R.Borgacci: n päärynät siirapissa

Mitä ne ovat?

Mitä ovat päärynöitä?

Siirappissä olevat päärynät ovat pitkään säilyviä elintarvikkeita, jotka kuuluvat koko säilötyn hedelmän ja hedelmän siirapin alaryhmään.

Tuoreet päärynät - Pyrus- kasvilajiin kuuluvan puun hedelmät - kuuluvat VII-peruselintarvikeryhmään - hedelmiin ja vihanneksiin, joissa on runsaasti C-vitamiinia. Ne sisältävät myös fruktoosia - joka antaa kohtalaisen energiansaannin - paljon vettä ja erityisiä mineraaleja, erityisesti kaliumia. Aina, kun ne on muutettu "säilykkeiksi" - pesu, leikkaus, piste, ruoanlaitto ja ruoanlaitto makeassa nesteessä - vitamiinipitoisuus pyrkii vähenemään merkittävästi. Lisäksi, verrattuna tuoreisiin, päärynät siirapissa ovat runsaampia liukoisissa / yksinkertaisissa sokereissa ja kaloreissa. Tämä antaa sinulle korkean glykeemisen insuliinikuormituksen; ne eivät siksi ole kovin sopivia kliiniselle ravinnolle, erityisesti ylipainoisille, tyypin 2 diabeteksille ja hypertriglyseridemialle. Ylimäärä sokeria voi edistää hampaiden hajoamisen muodostumista. Huomautus : säilyttämisen parantamiseksi teollisuusalalla siirapin hedelmät rikastetaan antioksidanttilisäaineilla - erityisesti C-vitamiinilla tai askorbiinihapolla, kuten monilla askorbaattityypeillä.

Siirappattujen päärynöiden resepti on melko yksinkertainen. Säilyvyyden lisäämiseksi tarvittavat vaiheet ovat ruoanlaitto ja sterilointi; sopivan lämpökäsittelyn kannalta tärkein askel - mutta myös kaikkein herkin - saada päärynät siirapissa, jolla on täydellinen johdonmukaisuus - jopa pitkällä aikavälillä - on varmasti siirapin muoto.

Huomautus: päärynät voivat olla myös kokonaisia - mahdollisesti kuorineen -, mutta tämä on paljon vähemmän käytetty ja laajalle levinnyt järjestelmä, minkä vuoksi aiomme myöhemmin harkita Buccan yksityistä ruokaa ja leikata sen paloiksi.

Miksi siirappi päärynät?

Syruption keksiminen johtuu tarpeesta pidentää tuoreiden hedelmien säilytystä, joka on liiallisesti saatavilla rajoitetussa ajassa - kypsymisen. Päärynistä saat myös erinomaiset hillot ja kompotit - kuitenkin vähemmän yleisiä kuin aprikoosi, persikka, kirsikat, karhunvatukat jne. - sokeroituja tai kuivattuja / kuivattuja hedelmiä.

Liian kypsiä, mahdollisesti mustelmia, raekuuroja, homeita tai vermoituja, siksi siirapien valmistukseen soveltumattomia päärynöitä on tarkoitettu pääasiassa hillojen tai kompottien valmistukseen. Siirappirehuja, jotka on hengitetty, sokeroitu ja dehydratoitu toisaalta, tarvitaan enemmän ehjiä raaka-aineita.

On kuitenkin täsmennettävä, että säilöttyjen hedelmien kulutus oli aikaisempaa yleisempää kuin nykypäivänä. Kaikki eivät myöskään tiedä, että kaikki päärynälajit eivät voi tarttua siirappiin. On suositeltavaa valita "Max Red Bartlett" - tai punainen William.

Keittiössä siirappia käytetään pääosin jälkiruoana, joskus mukana kermavaahtoa ja / tai liköörejä ja / tai suklaahiutaleita ja / tai keksejä - jopa murskattuina. On suositeltavaa syödä ne pois pääaterioista, jotta ei saavutettaisi liian suurta glykeemista kuormaa; ne voivat olla välipala tai aamiainen aamiaiseksi. Eri resepteissä on siirappia, vaikka ne yleensä liittyvät liialliseen kaloriin ja yksinkertaisiin sokereihin tavallisen ruokavalion tarpeisiin verrattuna; joitakin esimerkkejä ovat kakut - erityisesti kylmät - kuten juustokakut - tai erilaiset jälkiruoat - kuten jäädytetyt jälkiruoat.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Päärynöiden ravitsemukselliset ominaisuudet: tuore VS siirapissa

Sisältää paljon C-vitamiinia - askorbiinihappoa - päärynöitä kehitetään VII-peruselintarvikeryhmään.

