Equino-maksan R.Borgacci

Mikä

Mikä on hevosen maksa?

Hevosen maksa on eläinperäinen tuote, joka kuuluu eläimen ruokaryhmään; viidennen neljänneksen aikana eläin - joka sisältää myös: coratella, tripe, kuoret, ruoka, sydän ruoana, perna ruoana, kieli ruoana, hermot jne. - on luultavasti yksi kulutetuimmista leikkauksista.

uteliaisuus

Hevosille tarkoitetaan lähinnä hevosia ja aaseja tai aaseja, jotka mahdollisesti hybridisoituvat muulissa ja kartioissa - mutta se on ainutlaatuisempi ja harvinaisempi. Huomaa : etiikasta riippumatta nuoret eläimet, kuten varret ja aasit, katsotaan sopivammiksi kulutukseen - lihan pehmeän koostumuksen vuoksi.

Hevoseläinten ( Equus ) biologinen suku kuuluu Hevoseläinten perheeseen ja Classe Mammaliaan. Hevonen tunnistetaan parhaiten E. caballus -lajiksi, ja aasi tunnetaan nimellä E. asinus .

Hevosen maksa luokitellaan ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, koska se sisältää proteiineja, joilla on korkea biologinen arvo, erityisiä mineraaleja ja vitamiineja. Siinä käytetään myös enemmän kuin merkityksellisiä ravitsemuksellisia pitoisuuksia: muita vesiliukoisia vitamiineja, jotka poikkeavat kyseessä oleville elintarvikeryhmille tyypillisistä, kuten foolihaposta ja B12-vitamiinista tai kobalamiini- rasvaliukoisista vitamiineista - A-vitamiinista tai retinolista ja D-vitamiinista tai kalsiferolista. - muut kivennäisaineet, jotka poikkeavat elintarvikeryhmälle tyypillisistä kivennäisaineista - esimerkiksi sinkki, seleeni ja fosfori - kolesteroli, puriinit jne. Hevosen maksassa on myös pieni glykogeenin pitoisuus - hiilihydraattireservi, joka on kuitenkin kummallista havaittavissa liukoisina hiilihydraateina - ja C-vitamiinin tai askorbiinihapon. Hevosen maksan ravitsemukselliset ominaisuudet vastaavat sen biologisia toimintoja; Lisätietoja on myös: Maksa elintarvikkeena.

Equinus-maksa voidaan lisätä lähes kaikkiin ruokavalioihin; ruokavaliot aineenvaihduntahäiriöitä vastaan ​​ja raskaana olevien naisten ravitsemusjärjestelmä ovat poikkeuksia tai vaativat suurempaa hoitoa. Keskimääräinen osuus on yhtä suuri tai pienempi kuin lihaksen, ja kulutuksen tiheyden on noudatettava lihalle annettuja suosituksia. On aina suositeltavaa kiinnittää huomiota tuotteen hygieniatasoon.

Hevosen maksa ei ole yleisimmin käytetty elintarvikkeisiin. Kanan maksa (maksa), naudan maksa ja sian maksa ylittävät sen; sillä on samanlainen kulutus kuin lampaiden maksassa.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Hevosen maksan ravitsemukselliset ominaisuudet

Hevosen maksa kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään - välttämättömien aminohappojen ravitsemukselliseen lähteeseen, mineraalisuoloihin ja erityisiin vitamiineihin.

Siinä on keskipitkän energian syöttö, jota pääasiassa tuottavat proteiinit, joita seuraa lipidit ja lopulta muutama hiilihydraatti. Peptideillä on korkea biologinen arvo, eli ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot oikeassa määrässä ja suhteessa ihmisen proteiinimalliin. Hevosen maksan aminohappoprofiili koostuu suurelta osin: glutamiinihaposta, asparagiinihaposta, leusiinista ja lysiinistä; huomattava fenyylialaniinin läsnäolo. Hevosen maksassa on runsaasti energiarasvoja - rasvahappoja, jotka on järjestetty triglyserideihin - vain silloin, kun ne ovat ylimääräisiä. Hevosen maksan lipidiprofiilissa on korostettava tyydyttymättömien rasvojen esiintyvyyttä tyydyttyneillä rasvoilla - jälkimmäiset ovat edelleen merkityksellisiä. Hiilihydraatit koostuvat glykogeenistä; ravitsemustaulukoissa niitä kuitenkin kutsutaan liukoisiksi hiilihydraateiksi.

Hevosen maksassa ei ole kuitua ja se on runsaasti kolesterolia - riippumatta teurastetun eläimen ravitsemustilasta. Se ei sisällä laktoosia, gluteenia tai histamiinia; sen sijaan puriinit ovat runsaasti.

