Johdanto: oliiviöljy
Oliivipuu: kasvitieteelliset näkökohdat ja viljely
Aikuiset oliivikoostumukset, ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljy
Oliiviöljy: kemiallinen koostumus
Oliiviöljy: ominaisuudet ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Oliiviöljyn valmistus
Oliiviöljyn säilyttäminen
Raakaöljy
Oliiviöljyjen luokittelu, analyysi ja petokset
Oliiviöljy laksatiivina
Oliiviöljy kasviperäisessä lääkkeessä
Kosmeettinen käyttö: oliiviöljy - Unsaponifiable oliiviöljyllä - Oliiviöljyn ote
Öljyn uuttaminen oliiveista tapahtuu pääasiassa kolmella järjestelmällä:
- paineelle (klassinen, epäjatkuva menetelmä)
- sentrifugoimalla (moderni, jatkuva menetelmä)
- perpolaatio selektiivisellä suodatuksella (moderni, jatkuva menetelmä)
PAINOSTA KOSKEVAT MENETELMÄT : klassinen ja vanha, haittapuolena on epäjatkuva.
Myllyyn saapuvat oliivit on ensin puhdistettava lehdistä, maaperästä ja kaikesta muusta, mikä voi vahingoittaa öljyn ja itse kasvin aistinvaraisia ominaisuuksia. Näin ollen rumpuja käsitellään yhdellä tai useammalla kanavalla imulaitteissa ja pesusäiliöissä. Myös tällä tasolla erityisen hienojen öljyjen valmistukseen voidaan valita käsin, poistamalla oliiveja, jotka eivät täytä laatuvaatimuksia.
Välittömästi oliivien puhdistuksen jälkeen suoritetaan jauhatus tai murskaus, eli niiden murskaus mekaanisilla keinoilla. Drupes laitetaan mullerien sisään (erityiset metalliset kylpyammeet, joissa on 2, 3 tai 4 erittäin raskasta graniittipyörää, jotka kääntyvät itsensä ja keskipuun ympärille, josta ne ovat etäisyydellä toisistaan mitattuna) puristamalla oliivi).
Puristamisen tarkoituksena on vaurioittaa massasoluja suosimalla öljyn vuotamista vakuoleista ja kiven murskaamisesta. Tämä viimeinen näkökohta on erittäin tärkeä, koska se on puumaisella kuorella varustettu ydin rikkoutuessa, jolloin se tuottaa halkeamia, jotka puolestaan suosivat sellun solurakenteiden vaurioitumista ja öljyn suurempaa uuttamista.
Nykyaikaisimmissa myllyissä hiomakoneet tai mullerit korvataan metalli- katkaisimilla, joissa on vasarat, sylinterit tai levyt, jotka mahdollistavat tuotantoaikojen lyhentämisen.
LIITETIEDOT
Öljyä, jonka happamuus on erittäin korkea, kutsutaan lampanteeksi, se ei sovellu ihmisravinnoksi (sillä on epämiellyttävä maku), ja se on altistunut useille prosesseille, jotta se saadaan aikaan.
Kasvillisuusvettä käytetään lannoitukseen, eli se leviää pelloilla ja lisää runsaasti mineraaleja ja typpisiä aineita, lisää maaperän hedelmällisyyttä.