Raaka ja raikas, niillä on alhainen energiansaanti ja erinomainen prosenttiosuus vettä. Kaloreita tuottavat pääasiassa liukoiset / yksinkertaiset sokerit tai fruktoosimonosakkaridi; proteiinit - joilla on alhainen biologinen arvo - ja lipidit ovat marginaalisia. Ne sisältävät erinomaisen määrän ravintokuitua. Huomautus : Fruktoosin - glukoosin, sakkaroosin tai maltoosin - ja kuitujen läsnäolo auttaa määrittämään keskipitkän matalan kokonaisuuden glykeemisen insuliinin indeksin.

Sen sijaan ne ovat kolesterolia ilmaiseksi. Laktoosia, gluteenia tai histamiinia ei havaita - vaikka se voi olla histamiinivapaata. Niillä on alhainen puriinien ja fenyylialaniinihapon määrä. Mineraalien, erityisesti kaliumin, määrä on tyydyttävä. Vitamiinien osalta C-vitamiinin lisäksi foolihapon annos on enemmän kuin tyydyttävä.

Siirappien päärynöillä on sen sijaan paljon suurempi energian saanti, yli kaksi kertaa niin paljon kuin tuoreet raaka-aineet. Lisättävät kalorit saadaan sokerilla - sakkaroosin disakkaridilla tai monosakkarideilla, glukoosilla ja fruktoosilla, joita käytetään siirappiin. Proteiineilla ja lipideillä on vielä vähemmän merkitystä kuin tuoreilla hedelmillä. Kuorittuina siirappissa olevat päärynät sisältävät paljon vähemmän ravintokuitua; kypsennyksen ansiosta osa jäljellä olevasta on kuitenkin hydrolyysi, joka tekee sen sulavammaksi ja käytettäväksi suoliston bakteeriflooran - prebioottisen toiminnan kannalta. Kolesterolia ja laktoosia ei kuitenkaan ole; samoin puriinit ja fenyylialaniini esiintyvät vaatimattomina pitoisuuksina. Sen sijaan histamiinin osalta on huomattava, että periaatteessa se on korkeammissa pitoisuuksissa säilöttyissä elintarvikkeissa kuin tuoreissa. Mineraaliprofiili on huonompi johtuen nesteen laimennoksesta. Sama pätee vitamiinikonsentraatioon, joka lisäksi vähenee voimakkaasti ruoanlaiton ja hapettumisen jälkeen.

ruokavalio

Päärynät siirapissa ruokavaliossa

Glykeemisen kuormituksen, kokonaiskalorien ja glykeemisen insuliinin indeksin lisääntyminen tekee siirapitusta päärynöistä sopimatonta ruokaa ylipainoa, hyperglykemiaa tai tyypin 2 diabetesta ja hypertriglyseridemiaa vastaan. Niitä ei myöskään suositella potilaille, jotka ovat alttiita hampaiden hajoamiselle.

Kuitujen saanti on huomaamaton ja voisi auttaa - huolimatta alemmasta osasta verrattuna tuoreeseen elintarvikkeeseen - tyydyttää päivittäinen ruokavalio. Ruoat ovat yleensä käyttökelpoisia glykeemisen indeksin alentamisessa, lisäämällä kylläisyyden tunnetta ja moduloimalla suoliston imeytymistä. Niillä on myös suotuisa vaikutus suolistoon, parantamalla alvoa ja ehkäisemällä tai hoitamalla useita sairauksia ja jopa vakavia patologioita: ummetusta, divertikuloosia ja divertikuliittiä, peräpukamien tulehdusta, peräaukon halkeamia ja peräaukon prolapsia; korkea kuituinen ruokavalio vähentää joidenkin paksusuolen syöpien esiintyvyyttä.

