yleisyys
Termi mozzarella juurtuu sanaan "mozza", joka tarkoittaa "provolia"; itse asiassa se oli alun perin vain provolan valmistuksen johdannainen.
Alussa puhvelin mozzarella oli ratkaisevasti huononnetun ruoan säilyttämisen ja markkinoinnin vaikeuksien vuoksi, mikä johtui tuotteen omituisesta tuoreudesta, joka rajoitti sen leviämistä ja kulutusta muutamalle maistajalle.
Organoleptiset ominaisuudet
muoto
Buffalo mozzarella voi olla pyöreä tai punottu, jota kutsutaan myös solmuksi; muodosta riippuen koko vaihtelee välillä 10 - 800 g, mutta eniten kaupan pidetyn tuotteen paino on 100-250 g; paikallisesti (Keski-Etelä-Italia - Lazio, Campania, Puglia ja Molise) 800g-formaatit ovat myös yleisiä.
johdonmukaisuus
Buffalo mozzarella on "valkoista posliinia". Kosketukseen tekstuuri tuntuu pehmeältä ja sille on ominaista ohut "iho", paksumpi kuin muut tuoreen lehmän juustot, mutta silti alle millimetrin paksuus; kun se leikataan, se vapauttaa runsaasti seerumia.
Tuotannon aikana juuston juoksuttaminen aiheuttaa maidon proteiinin sakeutumista, jolloin lopputuotteelle muodostuu elastinen, mutta ei kumimainen rakenne.
kypsyminen
On tärkeää täsmentää, että puhvelin mozzarella kypsyy jopa sen valmistuksen päätyttyä juuston ja säätelevän nesteen välisen entsymaattisen vaikutuksen ja osmoottisten ilmiöiden vuoksi; itse asiassa, puhvelin mozzarella-pastat menettävät ajan mittaan johdonmukaisuutensa ja sulavat. Pitää kypsymistä ei ole, ja puhvelin mozzarellan kosteusraja on enintään 65%.
Video Recipe - Löydä kaikki askeleet, jotta kotitekoinen mozzarella saadaan
Ravintoarvot
Buffalo mozzarellan ravitsemuksellinen koostumus:
Bibliografinen lähde: "Elintarvikekoostumustaulukot"
100 g syötävää osaa varten puhvelin mozzarella sisältää:
 |
|
