kala

Anjovis-pasta

Mikä

Mikä on sardellin tahna

Anjovis-tahna on säilöttyihin kaloihin perustuva ruoka.

Se saadaan aikaan murskaamalla sardellin massaa laastilla, kunnes paksu, homogeeninen, ruskehtava pap.

tyypit

Anjovis-tahnan vaihtelut

Minnows voidaan pitää suolattuja, jotta saadaan "vahva" sardellapasta (joka voidaan varastoida) tai ne voidaan suolaa poistaa, kastella vedessä, jolloin saadaan "herkkä" sardellapasta (valmis käytettäväksi, mutta tuskin varastoitavissa).

Yhdiste voi sisältää tai ei sisällä pieniä piikit, asteikot, evät ja ihon jäämät riippuen hoidosta, jolla käytettävä raaka-aine puhdistetaan.

Huomautus : perinteinen sardellin tahna on valmistettu täyssuolaista anjovisilla, jotka, kuten olemme nähneet, käsitellään sitten.

Vähemmän yleinen (ei-perinteinen) muunnos on se, joka saadaan sitomalla valmisfileet, suolassa tai öljyssä.

Kaupallinen sardellin tahna

Anjovislihaa on saatavana myös kaupallisessa muodossa, jota yleensä myydään pienissä putkissa, jotka eroavat käsityöläisistä, sillä se on tiheämpää ja tasaisempaa (vähemmän kiinteitä jäämiä), tummempi väri, vahvempi maku ja pienempi arvo aistinvaraiset.

ravitsemus

Sardellin tahnan ravitsemukselliset ominaisuudet

Anšoovisten tahna on luokiteltu ravintorakenteesta runsaasti biologisesti arvokkaista proteiineista, erityisistä vitamiineista ja kivennäisaineista.

Se on myös runsaasti omega-3: n välttämättömiä monityydyttymättömiä rasvahappoja, mutta sillä on haittapuoli, että se sisältää suuria määriä pöytäsuolaa.

Kaupallisen sardellin tahnan ravitsemukselliset ominaisuudet

Siinä on melko korkea kalorimäärä, kaksinkertainen raaka-aine (tuoreet sardellit). Lipidit vaikuttavat energiseen toimintaan, joista suurin osa koostuu eikosapentaeenisesta ja dokosaheksaeenihaposta (välttämätön omega-3 EPA ja DHA), jota seuraa proteiineja, joissa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja.

Säilytetty ruoka, rasvahapot voivat olla suurelta osin vaurioituneita ja siten merkityksettömiä aineenvaihdunnan kannalta. Kolesteroli on merkityksellinen.

Huomautus : markkinoilla on öljyyn lisättyjä sardellirakeita.

Vitamiinien joukossa ovat erinomaiset määrät rasvaliukoista D: tä (kalsiferolia) ja A: ta (retinoli) ja joitakin vesiliukoisia ryhmään B (erityisesti B1 tai tiamiini, B2 tai riboflaviini ja PP tai niatsiini).

Mineraalien osalta erottuvat fosfori, kalsium, rauta ja jodi. Natriumin runsaus tekee siitä kuitenkin ruoan, joka ei sovi natriumhypertensiivisen potilaan ruokavalioon, varsinkin huomattavissa osissa.

Se ei sisällä laktoosia tai gluteenia, minkä vuoksi se ruokkii ruokaa näitä ruokailutoleransseja vastaan. Se ei kuitenkaan sovellu kasvisruokavalioihin ja vegaaniruokiin.

Anjovis-pastaa pidetään mausteena, minkä vuoksi keskiosa on aina hyvin pieni (noin 5-10 grammaa kerrallaan).

keittiö

Käytä sardellin pastan keittiössä

Anjovis-tahna on elintarvike, jolla on perinteisen italialaisen maataloustuotteen (PAT) tunnustaminen. Sitä käytetään laajalti lähes koko niemimaan keittiössä, erityisesti Liguriassa, Piemontessa ja Toscanassa.

Anjovis-pastaa voidaan käyttää valmistamaan alkupaloja, ensimmäisiä kursseja ja toisia kursseja; se on myös yleinen ainesosa joissakin kotitekoisissa "välipaloissa", ja se lisätään usein mausteena kypsennettyjen ja raakojen vihannesten sivukalusteisiin.

Se liittyy loistavasti jokaiseen ruokalajiin; kuuluisat ovat sardellin ja: kapriksen (kukat ja hedelmät), mustien ja vihreiden oliivien, tuoreiden chilien, aromaattisten yrttien (erityisesti oregano, majoraani, timjami, rosmariini, salvia, basilika, fenkoli ja minttu) yhdistelmät, ekstra-neitsytoliiviöljy oliivi, voi, juusto (tuoreena mozzarellana mutta myös maustettuna provolana ja parmesaanina), munat, tomaatit, paprikat, munakoisot, kesäkurpitsat, kesäkurpitsa- ja viljakasvit (vehnä, riisi jne.).

Anjovislihaa, toisin kuin fileet, käytetään pääasiassa mausteina. Levitä leipää, täyteaineena täytteeksi, sekoitettuna pastakastikkeisiin tai yksinkertaisesti levitettynä kanaville, juusto- tai vihannesleikkeille, se katsotaan miellyttäväksi makuulle.

historia

Ankkara-pastan historia

Sardellin tahnan historiallinen alkuperä on edelleen epäselvä. Ensimmäiset bibliografiset tiedot tämän elintarvikkeen tuotannosta ja käytöstä ovat peräisin 1800-luvulta, mutta on järkevää ajatella, että se oli jo läsnä alueella jo vuosisatoja.

Reseptin yksinkertaisuuden vuoksi sardellin tahna on saattanut esiintyä pian suolan levittämisen jälkeen kalojen säilyttämiseksi. Reseptin levittämiseksi oli todennäköistä, että Imperialin ja Savonan väliset alueet kolonisoivat kalastajia. täältä se laajeni Toscanaan, Piemonttiin ja muualle Italiaan.