Mikä
Mikä on bettelmatt?
Bettelmatt (battelmatt) on Pohjois-Italialle tyypillinen kesäjuustoa.
Sitä tuotetaan Valle Ossola Superioressa Verbano-Cusio - Ossolan maakunnassa Piemonten alueen ja Sveitsin välisellä rajalla. aluetta kutsutaan Alpe di Formazzaksi.
Bettelmatt on juustoa, joka on valmistettu lehmän täysmaidosta tai osittain rasvattomasta, raakasta, yhdestä lypsystä ja joka on tuotettu kesällä; happamuutta indusoi luonnollisesti mikrobien käyminen. Siinä on puoliksi keitetyt pastat, puristettu ja vähintään 40-50 päivän kypsyminen enintään vuoden ajan. Konsistenssi on kovaa tai puolikovaa ja siinä on ohut ja homogeeninen silmä.
Bettelmatt kuuluu II peruselintarvikeryhmään - maitoon ja johdannaisiin - korkean biologisen arvon proteiinien, erityisten mineraalien ja vitamiinien ravitsemuksellisena lähteenä. Siinä on huomattava kalorimäärä, joka on peräisin pääasiassa rasvoista. Seuraavassa osassa käsitellään yksityiskohtaisemmin.
Nuori bettelmatt on omiaan syömään yksin, pöytäjuustona, erityisesti vähän maustettuna. Kypsemmät muodot ovat erinomaisia ainesosia joillekin resepteille ja niitä käytetään raastamalla pastan päälle. Organoleptiset ja makuominaisuudet muuttuvat merkittävästi mausteiden mukaan; vähemmän perustuen vuoristoalueiden alueeseen ja meijeriin. Kaikkien bettengttien esittämä tyypillinen tuoksu on laitumien ruohoja ja kukkia.
Bettelmattilla on perinteisen maataloustuotteen (PAT) tunnustus ja kuoressa on tyypillinen brändi, jossa on valmistuspäivämäärä, tuotannon vuoristoalueiden nimi ja meijerin ETY-leiman numero. Tavaramerkki on rekisteröity säännöllisesti vuodesta 2003, vaikka sen mainetta alkoi jo vuonna 1810, jolloin kanoninen Nicolao Sottile myönsi hänelle ensimmäisen laadunlisenssin, jonka Jacini-tutkinta vahvisti.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Bettelmattin ravitsemukselliset ominaisuudet
Bettelmatt, maitotuote, kuuluu II peruselintarvikeryhmään.
Siinä on energiansaanti ja erittäin merkittävä rasvataso, joka kasvaa ikääntymisen myötä - lipidipitoisuus laskee harvoin alle 20% kuiva-aineesta.
Kaloreita tuottavat pääasiassa rasvahapot, joita seuraa proteiinit ja mahdollisesti muutama hiilihydraatti - huonosti maustetuissa muodoissa. Lipidiketjut ovat pääosin tyydyttyneitä, peptidit, joilla on korkea biologinen arvo - ne tarjoavat kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa ja määrinä suhteessa ihmisen proteiinimalliin - ja kaikki liukoiset / yksinkertaiset hiilihydraatit - laktoosidakkaridi.
Bettelmatt ei sisällä kuituja; se on sen sijaan runsaasti kolesterolia. Mausteiden lisääminen menettää vettä, bakteeri-mikrofloora hajottaa laktoosia ja rikastuu histamiinilla. Puriinien määrä, samoin kuin muiden saman elintarvikeryhmän elintarvikkeiden, on hyvin rajallinen. Se ei sisällä gluteenia.
Bettelmattin vitamiiniprofiilille on ominaista sen runsaus riboflaviinissa (vit B2) ja retinolissa tai vastaavassa (vitamiini A tai RAE). Monet muut vesiliukoiset B-ryhmän tekijät, kuten tiamiini (vit B1) ja niatsiini (vit PP), ovat melko keskittyneet. Mineraalien osalta juustolla taas on merkittäviä kalsiumin, fosforin ja natriumin pitoisuuksia.
ruokavalio
Ruokavalio ja bettelmattjuusto
Bettelmatt, joka on hyvin kalorinen ruoka ja runsaasti rasvaa, ei sovellu painonpudotusruokavalioon ylipainoisesti - vähäkalorinen ja normolipidi. Vanhat ja kovat pastat, jotka on raastettu ensimmäisillä kursseilla, voidaan sisällyttää tavanomaiseen ruokavalioon 5–10 g: n määrinä kerralla, kerran tai kahdesti päivässä.
Kyllästyneiden rasvahappojen profiilin ja kolesterolin runsauden esiintyminen tekee bettelmattista suositeltavaa hyperkolesterolemian tapauksessa.
Bettelmattia voidaan pitää korkealla biologisten arvojen proteiineja sisältävinä proteiineina. On suositeltavaa kaikissa olosuhteissa, jotka vaativat näiden ravintoaineiden saannin lisäämistä; ne ovat ohjeellisia esimerkkejä: yleinen, erityinen aliravitsemus, krooninen imeytymishäiriö ja lisääntyneet tarpeet - esimerkiksi raskauden aikana tai harrastamalla erittäin voimakasta ja pitkäkestoista urheilua. Juuston käyttöä korkean biologisen arvon proteiinien / välttämättömien aminohappojen ravitsemuksellisena lähteenä rajoittavat sen vähemmän toivotut ominaisuudet, jotka vaativat kohtuullisia annoksia ja alhainen kulutustaajuus tasapainoisen ruokavalion varmistamiseksi.
