lisäravinteet

dekstriinit

Katso myös: maltodekstriini

Dekstriinit ovat ryhmä hiilihydraatteja, joiden molekyylipaino on keskimäärin pieni ja joka on saatu tärkkelyksestä happamalla, entsymaattisella tai termisellä hydrolyysillä. Ne ovat dekstrogeenisiä ja vesiliukoisia, mutta eivät alkoholissa.

Dekstriinit muodostuvat myös ihmisen ruoansulatuskanavassa syljen ja haiman mehun avulla; itse asiassa näissä orgaanisissa nesteissä on erityisiä entsyymejä, joita kutsutaan alfa-amylaaseiksi, jotka hydrolysoivat amyloosissa läsnä olevia a- (1, 4) glukosidisidoksia, mutta jotka eivät voi tehdä samaa a- (1, 6): n kanssa amylopektiinissä (amyloosi ja amylopektiini ovat tärkkelyksen kaksi ainesosaa). Kemiallisesta näkökulmasta dekstriinit ovat siis D-glukoosin (a-1, 4-sidosten) lineaaristen polymeerien seoksia, joilla on haarautumispiste (a-1, 6-sidos).

Ihmiskehossa dekstriinien pilkkominen on uskottu ryhmälle haaroittavia entsyymejä, joita kutsutaan dekstrinaaseiksi tai a-1, 6-glykosidaaseiksi, ohutsuolen epiteelisoluissa.

Dekstriinit digestoituvat helpommin kuin tärkkelys ja ne mitataan helpommin, mitä lyhyempi glukoosimolekyyliketju muodostaa niitä. Tästä syystä tärkkelystä kuumennettaessa muodostunut dekstriinejä sisältävä leivän kuori on sulavampi kuin murus. Sen lisäksi, että dekstriinejä, jotka koostuvat muutamasta glukoosiyksiköstä, liukenevat helpommin, ne ovat liukoisempia veteen; toisaalta on olemassa joitakin dekstriinejä, joita kutsutaan vastustuskykyisiksi, ihmisravinnoksi siedettäviksi ja joita käytetään tiettyjen kuitulisien valmistukseen.

Molekyylikoon lisäksi dekstriinit eroavat toisistaan ​​tärkkelyksen tyypistä, josta ne ovat peräisin, ja prosessissa, josta ne on muodostettu. Teollisuudessa niitä käytetään liimana kankaiden painamiseen elintarviketeollisuudessa, ravintoaineiden ainesosana (erityisesti imeväisille ja vieroitukseen) ja rakeistustuotteena lääkkeissä. Kuten odotettiin, ne valmistetaan tärkkelyksestä, joka voi olla riisi, maissi, peruna (tärkkelys) tai vehnä. Jälkimmäisessä tapauksessa ne voisivat sisältää hyvin pieniä määriä gluteenia ja siten aiheuttaa joitakin ongelmia keliakiasta kärsiville; tämä on kuitenkin melko kaukana mahdollisuus, koska dekstriinit ovat erittäin muunneltu tuote, jossa löytyy vain pieniä aminohappojen jälkiä.