maito ja johdannaiset

Asiago-juusto

yleisyys

Asiago (paikallisessa murteessa "pegorin") on kansallinen juusto, jolla on DOP-tunnistus (suojattu alkuperänimitys). Se on saanut nimensä homonomisesta venetsialaisesta Asiago-kaupungista, joka sijaitsee yhdellä Italian tunnetuimmista ylänköistä.

Asiago valmistetaan vain lehmänmaidosta; se kuuluu puolivalmisteisten juustojen ryhmään ja sillä on tuottava polku, joka voi olla sekä kesä että talvi.

Asiagoon ensimmäiset historialliset jäljet ​​ovat peräisin vuodelta 1000 AD, mutta on mahdollista, että hänen keksintönsä on paljon vanhempi (ehkä ennen Venetsian tasavaltaa). Itse asiassa on osoitettu, että Altopiano dei Sette Comunin asukkaat ovat harjoittaneet pastoraatiota lähinnä maitotarkoituksiin ajan aamusta lähtien.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Asiago on osa toista VII-peruselintarvikeryhmää, maitoa ja sen johdannaisia.

Sen ruokavalio on tarjota proteiineja, joissa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, kalsiumia, fosforia ja B2-vitamiinia (riboflaviini).

Asiago on juustoa, joka on valmistettu kokonaan tai osittain rasvattomasta lehmänmaidosta; siksi se sisältää melko suuren määrän lipidejä. Ei ole yllättävää, että kalorit tulevat pääasiassa lipideistä, joita seuraa peptidejä ja lopulta pieniä määriä hiilihydraatteja. Asiago-juuston sisältämät rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, korkean biologisen arvon omaavia proteiineja ja yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja (laktoosia).

Kuidut puuttuvat ja kolesteroli on runsaasti.

Asiago-suolaliuos ei eroa juustojen keskiarvosta ja on runsaasti kalsiumia, fosforia ja natriumia.

Vitamiinien osalta on erityisesti läsnä retinolia ja vastaavia aineita (E-vitamiini ja apteekki A), B2 (riboflaviini) ja K2 (bakteeriperäiset menakiniinit). B12-vitamiinin tulisi olla runsaasti.

Energian rikkauden takia Asiago ei kykene käyttämään ylipainoisten aineiden ruokavaliota. Lisäksi kyllästyneiden rasvahappojen ja kolesterolin runsauden vuoksi tätä juustoa tulisi välttää hyperkolesterolemiasta kärsivillä ihmisillä.

Kuten useimmat vanhat juustot, Asiago sisältää myös huomattavia määriä natriumia, joka on ratkaisevasti vasta-aiheinen primaarisen valtimon verenpainetaudin tapauksessa (erityisesti natriumherkille potilaille). Lisäksi mineraalien (myös fosforin, kaliumin ja kalsiumin) runsaus tekee Asiagosta elintarvikkeen, joka ei sovellu tiettyihin munuaisten vajaatoimintaan.

Asiago sisältää pieniä määriä laktoosia; sen vuoksi sitä ei pitäisi käyttää herkimmän suvaitsemattomuuden vuoksi (toisaalta se on hyvin subjektiivinen näkökohta). Gluteenin jälkiä ei ole, ja ne voidaan siksi sisällyttää Celiakian ruokavalioon.

Maidon johdannaisena Asiago ei ole osa vegaani-ruokavaliossa sallittua ruokaa; lisäksi perinteisessä käytetään eläinjuoksutetta (saatu vasikan vatsasta), joten se olisi myös jätettävä pois kasvissyöjäeläinten ruokavaliosta.

Asiagoon keskimääräinen osuus (astia) on noin 70-120 g (250-430 kcal).

deli

Asiagoa käytetään omana ruokalajinaan, joka on ainesosa hienoille resepteille tai yksinkertaisesti raastettu pastalle.

