Candied Cedar

yleisyys

Sokeroitu sitruuna on makea ruoka, jota käytetään erilaisten jälkiruokien ainesosana. Yhteisessä kielessä puhutaan myös sitruunasta .

Se on hedelmäpohjainen tuote, joka kuuluu keitettyjen ja säilöttyjen elintarvikkeiden luokkiin.

Sokeroitu sitruuna sisältää huomattavan prosenttiosuuden sokeria (sakkaroosia), joka on lisätty osmoosilla uutetun veden vahingoksi.

Kypsennetty sitruuna menettää ruoanlaittoon entsymaattisen poolin, joka on tyypillisesti vastuussa hedelmien ruskistamisesta.

Aktiivisen veden alhainen prosenttiosuus (vapaa vesi), entsyymien puute ja pilaantuvien molekyylien (kuten tyydyttymättömien rasvahappojen) niukkuus tekevät sokeroidusta sitruunasta pitkän säilytettävän tuotteen (jopa 1 vuosi ei suljettu), jopa lämpötilassa ympäristössä.

Suklaatun sitruunan käyttö ihmisravinnossa olisi oltava viimeistely, makeutus ja koristelu; keskimääräinen kulutus on yleensä melko alhainen.

Joitakin reseptiä, jotka sisältävät sokeroitua sitruunaa, ovat: panettone, sisilialainen cassata, cannoli, panforte, panpepato, napolilainen pastiera jne.

Sokeroitu sitruuna voidaan ostaa tai valmistaa kotona.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Sokeroitu sitruuna on hyvin kalorinen ruoka.

Energia tulee lähes yksinomaan yksinkertaisista sokereista tai sakkaroosista.

Kuidut ovat tyydyttäviä, kolesteroli puuttuu.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden osalta sokeroidulla sitruunalla ei ole paljon tarjottavaa. Kaikki tuoreiden hedelmien vitamiinit, jotka ovat herkkiä lämpötilalle, häviävät, kun taas mineraalisuolat hajoavat ulkona keiton aikana vedessä.

On muistettava, että tämä ei ole tuote, joka soveltuu tavalliseen ruokaan, erityisesti suurissa annoksissa.

Ylipainoisten ja metabolisten sairauksien (erityisesti hyperglykemian tai tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian) tapauksessa on vältettävä tai korvattava tuoreilla hedelmillä (sen sijaan runsaasti vettä, mineraaleja, vitamiineja, kuituja ja antioksidantteja).

Voi edistää hampaiden hajoamista.

Se ei sisällä laktoosia tai gluteenia, minkä vuoksi sillä ei ole vasta-aiheita näille ruoka-intoleransseille.

Se sopii kasvissyöjä- ja vegaanifilosofiaan.

Väliaineosa, joka haluaa käyttää sitä "kertaluonteisena" välipalana, ei saa ylittää 50 g (noin 90 kcal).

Resepti

Karkkia varten setriä EI käytetä kokonaisuutena.

Iho saadaan, joka leikataan sitten nauhoiksi (ilman valkoista osaa).

Huom . Yleensä massa sijoitetaan toiselle puolelle ja sitä käytetään muihin tarkoituksiin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kaistaleiksi leikatut raidat keitetään ensin itse ja sitten useita kertoja siirapissa (kyllästetty vesi- ja pöytäsokeriliuos).

Resepti voidaan tiivistää seuraavasti.

ainekset

500 g cedar-kuoria (käsittelemätön),
vesi QB (ensimmäistä kiehumista varten);
siirapille:
- 250 ml vettä,
- 500 g rakeista sokeria.

menettely

Keitetään kattilaa runsaalla vedellä;
kastele nahat ja anna niiden kiehua noin 20 ';
valuta kaikki;
samassa paistimessa valmistetaan siirappi keittämällä (tai pikemminkin sen on saavutettava 110 ° C tai tehtävä kierre) 250 ml vettä 500 g: n kanssa sokeria;
heti kun sokeri on täysin sulanut, vedä alas lämmöstä ja estä lämpötila puoli lasillista kylmää vettä;
kun siirappi on sakeutunut ja homogeeninen, kastele kuoret ja jätä ne 24 tunniksi;
valuta ja vaihda siirappi keittämään ja jatka samalla tavalla;
toista yhteensä 4 kertaa.

Historiallinen kuvaus

Sokeroitu hedelmä on valmiste, joka juontaa juurensa ainakin 1800-luvulle

Karkkijärjestelmä syntyi Lähi-idässä; Etelä-Euroopan joidenkin osien arabien hallitsemisella se tuli myös länteen (ensimmäiset bibliografiset jäljet ovat peräisin 1500-luvulta).