Sichuanin kiinalaisessa keittiössä pavut yhdistetään soijaan ja chiliin, jotta se tuottaa fermentoitua mausteista pastaa, jota kutsutaan kaksoiskiveksi . Kiinalaiset pavut tunnetaan myös nimellä "Sichuanin pavut".
Kolumbia
Laajat pavut (Kolumbian habassa ) ovat tavallisia ruokia useimmilla alueilla ja lähinnä Bogotassa ja Boyacassa.
Kroatia
Tässä herneitä sisältäviä papuja käytetään pääasiassa Dalmatiassa perinteisen täytetyn artisokka-pohjaisen astian ainesosana.
Egypti
Laajat pavut (arabiaksi) ovat Egyptin ruokavalion perusruoka, niin rikkaat kuin köyhätkin. Egyptiläiset syövät pavut eri tavoin: kuoritut ja kuivatut, ostavat kuivatut ja keitetyt vedessä (matalalla lämmöllä) useita tunteja jne. Ne ovat falafelin tärkein ainesosa. Kuitenkin suosituin tapa valmistaa heidät Egyptissä on valmistaa keitettyä papuja ja lisätä öljyä, suolaa ja kuminaa. Lautanen, joka tunnetaan nimellä medames ful, on perinteisesti syönyt leipää (yleensä aamiaisella) ja sitä pidetään kansallisena ruokana.
Etiopia
Laajat pavut ( Amharissa : baqella ) kuuluvat Etiopian suosituimpiin palkokasveihin ja liittyvät läheisesti Etiopian elämään. Niitä käytetään pääasiassa herneiden vaihtoehtona valmistamaan jauhoja, joita kutsutaan shiroksi ja jota käytetään shiro-wotin valmistamiseen (lähes kaikkialla esiintyvä haude kaikissa Etiopian astioissa). Ortodoksisen kirkon (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas ja Tsome Hawaria) asettamien perinteisten Etiopian paasto-aikojen aikana elokuussa helmikuun-huhtikuun, marraskuun puolivälin ja tammikuun alun sekä kesä-heinäkuun lopulla pavut kaksi ruokaa raaka- ja mausteista vihanneksia valmistetaan. Ensimmäinen on hilibet, hienoa ja valkoista papujauhoa sisältävä tahna, joka on sekoitettu sipulin, vihreiden pippurien, valkosipulin ja muiden mausteiden kanssa. Toinen on silijou, joka on hapatetun ja mausteisen maustetun hapan keltaisen pavunjauhon pastaa. Molemmat tarjoillaan lounaalla ja illallisella muiden haudutettujen ja injeraalisten ruokien (pannukakkujen kaltainen leipä) kanssa.
Baqella nifro (keitetyt pavut) syötetään välipalana joissakin lomissa ja surun aikana. On mielenkiintoista huomata, että tämä perinne sopii myös uskonnollisiin vapaapäiviin. Torstaina ennen perjantaina Etiopian ortodoksisessa seurakunnassa Jeesuksen Kristuksen ristiinnaulitseminen on surkea syömällä nifroa, jota kutsutaan gulbaniksi (fave, herneet, kikherneet ja viljat).
Boq'ullit (keitetyt ja suolatut pavut) on yksi suosituimmista välipaloista Etiopian pohjoisosassa ja keskustassa. Se on helppo pureskella ja niellä, se on usein varattu vanhuksille.
Kypsät pavut syötetään pikaruokana ohikulkijoilla. Lisäksi ne ovat yksi lahjakohteista, jotka liittyvät Etiopian Epiphanyn lähellä olevaan ajanjaksoon.
Kreikka
Kreikan sana "fáva" ei viittaa näihin palkokasveihin, vaan keltaisiin herneisiin ja ruohoherneisiin, jotka molemmat keitetään suolatulla vedellä, jotta saataisiin myös vanukas. Sitä tarjoillaan kuumana tai kylmänä, oliiviöljyllä, ja koristeltu kuutioiduilla sipulilla, kapriksilla, persiljalla, pippurilla, sitruunamehulla jne.
Pavut (kreikaksi: koukia ) syödään tuoreina ja haudutetaan artisokkain. Kuivatut leveät pavut kulutetaan keitetyt, joskus valkosipulikastikkeella ( skordalia ). Kreetalla tuoreita papuja kuoritaan ja syötään yhdessä paikallisen alkoholijuoman tsikoudian kanssa .