Viininvalmistusyhdistelmä vaihtelee tyypin mukaan:

  • Tuore ja rasva Asiago: makea valkoviini.
  • Tuore ja laiha Asiago: kuiva, valkoinen tai punaviini.
  • Maustettu ja keitetty Asiago: kuiva punaviini.
  • Spicy Asiago: vanha ja vankka viini.

Jos haluat lisätietoja mahdollisista resepteistä, suosittelemme, että vierailet sivulla: Receptit, joissa on Asiago Cheese.

Carasau-leivän kakku stracchino- ja Asiago-kesäkurpitsoilla

X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessa

Asiago-lajike

Asiago voidaan luokitella myös mausteiden ja tyypin mukaan.

  • mausteita:
    • Asiago Mezzano : noin 3-8 kuukautta.
    • Asiago Vecchio : yleensä enintään 18 kuukautta.
    • Asiago Stravecchio : vähintään kaksi vuotta.
  • tyypit:
    • Asiago d'allevo : käytetään pöytäjuustona tai raastettuna, se on puolivalmisteinen tahna . Sitä tuotetaan vain kahdesta lypsystä saadusta lehmänmaidosta, joista yksi on rasvattu pinnoituksella tai yhdellä osittain rasvattomalla lypsyillä (aina pinnoituksella). Happamuus voi olla luonnollista tai indusoitua fermenteillä. Se on kuiva suolattu tai kevyessä suolaliuoksessa. Mausteena on mezzano tai vanha / vanha mies. Muoto on lieriömäinen, matala kantapää, suora ja tasainen. Paino voi nousta 8-12 kg. Korkeus on 9-12cm ja halkaisija 30-36cm. Se on sileä ja säännöllinen kuori. Mezzano-pastat ovat pienikokoisia, pieniä tai keskikokoisia. hieman olkeväristä. Maku on makea. Vanhan / vanhan pastan on rakeinen, ja siinä on kartiomainen halkeama, harvat reiät ja pienet tai keskikokoiset, olki värillinen; maku on tyypillinen ja tuoksuva. Asiago d'allevolla on kuiva-aineen rasvaprosentti, joka on 24%.
    • Asiago painetaan : käytetään vain pöytäjuustona, se on puolivalmisteinen rasvan rasva . Se tuotetaan vain lehmänmaidolla kahdesta lypsystä tai vain yhdestä. Happamuus voi olla luonnollista tai indusoitua fermenteillä. Suolaus tapahtuu tahnassa ja sitä voidaan vahvistaa painamisen jälkeen. Kypsyminen tapahtuu 20-40 päivää valmistuksen jälkeen. Muoto on sylinterimäinen, suorat tai hieman kupera korkeudet ja tasaiset. Paino voi nousta 11-15 kg. Korkeus on 11-15cm ja halkaisija 30-40cm. Siinä on ohut ja joustava kuori. Pastaa yhdistetään leikkuun, siinä on merkitty ja epäsäännöllinen silmä, siinä on valkoinen tai hieman olki. Maku on herkkä ja miellyttävä. Asiago d'allevon rasvapitoisuus kuiva-aineessa on vähintään 44%.

Tuotantopaikat

SAN-tuotannon määräysten mukaan asiago valmistetaan:

  • Vicenza ja Trento, mukaan lukien maakunnat.
  • Jotkut Padovan maakunnan kunnat mukaan lukien Carmignano di Brenta, S. Pietro Gùssä, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ja Rovolon.
  • Tietyt Trevison maakunnan kunnat: rajaaminen on liian monimutkainen, jotta sitä voidaan kuvata, ja se edellyttää kartan käyttöä.

bibliografia

  • Maito, jogurtti, voi ja juusto - G. Sicheri - Kustantaja Ulrico Hoepli Milan - pag 101-102.
  • Vicentine-keittiö: historia ja reseptit - G. Capnis ja A. Capnis Dolcetta - Tarka.