Ohrajauho

ohra

Ohra viittaa ryhmään ruohokasveja, jotka kuuluvat Poaceae-sukuun (Gramineae), Genus Hordeum ; Näiden joukossa laajalle levinnyt laji elintarvikkeille (ihmisille) on Hordeum vulgare, jota kutsutaan "yhteiseksi ohraksi".

Ohra on itämainen vilja, ja sen alkuperä voi sijaita Lähi-idässä, Tiibetissä tai Kiinassa (riippuen bibliografisista lähteistä). Esihistorialliset havainnot osoittavat, että todennäköisesti se on ensimmäinen ihmisen viljelty vilja.

Ohratehdas on vuosittainen sykli; ylittää yhden metrin korkeuden, mutta tämä ominaisuus riippuu lajikkeesta. Se on syksy-talvi -tuote, joka kestää loistavasti jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa ja alhaisen vedenoton. Tietyt ohranviljelyt suoritetaan jopa 4500 metrin korkeudelle merenpinnan yläpuolelle ja pelko pelkästään: ympäröivän kosteuden korkeat pitoisuudet, voimakas tuuli tai sade ja mineraalisuolojen vähäisyys maaperässä.

Ohra kuluttaa hedelmiä tai siemeniä, jotka sisältävät runsaasti tärkkelystä ja sisältävät gluteenia. Tämä viimeinen ominaisuus tekee ohran UNFITin ruokinnasta keliakiaa vastaan ​​ja sopii leivän valmistukseen.

Koostumus: 100 g ohrajauhoa - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti) Syötävä osa 100% vesi 12, 8 g proteiini 10, 6 g Vallitsevat aminohapot - Aminohapon rajoittaminen - Lipidit TOT 1, 9 g Kyllästetyt rasvahapot - g Monokyllästämättömät rasvahapot - g Monityydyttymättömät rasvahapot - g kolesteroli 0.0mg TOT Hiilihydraatit 79.3g tärkkelys 72.1g Liukoiset sokerit tr Etyylialkoholi 0.0g Ravintokuitu - g Liukoinen kuitu - g Liukenematon kuitu - g energia 357.0kcal natrium 4.0mg kalium - mg rauta - mg jalkapallo 39.0mg fosfori 393.0mg tiamiinia 0.16mg riboflaviini 0, 08 mg niasiinia 5, 5 mg A-vitamiini 0.0μg C-vitamiini 0.0mg E-vitamiini - mg

Ihmisravinnossa ohraa käytetään pääasiassa jauhona; koko ja helmiäinen ensimmäisten kurssien muotoilussa; paahdettu ja jauhettu kahvinkorvikkeiden tuotantoa varten ja oluen tai tisleiden muuntamiseksi tarvittavan maltaan tuotantoon.

Ohrajauho

Ohrajauhon saanto on 69-73% verrattuna raaka-aineeseen. Monet eivät tiedä, että se on usein helmi-ohran tai ohranmunan valmistuksen sivutuote.

Ohranjauhoa markkinoidaan kokonaisuutena tai hienostuneessa muodossa, mutta aina siemenistä, joissa ei ole glumellaa, joka on siis kuorittu. Täysjauho on kevyt, jossa on huomattavia harmaita raitoja, kun taas hienostunut on lähes täysin valko-kellertävä. Kosketukseen se on hieno, herkkä, se hyytyy helposti hyytymään ja jos se on huonosti säilynyt, se saa nopeasti rakeisen tuoksun.

VAROITUS! Ohran leseet ( glumelle ) ovat täysin zootehnisiä ; se ei ole haitallinen tuote, mutta selluloosan (liukenematon, ei viskoosi) esiintyvyyden vuoksi se olisi siedetty suolistossa huonosti.

Ohrajauho on erityisen laajalle levinnyt naturistien ruokavaliossa ja niissä, jotka käyttävät vaihtoehtoisia ravitsemusjärjestelmiä, kuten makrobiotiikkaa, vegaania jne.

Ohrajauhosta peräisin oleva gluteeni hajoaa, ruskea ja ei ole kovin homogeeninen; rukiin nähden myös ohra sisältää vähäisiä määriä ja sille on ominaista huono hapanpoistokapasiteetti. Ei ole yllättävää, että sen käyttöä leivän formulointiin on usein tunnusomaista sekoittaminen vehnäjauhoon (ohran / vehnän suhde = 1/2 tai 1/3).

Leipomoon verrattuna ohrajauho soveltuu paremmin seuraavien tuotteiden valmistukseen: ohra kerma, osittain paahdetut jauhot, pastat jne.

Ravitsemuksellisesta näkökulmasta ohrajauho ei eroa paljon vehnäjauhoista. Energiamolekyylien välinen tasapaino on enemmän tai vähemmän sama, mutta tästä lähteestä ei ole saatavilla kaikkia suolan ja vitamiiniprofiilin tietoja. PP-vitamiini (niatsiini) ja fosfori näyttävät olevan erityisen läsnä.