Kurpitsan kukat

yleisyys

Kesäkurpitsa-kukat ja kesäkurpitsa-kukat ovat VI-ryhmään kuuluvia kasviperäisiä tuotteita. Ne eivät tarjoa erityisen rikkaita tai ansaitsevia huomiota ravitsemukseen, mutta niiden eduksi ne tarjoavat melko maltillisen energiasisällön.

Niille, joilla ei ole koskaan ollut iloa maistella kesäkurpitsaa ja kesäkurpitsan kukkia, saattaa tuntua oudolta syödä kasvien kukkia eikä hedelmiä, lehtiä tai varsia. Todellisuudessa teemme saman asian monien muiden vihannesten kanssa; Muistattavimpia syötäväksi kelpaavia kukkia muistamme: artisokat, kukkakaali, parsakaali, nauris-vihreät jne.

Kukkarokukat ja kesäkurpitsan kukat ovat Curcubitaceae-sukuun ja Cucurbita- sukuun kuuluvien kasvien kukinto; Kurpitsan lajit ovat hyvin lukuisia, mutta Italiassa kukat ovat pääosin peräisin moschatasta (squash violina) ja maximasta . Sen sijaan kesäkurpitsan kukat ovat peräisin Cucurbita pepo -lajista.

viljely

Kurpitsat ja kesäkurpitsat ovat kasveja, joita kylvetään tai siirretään yleensä kotona; kurpitsaan verrattuna kurkku tarvitsee ylimääräistä varovaisuutta. On olennaista, että maaperä on hyvin työstetty, tyhjennys, runsaasti typpeä eikä koskaan ole kalsiumia, fosforia, kaliumia; kurpitsa "on tyytyväinen" vähemmän rikkaan maaperän kanssa, mutta sen imeytymiskyky vaimentaa sitä edelleen. Kummankin kastelun on oltava jatkuvaa ja järjestelmällistä, kerran päivässä kesäkuukausina ja jopa kaksi elokuussa; vesi ei kuitenkaan saa koskaan kastaa lehtiä tai pysähtyä maahan. Kasvien sijoittaminen on välttämätöntä; kokkareille tarvitaan kokonaissäteilyä ja lähes kesäkurpitsojen osalta (ilmastosta riippuen). Sienien ja muottien (pääasiassa hometta ja mädäntynyttä) leviämisen välttämiseksi on erittäin tärkeää taata ilmankierto ja säilyttää kesäkurpitsan osalta tietty etäisyys kasvien välillä. Vaikka kurkku kasvaa pensaana ja vie suhteellisen tilaa, kurpitsa, joka on kiipeilijä, laajenee lähes saastuttavalla tavalla.

Sekä kurpitsa että kesäkurpitsa tuottavat miehiä ja naisia; molemmilla on kirkkaan keltainen väri ja avoimesta on tyypillinen "tähti". Miesten kukat ovat tunnistettavissa, koska ne erottuvat pitkällä varrella suoraan kasvin varresta; heidän pistonsa on ohut ja runsaasti siitepölyä. Naisten kukat puolestaan on kiinnitetty hedelmän yläosaan, ja niillä on lyhyempi ja lihavampi pistely; kun kukin on kiinnitetty toisiinsa, kukkien leikkaaminen pysäyttää hedelmän kasvun, joten käytäntöä ei suositella keräyshetkellä. Kurpitsassa on suositeltavaa kuluttaa vain miesten kukkia, koska naisellinen ei saavuta hedelmän kypsymisen loppua, ja kuten jo sanottiin, niiden poistaminen vaarantaisi hedelmällisen sadon onnistumisen.

hankinta

Jos haluat ostaa, kurpitsan kukkia ja kesäkurpitsan kukkia on oltava hyvin erityisiä. Tavallisten asioiden levittäminen ei ole välttämätöntä, että kukat ovat auki tai suljettuja; muoto ei ehdottomasti muuta elintarvikkeen makua, vaan se asettaa ne joillekin resepteille muiden päälle. Ostopäivänä on tärkeää, että kesäkurpitsan kukat ja kesäkurpitsan kukat ovat kirkkaita kaikissa vivahteissaan, ja niissä on riittävän yhtenäinen, jotta ne säilyttävät muotonsa.

