Marinoituja saksanpähkinöitä tai marinoituja pähkinöitä ovat perinteinen englantilainen ruoka.
1800-luvulta lähtien, Englannissa, pähkinöitä suolavedessä pidetään todellisena herkkuina; Charles Dickens puhui siitä jo vuonna 1836 julkaistussa kirjassaan "The Pickwick Papers", ja niistä mainitaan myös Evelyn Waughin "Brideshead Revisited" -kirjassa.
Se on ruoka, joka on edelleen hyvin kulutettu koko maassa, erityisesti joulun aikaan, ja sitä tarjoillaan sininen juusto, nimeltään "Blu Stilton"; niitä käytetään myös tietyissä lihapohjaisissa resepteissä.
Suolavedessä olevat saksanpähkinät valmistetaan molempien tavallisten pähkinälajien hedelmillä: Juglans regia tai Juglans nigra .
Tuotannon ensimmäinen vaihe on pehmeiden saksanpähkinöiden huolellinen valinta. Niiden on edelleen oltava vihreitä ja ilman kuoren lignifiointia; useimmat reseptit viittaavat siihen, että paras aika hedelmien korjaamiseen on kesäkuun lopussa.
Pähkinät on upotettava suolaliuokseen (suolattuun veteen) vähintään kymmenen päivää; sitten on tarpeen tyhjentää ne ja jättää ne kuivumaan ulkoilmassa. Liotus aiheuttaa näiden kasvikudosten kemiallisen reaktion, joka tummanruskeasta auringonvalolle altistumisesta muuttuu mustaksi.
Musta saksanpähkinä on sitten sijoitettava lasipurkkeihin, jotka täytetään etikan marinoinnilla; tämä voi olla yksinkertaista, toisin sanoen etikkaa tai mausteita ja sokeria.
Sen jälkeen saksanpähkinät suljetaan ja jätetään kypsymään viiden päivän ja kahdeksan viikon välillä tietystä reseptistä riippuen.
