hedelmä

R.Borgaccin kirsikka-siirappi

Mitä ne ovat?

Mitkä ovat säilykkeiden kirsikat?

Siirapin kirsikat ovat pitkäikäisiä elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko säilötyn hedelmän ja hedelmän siirapin alaryhmään.

Tuoreet kirsikat - Prunus avium -puun hedelmät - kuten kaikki hedelmäiset ja happavat hedelmät kuuluvat VI- tai VII-peruselintarvikeryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, joissa on runsaasti A-vitamiinia tai C-vitamiinia. Ne sisältävät myös fruktoosia - joka kuvaa energiansaannin keskipitkä - paljon vettä ja erityisiä mineraaleja, erityisesti kaliumia. Aina, kun ne on muutettu "säilykkeiksi" - pesu, leikkaus, piste, ruoanlaitto ja ruoanlaitto makeassa nesteessä - vitamiinipitoisuus pyrkii vähenemään merkittävästi. Lisäksi tuoreisiin verrattuna kirsikoissa olevat kirsikat ovat runsaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa ja kaloreissa. Tämä antaa sinulle korkean glykeemisen insuliinikuormituksen; ne eivät siksi ole kovin sopivia kliiniselle ravinnolle, erityisesti ylipainoisille, tyypin 2 diabeteksille ja hypertriglyseridemialle. Ylimäärä sokeria voi edistää hampaiden hajoamisen muodostumista. Huomautus : säilyttämisen parantamiseksi teollisuusalalla siirapin hedelmät rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla tai askorbiinihapolla, kuten monilla askorbaattityypeillä.

Siirapin kirsikoiden resepti on melko yksinkertainen. Säilyvyyden lisäämiseksi tarvittavat vaiheet ovat ruoanlaitto ja sterilointi; riittävän lämpökäsittelyn kannalta tärkein askel - mutta myös kaikkein herkin - saada kirsikat siirapissa, jolla on täydellinen johdonmukaisuus - jopa pitkällä aikavälillä - on varmasti siirapin muoto.

Keittiössä kirsikoita siirapissa käytetään pääasiassa jälkiruokana, joskus mukana kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahiutaleita ja / tai keksejä - jopa murskattuina. On suositeltavaa syödä ne pois pääaterioista, jotta ei saavutettaisi liian suurta glykeemista kuormaa; ne voivat olla välipala tai aamiainen aamiaiseksi. Erilaiset reseptit sisältävät kirsikoita siirapissa, vaikka ne ovat yleensä tavallisten ruokavalion tarpeisiin verrattuna liiallisia kaloreita ja yksinkertaisia ​​sokereita. klassinen esimerkki on "espanjalainen" jäätelön maku, mutta siirapin kirsikoita käytetään myös monenlaisiin kakutyyppeihin - erityisesti kylmiin - kuten juustokakkuun tai erilaisiin jälkiruokiin - kuten semifreddi.

Miksi siirappi kirsikat?

Syruption keksiminen johtuu tarpeesta pidentää tuoreiden hedelmien säilytystä, joka on liiallisesti saatavilla rajoitetussa ajassa - kypsymisen. Kirsikoista saat myös erinomaisia ​​hilloja, hyytelöitä, sokeroituja tai kuivattuja / kuivattuja hedelmiä. Vaikka nämä ovat erilaisia ​​menetelmiä tuoreiden hedelmien säilyttämiseksi, kaikki eivät sovellu samoihin kriteereihin.

Esimerkiksi, kun hedelmien hankkiminen siirapissa tai väkevissä alkoholijuomissa vaatii lähes täydellisen raaka-aineiden "eheyden", tuottaa hilloa tai marmeladia, hedelmät voidaan myös kuorata ja leikata, koska ne vähenevät massaksi kypsennyksen aikana. Ei ole sattumaa, että liian kypsiä, mahdollisesti mustelmia, raekuuroja, homeita tai tuholaisia, jotka ovat soveltumattomia siirapin tuotantoon, korjatut kirsikat on tarkoitettu hilloon tai hyytelöihin. Siirapin kirsikat, toisaalta hengitettynä ja makeutettuna, vaativat toisaalta koskemattomia raaka-aineita ja paljon suurempia energian ja resurssien menoja.

On kuitenkin täsmennettävä, että säilöttyjen hedelmien kulutus oli aikaisempaa yleisempää kuin nykypäivänä. Sitten "terveitä" tuotteita syötiin pääosin tuoreina; Vaihtoehtoisesti ne, jotka voisivat varaa sen - eivät kaikki pystyneet ostamaan suuria määriä sokerintuotteita säilöttyjä hedelmiä siirapissa, sokeroiduissa hedelmissä tai hyytelössä. Hedelmättömät hedelmät, jotka ovat osittain homeisia, tuhoeläimiä tai joka tapauksessa puhdistettavia ja puhdistettavia, kääntyivät hilloksi - jotka voidaan saada jopa ilman sokeria, jolloin seos kiehuu pidempään.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kirsikoiden ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS siirapissa

Sisältää A-vitamiinia - pääasiassa retinoliekvivalentteja (RAE) tai karotenoideja - ja C-vitamiinia - askorbiinihappoa - kirsikat kehitetään sekä VI- että VII-peruselintarvikeryhmässä.

Raaka ja raikas, niillä on kohtalainen energiansaanti ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; proteiinit - joilla on alhainen biologinen arvo - ja lipidit ovat marginaalisia. Ne sisältävät hyvän määrän ravintokuitua. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.