C-vitamiini on voimakas antioksidantti ja se on välttämätön tekijä sekä kollageenin synteesille että immuunijärjestelmälle. foolihapolla on toisaalta tärkeä rooli nukleiinihappojen synteesissä, minkä vuoksi se on tarpeen raskauden aikana. On kuitenkin otettava huomioon, että ruoanlaitossa nämä vitamiinit hajoavat peruuttamattomasti. Huomautus : antioksidanttilisäaineiden lisääminen kaupallisiin tuotteisiin kompensoi ainakin osittain C-vitamiinin vähenemistä.

Kalium on alkalisoiva mineraali, jonka kehon päivittäinen vaatimus on korkea. Tämä ioni osallistuu neuromuskulaarisen toimintapotentiaalin siirtoon, minkä vuoksi mahdollinen puutos johtaa melkein vääjäämättä lihaskouristusten alkamiseen - useammin hikoilun lisääntyessä. Kaliumin lisääntyminen ruokavaliossa osallistuu myös ensisijaisen hypertension mahdollisen esiintymisen torjuntaan.

On kuitenkin täsmennettävä, että joidenkin hyödyllisten ravintoaineiden pitoisuudesta huolimatta sokeripitoisuus siirapilla varustetuissa päärynöissä vaikuttaa erittäin huonosti aineenvaihduntaan. Lisäksi suositellut annokset ovat melko pieniä (50 g), eivätkä ne näin ollen edistä merkittävästi näiden ravintoaineiden suositeltua päivittäistä saantia. Siirappia sisältäviä päärynöitä ei näin ollen voida pitää vitamiinien, kivennäisaineiden ja ravintokuitujen ensisijaisena lähteenä.

resepti

Resepti päärynät siirappia

Alla on lyhyesti yhteenveto siitä, miten päärynöitä voidaan valmistaa yksinkertaisesti ja nopeasti.

Päärynät siirappia

900 g päärynöitä
300 g rakeista sokeria
135-140 ml vettä
suojaavat antioksidantit (esim. C-vitamiini).

Työkalut päärynöiden valmistamiseksi siirapissa

Veitsi, leikkuulauta, lasipurkit ja kannet, kattilat ja kannet, kierteet tai kankaat ja potinpitimet, liesi.

Siirrettyjen päärynöiden prosessi

Pese lasipurkit ja kannet
Steriloi ne kiehuvassa vedessä äänenvaimentimen tai kattilan sisällä
Keitä vettä toisessa potissa
Pese päärynät
Blankeri päärynöitä vedessä 30 "
Tyhjennä ja jäähdytä ne jäävedessä
Leikkaa ne puoliksi, kuori ne ja kaista ne
Laita päärynät suojukseen pakkauksen ohjeiden mukaisesti
Laita sokeri ja vesi toiseen kattilaan; kiehua
Aseta päärynät purkkeihin ja peitä siirappi poistamalla ilmakuplat
Aseta kannet purkkeihin kiristämättä niitä
Laita purkit takaisin astiaan veden kanssa astioiden steriloimiseksi
Kiehauta ja säilytä 25-30 '.
Poista purkit kuumasta vedestä ja kiristä kannet
Jäähdytä ja tarkasta tyhjiötiiviste.

Useita virheitä päärynöiden valmistuksessa siirapissa

Siirappien päärynöiden turvotusta ja turvotusta tai pientä ja kovaa säilyttäen

Jos siirappien päärynät turpoavat ja pehmeät, se on varmasti siirapin vika, erityisesti sen osmoottinen voima, jota kutsutaan "vahvuudeksi". Jos siirappi on liian väkevää, se pyrkii dehydratoimaan hedelmät, jotka tekevät siitä kovan; jos se on liian laimennettu, se työntää vettä kasvi- kudosten sisäpuolelle, jolloin ne turpoavat. Siirapin ihanteellisen lujuuden tulisi olla noin 20 ° Baumé - sokerin osuus irtotavarana - tai 145-145 / S (S = sokerin ominaismassa). Se on yhtälö, joka vaihtelee käytetyn massan osmoottisen voiman mukaan; se muuttuu hedelmistä toiseen, mutta monimuotoisuus on merkityksellinen vain muuttamalla kasvitieteellisiä lajeja - esimerkiksi korvaamalla päärynät viinirypäleillä ilman kuoria. Lisätietoja on artikkelissamme: Fruits in Syrup.