cashew

yleisyys

Cashewpähkinät tai cashew-pähkinät tunnetaan kaikkialla maailmassa eri substantiiveilla: acajou tai cashew-pähkinät, casher-pähkinät, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde Occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni-ydin, kernel westindische, elefanten lause.

Kasvikset, jotka kuuluvat ns. Kuivattujen hedelmien luokkaan, ovat kasvitieteellisestä näkökulmasta Anacardium occidentale Linnin hedelmiä (tai pikemminkin acheneja ). cashew-pähkinät ovat peräisin Amerikasta (Brasilia), mutta tähän mennessä suhteelliset viljelmät kattavat lähes koko planeetan.

Huom . On myös erilaisia itämaisia cashewpähkinöitä, nimeltään Senecarpus anacardium Linn. f. ; tämä Intiaan kotoisin oleva laji tuottaa hedelmiä, jotka ovat samanlaisia kuin Länsi-Anacardium Linn . joilla on samat ravitsemukselliset ominaisuudet.

Cashewpähkinät ovat pieniä papuisia pähkinöitä (reniform), noin 2–4 cm pitkä. Kuoren sisällä suljetut siemenet ovat valkoisia ja niille on tunnusomaista makea ja öljyinen maku; yleisesti Euroopassa ruokapapuja syötetään paahdettuna joko yksin tai leivonnaisina ja suklaan ainesosina; Cashewpähkinät tunnetaan myös nimellä "indian mandorline" tai "anacarde".

Rooli ruokavaliossa

Elintarvikkeiden turvallisuus

Cashewpähkinöiden ravintosisältö (elintarvikekoostumustaulukot - INRAN)

Ravintoarvot (100 g syötävää osaa kohti)

vesi		3, 0 g
proteiinit *		15, 0g
Lipidit TOT		46, 0g
	Kyllästetyt rasvahapot	9, 0mg
	Monokyllästämättömät rasvahapot	27, 0mg
	Monityydyttymättömät rasvahapot	8, 0mg
	kolesteroli	0, 0mg
TOT Hiilihydraatit		33, 0g
Ravintokuitu		3, 0 g
energia		598, 0kcal
natrium		16, 0mg
kalium		565, 0mg
rauta		6, 0mg
jalkapallo		45, 0mg
fosfori		490, 0mg
tiamiinia		0, 2 mg
riboflaviini		0, 2 mg
niasiinia		1, 0 mg
A-vitamiini		0, 0 ug
C-vitamiini		0, 0mg
E-vitamiini		1, 0 mg

* Cashewit sisältävät aminohappopankin, jolle on ominaista AC: n yleisyys. glutamiini, arginiini, asparagiinihappo ja leusiini, kun taas tryptofaani, metioniini ja kystiini sisältyvät vähäisemmässä määrin.

Cashewpähkinöiden elintarviketurvallisuuden osalta on välttämätöntä määrittää välittömästi, että kuluttamalla kuoren yksityisiä siemeniä, ei ole harvinaista, että jotkut fragmentit pysyvät kiinni syötävään fraktioon; näitä jäämiä, jotka sisältävät cardoloa (kellertävä öljyinen neste, joka ruskeaa ilmassa, erittäin myrkyllistä ja herkkä ja rakkulainen vaikutus), on pidettävä ihmisten terveydelle haitallisina.

Cashewöljy

Cashewpähkinöitä pidetään "arvokkaina" elintarvikkeina niiden vastaavan tyydyttymättömän lipidipitoisuuden vuoksi (uutettavissa cashew-öljynä ), joka edustaa noin 49% kokonaispainosta; Cashewöljy on herkullisesta ja aistinvaraisesta näkökulmasta hyvin samanlainen kuin manteliöljy ja sopii hyvin elintarvikkeiden kulutukseen. Cashewöljy (raaka-aineen kooma) on ainoa elintarvike yhdessä palmuöljyn kanssa, joka sisältää E - vitamiinin ( δ-tokoferolin ) delta- muodon. Cashewpähkinät sisältävät myös 35% proteiinia (keskimääräinen biologinen arvo) ja 16% hiilihydraatteja.

Muistamme jälleen kerran, että cashewpähkinöiden GUSCIOsta (ja EI SEEDista!) Saamme haitallisen ja jopa emäksisen öljyn ( cashewöljy - akaasiaöljy ), joka sisältää: anakardihappoa (90%) ja cardoloa (10%) ). Cashewpuiden juurista saadaan kumimainen erittymä, joka on verrattavissa arabikumi-kumiin.

Kaikki eivät tiedä, että läntisen Anacardium Linnin siemenet (achenes). ja Senecarpus anacardium Linn. f. Ne eivät ole ainoa osa elintarvikkeisiin käytettävää laitosta.

Itse kynän puncle ( pomme d'acajou ) on syötävä ja on hypertrofinen, mehevä, päärynän muotoinen ja punainen; sitä käytetään usein säilykkeiden valmistukseen, ja jos se on käynyt, se tuottaa tyypillisen tisleen.

Kulutuksen tiheys

Cashewpähkinät ovat erittäin kaloreita elintarvikkeita, joista (kuten jo mainittiin) 49% painosta on lipidiä; jälkimmäinen tuo noin 70% achene-energian kokonaisenergiasta (kun taas vain 10% kaloreista saadaan proteiineista ja 20% hiilihydraateista). Rasvahappojen esiintyvyys on monityydyttymätön (kuten neitsytoliiviöljyn kaltaiset) ja luonnollisesti cashewpähkinät eivät sisällä kolesterolia.

Hyviä määriä rautaa (Fe), kaliumia (K) ja fosforia (P) havaitaan, kun taas vitamiinien saanti ei oikeuta niiden toistuvaa käyttöä.

Huom . Cashewpähkinät, joiden kulutus on rajoitettu 2-3 kertaa viikossa (jotka kuuluvat kuivattujen hedelmien luokkaan), olisi otettava huomioon vähärasvaisessa ruokavaliossa (josta ne ovat rikkaita) ja suhteelliset osat eivät saa ylittää 15-20 g syötävää osaa (90-120 kcal).