Koostumus 100 g kesäkurpitsan kukkia - INRAN-elintarvikekoostumustaulukoiden viitearvot

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

Syötävä osa				79, 0%
vesi				94, 3 g
proteiini				1.7g
	Vallitsevat aminohapot			-
	Aminohapon rajoittaminen			-
Lipidit TOT				0, 4 g
		Kyllästetyt rasvahapot		-Mg
		Monokyllästämättömät rasvahapot		-Mg
		Monityydyttymättömät rasvahapot		-Mg
		kolesteroli		0.0mg
TOT Hiilihydraatit				0, 5 g
		tärkkelys		0.0g
		Liukoiset sokerit		0, 5 g
Ravintokuitu				-g
			Liukoinen kuitu	-g
			Liukenematon kuitu	-g
energia				12.0kcal
natrium				-Mg
kalium				-Mg
rauta				2, 0 mg
jalkapallo				39.0mg
fosfori				37.0mg
tiamiinia				0, 09 mg
riboflaviini				0.16mg
niasiinia				-Mg
A-vitamiini				252, 0 ug
C-vitamiini				28.0mg
E-vitamiini				-Mg

Tummat kukat terälehden yläpuolella tai taipumattomana mosciin päällä on hävitettävä. Toinen ratkaiseva tekijä on pylvään väri; sen on aina oltava kirkkaan keltainen ja koskaan ruskea. Browning on sienien ja muottien tartunnan indikaattori.

Valmistelu ja reseptit

Pesun lisäksi ainoa välttämätön interventio kesäkurpitsa- ja kesäkurpukukkien valmistukseen on pistoksen poisto; tämä, jos se jää, voi olla hyvä katkera. Lisäksi jotkut käyttävät urospuolisia kukkia täysin varalta, mutta henkilökohtaisesti pidän sitä erinomaisena koristeellisen ominaisuutena.

Tunnetuin kurpitsan ja kesäkurpitsan kukkien reseptit ovat: "paistettuja kurpitsan kukkia (haudattuja ja / tai täytettyjä)" ja "paistettuja täytettyjä kurpitsikukkia". Niille, jotka ovat paistettuja ja pahoinpideltyjä, ehdotan, että käytän avoimia kukkia ja taikinaa vaaleaa olutta ja vehnäjauhoa ; niille, jotka on täytetty, sisällöstä riippuen taikina voidaan valmistaa myös maidolla (esim. jos juustoa tuodaan). Neuvostoa paistamaan maapähkinäöljyssä.

Leivottuja kurpitsikukkia ei tarvita päällystystä, ja ne voidaan täyttää kaikilla herkuilla: leikkeleitä, juustoja, ricottaa, kalaa, äyriäisiä, äyriäisiä, vihanneksia jne.

Älä missaa suolaisia piirakoita, jotka on valmistettu kesäkurpitsa- ja kesäkurpitsan kukkia; ne tulisi leikata, pestä ja laittaa sitten quicheen. Jopa ensimmäisten kurssien joukossa on monia kurpitsan kukkiin perustuvia reseptejä; maukkaimpien joukossa mainitaan "tuore Tagliatelle, jossa on kesäkurpitsaa, salottisipulia, tuoretta persiljaa ja safrania".

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Kurpitsan kukat ovat vähäkalorisia, vähän hiilihydraatteja sisältäviä vihanneksia, joissa on vähäinen osa lipideistä ja hieman yli grammaa ja puolet proteiinista 100 g syötävää osaa kohti. Kuitua ei mainita taulukossa.

Mineraalisuolojen osalta se ylittää rautapitoisuuden (ilmeisesti verrattuna elintarvikeryhmään, johon se kuuluu), mutta pettää muita. Vitamiinien osalta karotenoidien (retinoliekvivalentti - vit. A) pitoisuus on selvästi havaittavissa, jolle olemme veloituksetta kesäkurpitsan ja kesäkurpitsan kukkien keltaisella värillä.