Vitamiinien osalta hevosen maksassa on kaikki ryhmän B liukoiset tuotteet: tiamiini (vit B1), riboflaviini (vit B2), niasiini (vit PP), pantoteenihappo (vit. B5), pyridoksiini (vit B6), biotiini ( vit B8 tai vit H), foolihappo ja kobalamiini (vit B12); askorbiinihapon (vit C) esiintyminen on utelias ja ainutlaatuinen, mutta määrällisesti niukasti. Kahden rasvaliukoisen vitamiinin osuus on myös erinomainen: retinoli (vit A) ja kalsiferoli (vit D). Huom : foolihappo ja C-vitamiini ovat termolabileja, minkä vuoksi ne eivät "vastustu" ruoanlaittoa ja ovat enimmäkseen inaktivoituja.

Mineraalien osalta hevosen maksassa on huomattava pitoisuus: biologisesti käytettävissä oleva rauta, sinkki, fosfori, seleeni, kalium, kupari ja molybdeeni.

hygienia

Hevosen maksan hygieeniset näkökohdat ruoana

Koska elin on pääasiassa vastuussa aineenvaihduntaprosesseista, maksa voi sisältää ei-toivottuja molekyylejä, jotka ovat sekä farmakologisia että ympäristöllisiä tai ruoan alkuperää olevia - esimerkiksi dioksiinit, metyylielohopea, selenaatit jne. Tämä riippuu ennen kaikkea teurastetun eläimen elämäntapasta. Teurastettaviksi tarkoitetut hevoseläimet ovat pääasiassa ruokaa varten kasvatettuja eläimiä, minkä vuoksi antibioottien ja anabolisten aineiden käyttö vaihtelee huomattavasti toimituslähteen mukaan. Sama pätee ympäristön epäpuhtauksiin, varsinkin kun eläimet ruokkivat ja vievät maata tai vaarantavat pohjavesiä. Hypoteesi siitä, että rehuissa on epäpuhtauksia - erityisesti tiettyjä metalleja - on kaukana, mutta ei mahdotonta.

Lisäksi loiset voivat vaikuttaa hevosiin; tästä syystä eläinten eläinlääkinnällinen tarkastus on ennen kauppaa välttämätöntä.

Yleensä on suositeltavaa valita taatut tuotteet, joissa on jäljitettävyys ja seuranta; teurastetuista eläimistä kotona ostetun hevosen maksan ostaminen voi osoittautua ainakin ihottumaksi.

ruokavalio

Horse maksan ruokaa ruokavaliossa

Hevosen maksa on edullinen ja hyvin ravitseva ruoka, joka soveltuu kaikkien terveiden henkilöiden ruokavalioon. Laihtumiseen tarkoitetussa ruokavaliossa on sen sijaan suositeltavaa vähentää ruoanvalmistuksessa käytettyä rasvaa, öljyä tai voita, jotta varmistetaan normolipidi ja vähäkalorinen saanti.

Huolimatta hyvästä rasvahappojen (tyydyttyneiden: tyydyttymättömien = <1) suhteesta, hevosen maksa ei ole erityisen sopiva hyperkolesterolemian tapauksessa korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi. Joissakin hevosen maksassa pitäisi olla vähintään 50% suositellusta päivittäisestä kolesteroliarvosta ja 75% hyperkolesterolemialle.

Hevosen maksa, joka sisältää runsaasti biologisesti arvokkaita proteiineja, on erittäin hyödyllinen niiden ihmisten ruokavaliossa, jotka ovat lisääntyneiden proteiinivaatimusten mukaisia. esimerkiksi: raskaus ja imetys, kasvu, erittäin voimakas ja / tai pitkäaikainen urheilu, vanhuus - syömishäiriöstä ja taipumuksesta imeytyä imeytymiseen - imeytymishäiriö, elpyminen spesifisestä tai yleisestä aliravitsemuksesta, hajoaminen.

Hevosen maksassa on huomattava määrä fenyylialaniinia ja se ei kuulu fenyyliketonuriavalmisteisiin.

Se on erinomainen elintarvikkeiden lähde biologisesti saatavilla olevalle rautalle, ja se ruokkii säännöllisesti suositellun annoksen kattavuutta. Tämä on suurempi, ja se liittyy rautapulan anemiaan, hedelmällisissä naisissa - etenkin raskaana olevilla naisilla - maratonin juoksijoissa, kasvissyöjille - erityisesti vegaaneissa. Se edistää fosforipitoisuuden kattamista, joka on runsaasti organismissa ja erityisesti solukalvoissa, hermokudoksessa jne., Luut ja fosfolipidit. Sinkin ja seleenin pitoisuus on enemmän kuin huomattava; näillä kahdella antioksidanttimineraalilla on myös monia muita toimintoja: sinkki on välttämätön hormonaalisen ja entsymaattisen tuotannon kannalta, seleeni kilpirauhasen terveydelle. Sitä ei pidetä kaliumin ensisijaisena lähteenä, vaan se edistää edelleen erityisvaatimuksen kattavuutta - suurempi silloin, kun hikoilu lisääntyy, esimerkiksi urheilussa, lisääntyneessä diureesissa ja ripulissa; puute johtaa usein krampien ja heikkouden alkamiseen. Se on alkalointiaine, joka on välttämätön kalvopotentiaalin toiminnalle, joka voi olla hyödyllinen korkean verenpaineen torjunnassa.

