Jos tiettyjen ruokailutottumusten ja joidenkin sairauksien, kuten diabeteksen ja ateroskleroosin, esiintymisen välinen suhde on nyt vakiintunut, sillä ruokavalio arvioi yksittäisten elintarvikkeiden ja yksittäisten ravintoaineiden vaikutusta, epävarmuuden taso ja tutkimusten tulosten välinen ristiriita kasvaa merkittävästi. Tämä ei saisi yllättää meitä, sillä ei riitä, että otamme yhden ihmeellisen ruoan (joka ei ole olemassa) pysyä terveenä; pikemminkin meidän on hoidettava ruokailutottumuksemme 360 astetta.
Tämä välttämätön lähtökohta on muistaa, että eri elintarvikkeiden hyödyllisten ominaisuuksien luettelot jäävät jonkin verran aikaa: jos et välitä elämäntapasta ja ruokavalio kokonaisuutena, yksittäiset elintarvikkeet voivat tehdä vähän. Tämä pätee tietenkin myös oliiviöljyyn ja sen mahdolliseen suojaavaan tehoon tyypin 2 diabeteksen kehittämisessä .
Viime vuosina on tullut esiin glukotoksisuuden ja lipotoksisuuden termit, jotka osoittavat elinten ja kudosten vaurioita, jotka aiheutuvat kroonisesti suurista glukoosipitoisuuksista ja veren rasvahapoista.
Yksi tämän ilmiön tutkituimmista näkökohdista on haiman solujen vaurioituminen, joka on olennainen tapahtuma tyypin 2 diabeteksen esiintymisessä In vitro -tutkimuksissa on todettu, että sekä glukotoksisuus että lipotoksisuus ovat vähentäneet haiman beeta-solujen eloonjäämistä (insuliinin synteesin edustajat). Lipotoksisuuden suhteen olemme nähneet, että kaikkein haitallisimmat rasvahapot ovat ennen kaikkea pitkiä ketjuja (erityisesti palmitiinia ja steariiniä) kyllästettyjä, kun taas öljyhappo näyttäisi olevan suojaava vaikutus beeta-solujen terveyteen .
Oliiviöljy sisältää lisäksi erityisen runsaasti oleiinihappoa, ja se sisältää myös aineita, joilla on antioksidantti- ja anti-inflammatorisia vaikutuksia, kuten oleokantaali, oleuropeiini ja E-vitamiini. Koska krooninen tulehdus liittyy usein liikalihavuuteen, se vähentää kudosten herkkyyttä insuliinille, ja koska vapaat radikaalit ovat mukana myös beetasoluissa, oliiviöljyllä voi olla myös suojaavia vaikutuksia insuliiniresistenssin esiintymisessä .
Totuuden mukaan on olemassa myös joitakin kliinisiä ja populaatiotutkimuksia, jotka vahvistavat nämä oliiviöljyn anti-diabeettiset ominaisuudet; kuitenkin - ja tämä ei saisi yllättää meitä, kun otetaan huomioon laaja oletus - oliiviöljyn kulutuksen ja tyypin 2 diabeteksen ennaltaehkäisyn välinen suhde ei ole vielä perustettu riittävillä tieteellisillä todisteilla.
