E322 - lesitiinit

E322 LECITIINI (ERI JA SOY)

Lesitiini on elintarvikelisäaine, jolla on kaksitoiminen tehtävä: antioksidantti ja emulgointiaine. Emulgointiaineet ovat aineita, joiden erityispiirre on sekä vesiliukoinen että rasvaliukoinen samanaikaisesti; tätä ominaisuutta varten niitä käytetään lukuisissa valmisteissa, joissa ne varmistavat, että kaksi ei-sekoittuvaa ainetta, kuten vettä ja öljyä, pysyvät emulsiossa.

Lesitiini on aine, jolla voi olla sekä kasvi- että eläinperäisiä, koska se on osa solujen soluseinää. Teollisesti käytettävä lesitiiniä eristetään (olennaisesti) soijasta tai munankeltuaisesta. Näistä kahdesta lähteestä johdettu lesitiinin kemiallinen koostumus on kuitenkin melko erilainen, ja tämä määrittää eri sovellukset.

Siksi lesitiiniä on pääasiassa soija, muiden palkokasvien siemenissä, maississa, maapähkinöissä ja munissa.

Monien ominaisuuksiensa ansiosta lesitiini voi sisältyä jälkiruokasekoituksiin, pieniin pakattuihin kakkeihin, instant jogurtti-voiteisiin, sokerimanteleihin, suklaan, kevyeen margariiniin, suklaakakkujen pinnoitteeseen jne.

Tällä hetkellä lesitiini on laajalti käytetty tuote, jota pidetään vaarattomana; negatiivisia sivuvaikutuksia ei tunneta, koska se hajoaa ja käytetään ihmiskehossa.

ADI DOSE: /