Hevosen maksassa on runsaasti B-vitamiineja, kaikki koentsymaattiset tekijät, jotka ovat erittäin tärkeitä soluprosesseissa. Siksi sitä voidaan pitää erinomaisena tukena kaikkien kehon kudosten moitteettomalle toiminnalle. D-vitamiinipitoisuus on tärkeä ja erittäin hyödyllinen; sitä kutsutaan myös kalsiferoliksi, se on yleensä harvinaista elintarvikkeissa - koska se on suurelta osin tuotettu kesän iholla - mutta se on välttämätöntä immuunijärjestelmän ja luun aineenvaihdunnan toiminnan kannalta. Hevosen maksa suositellaan kasvavan potilaan ruokavalioon ja myös ehkäisevään osteoporoosiin. Erittäin runsaasti A-vitamiinia, se auttaa tukemaan visuaalista toimintaa, solujen replikaatiota, lisääntymistoimintoa jne. Tämän vitamiinin ravitsemuksellisen ylimäärän mahdolliset teratogeeniset vaikutukset on kuitenkin otettava huomioon ja raskaana oleville naisille on suositeltavaa kiinnittää huomiota ylilyönteihin.

Eläinperäisiin elintarvikkeisiin yleensä kuulumattomien vitamiinien pitoisuus on mielenkiintoinen, vaikkakin toissijainen merkitys; puhumme foolihaposta - mikä on välttämätöntä nukleiinihappojen replikoitumiselle ja erittäin tärkeälle raskaudelle - ja C-vitamiinille - antioksidantille ja välttämättömille immuunijärjestelmälle. Hevosen maksa on ruoka, joka - hygieenisistä, aistinvaraisista ja herkistä syistä - tarvitsee syvän ruoanlaiton ruoan sydämeen asti, ja lämpötilat ovat korkeampia kuin pastöroinnin. Folaatti ja C-vitamiini ovat erittäin alttiita korkeille lämpötiloille, minkä seurauksena ne hajoavat, joten hevosen maksaa ei näin ollen voida pitää näiden ravintoaineiden merkittävänä lähteenä.

Sisältää merkittäviä puriinitasoja, hevosen maksa ei ole suositeltavaa niille, jotka kärsivät hyperurikemiasta - erityisesti vakavista, kihti-hyökkäyksistä - ja niille, joilla on suurempi taipumus laskea / munuaisten virtsan litiasiaa.

Sen sijaan se liittyy laktoosi-intoleranssiin, keliakiaan ja histamiinin suvaitsemattomuuteen. Se ei ole sallittua kasvissyöjä- ja vegaaniruokavaliossa. Se ei riitä hinduille ja buddhalaisille ruokille; ei pitäisi olla vasta-aiheita niille muslimille ja juutalaisille.

Edellä mainittujen hygieenisten näkökohtien osalta on välttämätöntä, että immuunijärjestelmässä tai erityisolosuhteissa - esimerkiksi raskaana olevilla naisilla - on kiinnitettävä erityistä huomiota hevosen maksan keittämiseen - joka on oltava täydellinen ja syvä - mutta ennen kaikkea valinnanvaraa hankintalähteen, joka on välttämättä oltava säännöllinen ja sertifioitu ja mahdollisesti korkealaatuinen.

Hevosen maksan keskimääräinen osuus on 100-150 g (noin 140-210 kcal).

keittiö

Neuvoja hevosen maksan ostamisesta

Hyvänlaatuisen hevosen maksan tunnistaminen huonosta laadusta on tunnistettava:

1. Kirkas, tukeva ja EI kuivunut ulkonäkö
2. Tyypillinen väri (riippuen eläinlajista), ei havaittu tai pisteviiva.

Hyvin herkästi pilaantuvien hevosten maksa on aina pidettävä kylmässä tai jäädyttämällä.

Hevosen maksan kulinaariset näkökohdat

Hevosella on erittäin voimakas maku, mutta markkinoilla tarjolla olevista eri tyypeistä se ei ole vahvin ja vaativin - sen sijaan se on sianlihan maksan. Maku on aluksi makea, toissijaisesti korvattu selvästi katkerilla muistiinpanoilla. Hoidon tunne on ominaista kaikille maksoille.

Hevosen maksa on yksinomaan keitetty ruoka. Suositeltavia käsittelymenetelmiä ovat johtokyky, pannulla tai vuoka, mutta usein se valmistetaan myös uunissa tai grillillä.

Yleisimmät hevosen maksan reseptit ovat sian maksan ja naudan maksan reseptit.