Laktoosi, joka itsessään on vähäistä maitohapon fermentoinnin vuoksi, voi silti olla ärsyttävää herkimmälle sietämättömyydelle; toisaalta tilastollisesti ottaen maustettujen bettelmattien haittavaikutuksia voidaan pitää hyvin harvinaisten. Histamiinin pitoisuuden lisääntyminen on ilmoitettava, erityisesti vanhemmissa muodoissa, mikä tekee siitä epätarkoituksen erityisen suvaitsemattomuuden tapauksessa. Se ei sisällä gluteenia ja huonoa puriinia, vaan se on pikemminkin sopiva keliakiaa ja hyperurikemiaa vastaan.
Koska B-ryhmän veteen liukenevia vitamiineja, jotka pääasiallisesti suorittavat solujen koentsyymien tehtävän, on laaja, bettelmattia voidaan pitää hyödyllisenä ruokana eri kudosten metabolisten prosessien tukemiseksi. Bettelmattissa on runsaasti rasva- liukoista A-vitamiinia ja / tai ekvivalentteja (RAE), jotka ovat välttämättömiä visuaalisen toiminnan ylläpitämiseksi, kykyä lisääntyä, solujen erilaistuminen, antioksidanttisuoja jne., Olla olennainen.
Kun otetaan huomioon natriumin suuri prosenttiosuus, bettelmattia on vältettävä tai se on rajoitettava voimakkaasti natriumherkän arteriaalisen hypertension ehkäisevässä ja / tai terapeuttisessa ruokavaliossa.
Kalsiumin ja fosforin rikkaus on erittäin hyödyllinen ominaisuus, jolla varmistetaan luuston aineenvaihdunnan tasapaino, hyvin herkkä sikiön kehityksen prosessi, lapsen kasvuvaiheessa ja kolmannessa iässä - osteoporoosin taipumuksen vuoksi. Huomautuksia : luun terveydelle on myös tarpeen taata D-vitamiinin tarjonta. Raskauden aikana, hygieenisistä syistä, on suositeltavaa välttää raakamaidopohjaisia juustoja, jos niitä ei ole kypsennetty - esimerkiksi ritilällä.
Bettelmatt-juustoa ei saa käyttää vegaaniruokavaliossa. Eläinkasvin läsnäolon takia se on myös jätettävä pois kasvissyöpään. Sillä ei ole vasta-aiheita muslimien ja juutalaisten uskonnoille. Tarkkailijoiden buddhalaisten mielipiteet ovat tässä suhteessa ristiriitaisia.
Bettelmatt-juuston kulutuksen tiheys lautasena on pienempi tai yhtä suuri kuin 1-2 kertaa viikossa, kun taas keskimääräinen osuus on noin 80 g.
kuvaus
Bettelmattin kuvaus
Bettelmatt on lehmän maitotuote; lehmät ovat ruskea italia. Se on juustoa, joka on valmistettu kokonaan tai osittain rasvattomasta maidosta, raakana, joka on peräisin yhdestä lypsämisestä kesällä kesä-syyskuun välisenä aikana suoraan vuoristoalueilla - kun lehmät laiduntavat 1800–2400 m korkeudessa; juuston happamuus on luonnollinen, mikrobien käymisen myötä. Bettelmatt-pasta on puolivalmisteinen ja sen kypsyminen on vähintään 40–50 päivää, jopa vuoden.
Bettelmattin muotojen keskimääräinen halkaisija on 50-60 cm. Paljain jaloin on noin 10-15 cm. Logo on poltettu yhdellä kasvot, kun taas valmistuspäivämäärä, tuotanto-laidun nimi ja meijereiden ETY-leiman numero tunnistetaan sivuttain. Kuori on ohut, keltainen.
Bettelmatt-tahna on puolikovaa tai painettua - vaaleankeltainen, ohuilla ja homogeenisilla rei'illä. Tuoksu on täynnä vuoren laidunmaidon ja siten erityisesti yrttien ja kukkien hajuominaisuuksia. Monet tietävät, miten erottaa mutelliinin tai mattolina - Artemisia umbelliformis, joka on yksi paikallisesti Genepì-lajista, väri ja tuoksut, joiden avulla se tuottaa myös hyvin tyypillisen tyypillisen liköörin. Maku on aluksi pehmeä, makea - etenkin nuoret muodot - ja sitten voimakas ja ratkaiseva.
keittiö
Bettelmatt keittiössä
Bettelmatt on rasvainen tai puolirasvainen maitotuote, joka erityisesti kypsytettynä soveltuu pöytäjuustoksi - alkuruoaksi, toiseksi ruokalajiksi tai jälkiruoaksi.
Kypsempi, sen sijaan sen on tarkoitus olla raastettu tai sulanut ensimmäisissä kursseissa - esimerkiksi erilaisissa polenta-resepteissä - tai tietyissä astioissa.
Bettelmattin viininvalmistusyhdistelmä sisältää pääasiassa punaviiniä; Suositellaan: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ja Valtellina Superiore.