Sen sijaan ne ovat kolesterolia ilmaiseksi. Mitään laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita. Niillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Vitamiinien osalta samankaltaisten retinoli-karotenoidien ja C-vitamiinin lisäksi foolihapon annos on enemmän kuin oikeudenmukainen. Huomautus : Retinoliekvivalenttien (RAE) osuus, mutta erityisesti polyfenolien - antioksidanttielementtien, jotka osallistuvat tumman värin jakamiseen kirsikoihin - osuus voi muuttua merkittävästi lajikkeen ja kypsyysasteen mukaan.

Siirapin kirsikoilla puolestaan ​​on paljon suurempi energian saanti, yli kaksi kertaa niin paljon kuin tuoreet raaka-aineet. Lisättävät kalorit saadaan sokerilla - sakkaroosin disakkaridilla tai monosakkarideilla, glukoosilla ja fruktoosilla, joita käytetään siirappiin. Proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä kuin tuoreilla hedelmillä. Siirapissa olevat kirsikat eivät ole kuorittuja, ja niissä on sama määrä ravintokuitua; Kuitenkin kypsennyksen ansiosta osa jälkimmäisestä tapahtuu osittain hydrolysoimalla, se muuttuu sulavammaksi ja se on saatavilla suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnon. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Sen sijaan histamiinin osalta on huomattava, että periaatteessa se on korkeammissa pitoisuuksissa säilöttyissä elintarvikkeissa kuin tuoreissa. Mineraaliprofiili on huonompi johtuen nesteen laimennoksesta. Sama pätee vitamiinikonsentraatioon, joka lisäksi vähenee voimakkaasti ruoanlaiton ja hapettumisen jälkeen. Retinoliekvivalentit (RAE tai A-provitamiini) eivät ole yhtä voimakkaita kuin askorbiinihapon (C-vitamiini) ja foolihapon.

ruokavalio

Kirsikat siirapissa ruokavaliossa

Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin lisääntyminen tekevät siirapilla kirsikoista sopimatonta ruokaa ylipainoa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Niitä ei myöskään suositella potilaille, jotka ovat alttiita hampaiden hajoamiselle.

Kuitujen saanti on huomaamaton ja voisi auttaa - huolimatta alemmasta osasta verrattuna tuoreeseen elintarvikkeeseen - tyydyttää päivittäinen ruokavalio. Ruoat ovat käyttökelpoisia glykeemisen indeksin vähentämisessä, lisäämällä kylläisyyden tunnetta ja moduloimalla suoliston imeytymistä. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä.

A-provitamiini ja C-vitamiini ovat kaksi voimakasta antioksidanttia; foolihapolla on toisaalta tärkeä rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on tarpeen raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaittoon termolabiilien molekyylien - askorbiinihapon ja foolihapon - hajoaminen on peruuttamatonta. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.

Kalium on alkalisoiva mineraali, jonka kehon päivittäinen vaatimus on korkea. Tämä ioni osallistuu neuromuskulaarisen toimintapotentiaalin siirtoon, minkä vuoksi mahdollinen puutos johtaa melkein vääjäämättä lihaskouristusten alkamiseen - useammin lisääntyvän hikoilun yhteydessä. Kaliumin lisääntyminen ruokavaliossa osallistuu myös ensisijaisen hypertension mahdollisen esiintymisen torjuntaan.

On kuitenkin täsmennettävä, että huolimatta joidenkin hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuudesta sokeripitoisuus kirsikoissa siirapissa on edelleen erittäin huono vaikutus aineenvaihduntaan. Lisäksi suositellut annokset ovat melko pieniä (50 g), eivätkä ne näin ollen edistä merkittävästi näiden ravintoaineiden suositeltua päivittäistä saantia. Molemmista näistä syistä siirapissa olevia kirsikoita ei voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.

resepti

Resepti kirsikoita siirapissa

Alla on lyhyesti yhteenveto siitä, miten valmistetaan siirapit kirsikat nopeasti ja helposti.

Kirsikoiden ainesosat siirapissa

  • 900 g kirsikoita
  • 300 g rakeista sokeria
  • 135-140 ml vettä
  • suojaavat antioksidantit (esim. C-vitamiini).

Työkalut siirappi-kirsikoiden valmistukseen

Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.

Siirapattujen kirsikoiden prosessi

  • Pese lasipurkit ja kannet
  • Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
  • Keitä vettä toisessa potissa
  • Pese kirsikat
  • Blanchaa kirsikoita vedessä 5-10 "
  • Tyhjennä ja jäähdytä ne jäävedessä
  • Leikkaa ne puoliksi ja kivitä ne
  • Laita kirsikat suojukseen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
  • Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
  • Aseta kirsikat purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
  • Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
  • Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
  • Kiehauta ja säilytä 25-30 '.
  • Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
  • Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.

Useita virheitä kirsikoiden valmistuksessa siirapissa

Siirapit kirsikoissa turpoavat ja syttyvät tai pienet ja kovat säilyttämällä

Jos siirapin kirsikat turpoavat ja syttyvät, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé - sokerin osuus irtotavarana - tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmistä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellinen vain muuttamalla kasvitieteellisiä lajeja - esimerkiksi korvaamalla kirsikat viinirypäleillä ilman kuoria. Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.

Kirsikoita ei pidetä ja käynyt

Jos siirapissa olevia kirsikoita ei pidetä ja käynyt, vika voi olla kaksi tekijää:

  • Riittämätön ruoanlaitto tai sterilointi ovat tehottomia: se on liian alhaisen tai sopivan, mutta riittämättömän ajan käyttäminen
  • Hermeettisen tiivisteen vaurioituminen: yleensä johtuu tiivisteen vikasta tai korkin muodosta.