
Antosyaniinit, joiden nimi on peräisin kreikkalaisen sanan "antro kyanos" yhdistymisestä = sininen kukka, ovat värillisiä pigmenttejä, joita esiintyy erilaisissa kukkissa ja tavallisissa hedelmissä.
Kemiallisesta näkökulmasta puhumme antosyaanisista glykosideista.
Glykosidi on aine, joka on peräisin glycoon-sokerin liitoksesta, jossa on toisen luonteen omaava orgaaninen molekyyli, nimeltään aglykoni. Antosyaaneissa molekyylin ei-sokeroitua osaa kutsutaan yleisesti antosyanidiiniksi.
Elintarvikkeet, joissa on runsaasti antosyaaneja
Kuten artikkelin alussa mainittiin, antosyaniinit löytyvät lähes kaikista luonnossa löydetyistä hedelmistä ja vihanneksista, joihin ne antavat punaisen ja sinisen vivahteita. Niiden värjäys on itse asiassa sidoksissa vacuolar-pH: han (vacuolit ovat varsiaineita sisältäviä vesikkeleitä, mukaan lukien antosyaniinit ja muut sekundääriset metaboliitit). Samoin kuin lakmuspaperi, happamassa ympäristössä antosyaniinit saavat punertavan värin; päinvastoin, kun pH on korkea (perusympäristö), ne ilmentävät sinisen eri sävyjä.
Ennen kuin selität, miksi antosyaniinit ovat niin tärkeitä ihmisten terveydelle, on hyvä viettää muutama sana niiden toimintaan kasvikunnassa. Tältä osin on esitetty useita hypoteeseja; jotkut esimerkiksi uskovat, että antosyaanit ovat välttämättömiä houkuttelemaan alun perin pölyttäviä hyönteisiä kukkaan ja sen jälkeen eläimiin hedelmiin. Jotkut tekijät määrittävät näille pigmenteille kyvyn suodattaa haitallisia aurinkosäteilyjä; toiset taas laajentavat tätä hypoteesia antamalla antosyaaneille suojaavan toiminnon kuivuutta vastaan korkealla valaistuksella.
Antosyaanit elintarvikkeissa
Näiden aineiden rikkaimmat luonnonlähteet ovat marjat, munakoisot, tummat viinirypäleet ja punajuuret.
Antosyaanit ovat myös runsaasti mallow- ja carcadè-kukkia, appelsiineja, kirsikoita, omenoita, mansikoita ja päärynöitä.
Yleensä mitä enemmän niiden väri (punertava tai sininen) on voimakasta ja sitä suurempi on antosyaanien kallisarvoinen kuormitus.
omaisuus
Antioksidantti
Antosyaanit, vaikka ne eivät ole välttämättömiä ihmisten ravitsemukselle, vaikuttavat positiivisesti koko organismiin. Niiden merkittävien antioksidanttiominaisuuksien ansiosta niitä verrataan joihinkin todelliseen luonnolliseen vastalääkeyn ikääntymistä vastaan. Rationalisoimalla tämän lausunnon ihmeellisiä termejä, antosyaanien mielenkiintoisin ominaisuus koskee mikropiirroksen suojaavaa toimintaa. Tästä syystä karpalomehua, joka on antosyaniiniglykosidien tärkein luonnollinen lähde, suositellaan usein kapillaarien haurauden torjumiseksi (selluliittia, suonikohjuja, peräpukamia); lisäksi sen turvotuksen vastaisen toiminnan ansiosta se on erittäin hyödyllinen vedenpidätysongelmien ratkaisemiseksi. Karpalo-antosyaniinit ovat myös tärkeitä silmän herkkyyden ja kapillaarisen läpäisevyyden hoidossa. Viime aikoina hedelmille annetaan huomattavaa mediatilaa, joka on entistäkin rikkaampi antosyaaneissa, Etelä-Amerikalle tyypillisessä maquissa, ja nimettiin uudelleen ikuisen nuoren hedelmäksi .
Antosyaaniset glykosidit ovat anti-inflammatorisia ja verihiutaleiden vastaisia aggregaatio-ominaisuuksia, jotka yhdessä verisuonia laajentavan ja antioksidanttisen vaikutuksen kanssa muodostavat todellisen parannuksen koko sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Siksi antosyaniinien sisältävien elintarvikkeiden riittävä kulutus on yksi pätevimmistä suojauksista hyperkolesterolemian aiheuttamilta negatiivisilta vaikutuksilta.
Lopuksi antosyaanit ovat vapaana radikaalein (löytävät jätettä) ja ovat siksi erittäin tärkeitä organismin yleisen hyvinvoinnin kannalta (suojaus syöpää aiheuttavilta) ja hidastaa ikääntymisen väistämätöntä biologista ilmiötä.
