vihannes

Maa-artisokat

esittely

He puhuvat maapallosta kuin unohdettu mukula: jos harvat tietävät sen ruoaksi, ne ovat vielä vähemmän niitä, jotka antavat sille tietyn fytoterapeuttisen merkityksen.

Artikkelin aikana annamme yleiskuvauksen artisokista, joka pyrkii arvostamaan tämän erityisen erikoisen vihanneksen piilotettuja mutta lukuisia ominaisuuksia.

yleisyys

Maapähkinä on monivuotinen ruohokasvi, joka on kotoisin Pohjois-Amerikasta (erityisesti Kanadasta), joka on myös arvostettu myös Italiassa ihmisravinnoksi ja ennen kaikkea karjalle.

Yhdellä silmäyksellä maapähkinä voidaan sekoittaa globuloosiin ja kovaan perunaan: erimielisyydet mukulan par excellence kanssa eivät pääty tähän. Itse asiassa maapähkinä on vähemmän ravitsevaa kuin peruna, ja se sisältää runsaasti inuliinia tärkkelyksen vahingoksi. Juuri juuri tärkkelyksen niukkuus kärsii maapähkinästä: itse asiassa tämän mukulan viljely on selvästi vähentynyt tuottavimpien ja tärkkelyspitoisten vihannesten eduksi.

Nimi-analyysi

Linnaeuksen nimikkeistön mukaan maapähkinä on Helianthus tuberosus ; Vulgariteettisesti sitä kutsutaan myös sokeriruo'on (affiniteetti muotoon), Kanadan perunaa, Jerusalemin artisokkia (makuherkkyyttä) tai saksalaista nauraa (vaikka sillä ei ole mitään tekemistä tavallisten naurisien kanssa).

Kummallinen ja yksiselitteinen tieteellinen nimi muistuttaa maapallon kukka- aineksen erityisestä käyttäytymisestä: suku ( Helianthus ) viittaa "aurinkoon" ( helios, kreikaksi) ja "kukka" (kreikkalaisen kielen antos ). Sanan "aurinkokukka" rinnakkaisuus viittaa kukkien (tai tarkemmin sanottuna kukkapään) kykyyn päästä kohti aurinkoa.

Kasvitieteellinen analyysi

Maapähkinä kuuluu Compositae Tubuliflorae -perheeseen: se on monivuotinen ruohokasvi, jonka varren korkeus voi olla 2 tai 3 metriä, ja apikaalisessa osassa on bristly. Lehdet ovat molemmat vuorottelevia ja vastakkaisia: varren alaosassa ne ovat yleensä vuorottelevat, kun taas vastakappaleet ovat yläosassa; silti lehdet, jotka ovat hyvin teräviä ja teräviä, ovat hammastettuja reunoja ja tummanvihreä karkea pinta, vuorattu merkittyillä suonilla. Keltaiset kukat, samankaltaiset kuin auringonkukat, kääntyvät auringon suuntaan, kukinpään suuntaan: ei ole yllättävää, että maapähkinöiden kukat ovat usein väärässä, itse asiassa, auringonkukan osalta.

Maapähkinä viljellään selvästi tuberoidun juuren osalta (juuret ovat hyvin kohentuneita ja niissä on tuberiferisia juurakoita): se on globulaarinen, sillä on kyykkymuoto ja kääritään melko jäykkään ja kirkkaaseen kalvoon.

Maapähkinälaitos ei ole kovin vaativa ympäristön ja maaperän suhteen: se sopeutuu itse asiassa kaikkiin ilmastoihin, vaikka se mieluummin pitää lämpimiä ja lämpimiä, ja kasvaa helposti missä tahansa maaperässä, kaikkein kuivimmalta ja kosteimmalta.