Kreikassa favismi on varsin yleinen aiempien vuosisatojen endeemisen malarian vuoksi.
Iran
Pavut (persialaiset: baghalee ) kasvatetaan pääasiassa Iranin keski- ja pohjoisosissa. Kashanin kaupungissa on paras maun, ruoanlaittoajan ja värin valmistus. Pavut on kuitenkin hyvin lyhyt (noin kaksi viikkoa), joka sijaitsee kevään keskellä. Kun ne ovat tuoreita, ne keitetään suolatulla vedellä ja maustetaan etikan ja Heracleum persicumin avulla . Kuivatut vihannekset voidaan keittää yhdessä riisin kanssa muodostaen baghalee-polon, joka on yksi Pohjois-Iranin tunnetuimmista ruokia. Iranissa pavut keitetään oregano- golparilla ja suolalla ja myydään sitten kaduilla talvella. Tämä ruoka on myös saatavilla säilykkeinä.
Italia
Roomassa pavut keitetään sianlihalla tai artisokilla, ja ne muodostavat sivukannun, jota palvellaan karitsan tai lapsen kanssa; myös erittäin suosittuja ovat raakapapuja, joissa on pecorino romano (tyypillinen toukokuun 1. päivän piknik-ruokalaji).
Sisiliassa maku on keitetty, se on keitto, joka on valmistettu laajasta pavusta . Sen sijaan Pugliassa tunnetaan leveiden papujen sose luonnonvaraiseen sikuriin.
Luxemburg
Judd-matto Gaardebounen tai savustettu sianliha leveillä pavuilla pidetään kansallisena ruokana.
Malta
Pähkinäpavut ovat Maltan kusksun tärkein ainesosa, joka on pääosin näitä siemeniä ja pieniä pastaa sisältävä kasviskeitto.
Meksiko
Meksikossa pavut kulutetaan keitossa, nimeltään sopa de habas . Niitä käytetään myös välipalana, paistettuna, suolattuina ja kuivattuina, myös yhdessä kuivattujen papujen ja pähkinöiden kanssa.
Marokko
Marokossa pavut valmistetaan bessarassa, eräänlainen samettinen.
Nepal
Nepalissa papuja kutsutaan bakulaksi . Niitä syödään vihreänä vihanneksena, kun palot ovat vielä nuoria, yleensä paistettuja valkosipulilla. Kuivatuksen jälkeen pavut syötetään paahdettuna tai qwati- muodossa, seos muiden palkokasvien, kuten moong-papujen, kikherneiden ja herneiden kanssa. Tämä seos, joka on märkä ja itetty, keitetään kuten keitto ja syödään riisin kanssa. Kuivattua ja paahdettua versiota kutsutaan biraulaksi . Qwati- keiton sanotaan piristävän kehoa monsoonikauden jälkeen.
Hollanti
Alankomaissa papuja käytetään perinteisesti tuoreella Satureja montanalla ja sulatetulla voilla. Yleisten papujen ja rapean paistetun pekonin yhdistelmä on myös yleinen.
Peru
Pavut (Perun: Habassa ) syödään tuoreina tai kuivataan haudutettuna, paahdetaan, keitetään, paahdetaan, haudutetaan, keitto, jne. Pavut ovat yksi kuuluisan pachamancan olennaisista ainesosista Andeissa, ja ne ovat myös osa panetelaa, joka on kotiväline lääkkeeksi ruoansulatuskanavan infektioiden hoitoon.
Panetelaa varten paahdetaan kuppi: leveitä papuja, ohraa, maissia, vehnää, riisiä ja / tai papuja (polttamatta niitä); lisää kupillinen vettä, hienonnettu porkkana ja hyppysellinen hieno suola; valuta ja lisää litra vettä keittämään viimeksi. Vain neste on tarkoitettu lapsille.
Pavut sisältävät Perun ruokalajit ovat:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Pavut (arabiaksi: ful ) ovat yksi Sudanin kulutetuimmista elintarvikkeista. Useimmille sudanilaisille nämä ovat tärkein lounasaikainen ruokalaji ( fatoor ). Pavut keitetään keittämällä, ja samoin kuin Egyptin ruokalaji, ne murskataan ja maustetaan suolalla ja pippurilla; se lisää myös seesamiöljyä ja jibna (feta). Sitten ruokaa syödään leivän kanssa.