Ravintoarvot

Kuten olemme nähneet, maapähkinä putoaa virheellisesti "unohdettujen" mukuloiden joukkoon: ruoka ei todellakaan tarjoa kovinkaan vähän kaloreita (noin 30 Kcal 100 grammaa tuotetta kohti), mutta se on inuliinin kaivos (enintään 60% painosta) kuiva), mikä tekee siitä erityisen sopivan diabeetikoille. Ei ole yllättävää, että on havaittu, että pelkästään maapähkinöiden aterian jälkeinen glykemia pysyy muuttumattomana: tämä tarkoittaa, että haiman rauhasia ei stimuloida tuottamaan insuliinia veren glukoosin määrän tasapainottamiseksi. [otettu antioksidanttivalmisteista. Syö hyvin sairauden ehkäisemiseksi ja torjumiseksi, Johannes F. Coy, Maren Franz]

Maapähkinät koostuvat hyvästä määrästä vettä (80%), 15-20% hiilihydraateista (mukaan lukien fruktoosi, joka ei voi vaikuttaa haiman aktiivisuuteen), 2% A-vitamiinista ja jälkiä B-vitamiineista, suoloista mineraalit (rauta, kalium, pii, fosfori, magnesium) ja aminohapot, kuten asparagiini ja arginiini. Prof. Veneet, maapähkinä on biotiinin (H-vitamiini) lähde, joka on erittäin tärkeä fyysisen väsymyksen, lihaskipun ja ruokahaluttomuuden ehkäisemiseksi [otettu //www.topinambur.it/]

Elintarvikkeiden käyttö

Maapähkinä valmistetaan yleensä samojen menetelmien mukaisesti kuin perunat: se voidaan keittää runsaasti suolaisessa vedessä tai jopa paremmin höyrytettyä, antamalla itselleen maukkaita - ja samalla yksinkertaisia ​​ruokia; vaihtoehtoisesti se voidaan myös keittää pannulla tai paistettuna.

Kypsennyksen jälkeen, joko vedessä, pannulla, uunissa tai öljyssä, maapähkinän maku on herkkä ja makea: kuten artikkelin alussa on kuvattu, toinen nimi, jolla topinamburi tunnetaan, on artisokka Jerusalem ": tämä vihannesten yhdistys ei ole vahingossa, koska maapallon maku on jossakin määrin samanlainen kuin artisokka.

Lopuksi topinamburia voidaan käyttää myös raakana, raastettuna suoraan salaatteihin. Lisäämällä vähän sitruunaa hienoksi viipaloidulle tai raastetulle maapähkinäkuolleen inuliinivaikutus paranee.

On hyvä muistaa, että mukulaa ympäröivä ulkoinen kirjekuori on hyvin sulava, joten sitä ei suositella poistamaan.

Topinambur Trifolati - Miten puhdistaa ja Cook Topinambur

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

omaisuus

Myös maapähkinä on yksi kasvitieteen ammattitaitoisesti käyttämästä vihanneksesta: kuten jo laajasti keskusteltiin, tämän mukulan pitäisi olla ennen kaikkea diabeetikoiden mielestä yhdenmukaisen määrän inuliinia. Mutta maapallon piilotetut hyödylliset ominaisuudet eivät pysähdy tähän: sen juuret, tyypillisesti tuberoidut, katsotaan galaktogeenisiksi, joten ne voivat lisätä ja edistää maidon erittymistä naisilla, jotka imevät lastaan. Lisäksi maapähkinäuute on erittäin hyödyllinen ylipainon tapauksessa, josta tulee pätevä apu painonpudotukseen: ei ole yllättävää, että maapähkinöiden kulutus helpottaa paitsi ruoansulatusta, mutta myös suosiota tuntuu kylläisyydeltä, hillitsemällä hallitsemattomia hyökkäyksiä nälkä.

Maapähkinöistä käytetään myös lehtiä, jotka ovat hyödyllisiä sydämen vajaatoimintaan liittyvien ongelmien keventämiseksi. [A. Brunin kasviperäisen lääkkeen ja fytoterapian sanakirjasta ]

Yleensä maapähkinää pidetään toonikkona, mahalaukuna, cholagogena ja diureettina.

Jälleen maapähkinä ei muodosta gluteenia, joten se soveltuu keliakian ruokavalioon.

HAITTAVAIKUTUKSET

Inuliinin korkeiden pitoisuuksien takia maapähkinöiden ottaminen voi aiheuttaa meteorismia ja liiallista ilmavaivoja. Ilmiön rajoittamiseksi suolen tulisi olla tottunut vähitellen pienien annosten kuluttamiseen, ja sitä tulee kasvattaa ajan myötä.

Artistokit lyhyesti, tiivistelmä maapähkinäominaisuuksista »