Useiden vuosien ajan enemmän proteiinia käytetään ruokavalioissa painonpudotukseen katsottuna eliitiksi, joka on tarkoituksenmukaista optimoida perinteisten vähäkaloristen ruokavalioiden tulokset. Kuitenkin, kuten näemme alla, jos on totta, että suuremmilla proteiinimäärillä laihtuminen voi vaikuttaa positiivisesti kehon rasvan vähenemiseen, on yhtä totta, että proteiinin ylimäärä voi vaikuttaa kehon joihinkin osiin, mikä aiheuttaa jonkin verran pienet (tai pitkällä aikavälillä suuret) metaboliset ja toiminnalliset epätasapainot.
Proteiini laihtuminen: mitä ne ovat?
Proteiinit ovat energiakustannusaineita, jotka tuottavat 4 kcal / g; nämä ovat polymeerejä (kompleksiketjuja) aminohapoista (aa), jotka sisältävät hiilen (C), vetyä (H) ja happea (O) sisältävän aminoryhmän, jossa on typpeä (N).
Luonnossa proteiiniketjuilla (tunnetaan myös nimellä peptidit ) on monia biologisia toimintoja, ja niille on ominaista äärimmäinen rakenteellinen heterogeenisyys: primaarinen (tai yksinkertainen), sekundäärinen (a-heliksissä tai p-esitteessä) ), tertiäärinen ("gomitolo") tai kvaternaria (useat pallot "sotkeutuvat").
Kaikista elintarvikkeista löytyy elintarvikeproteiineja, jotka on otettu suurina määrinä laihduttamaan hiilihydraattien ja lipidien kustannuksella; elintarvikeproteiinit ovat kuitenkin hyvin erilaisia toisistaan, koska niiden aminohappokoostumus vaihtelee riippuen biologisesta toiminnasta elintarvikkeessa [organismi tai primäärinen elintarvikelähde (maito)], jossa ne ovat löytyneet. Proteiinit voidaan siten luokitella yksinkertaisiksi: protamiinit, histonit, albumiinit, globuliinit, gluteliinit, prolamiinit, fosfoprotidit ja skleroprotidit ja komposiitit (mukaan lukien hemoglobiini, klorofylli ja opsiinit). Tämä erilaisten proteiinien erottaminen ravitsemuksellisesta näkökulmasta jättää sen löytämän ajan; mitä mielenkiintoisinta ruoan kannalta on, sitä kutsutaan biologiseksi arvoksi (VB). Tämä vertailun termi perustuu kvantitatiiviseen arvioon ja proteiinin sisällä olevien erilaisten aminohappomonomeerien (olennaiset ja ei-olennaiset aa) väliseen suhteeseen; osoittaakseen ALTO VB: lle tämän suhteen on oltava samanlainen kuin ihmisen proteiinien eri aa: n luonne tai vaihtoehtoisesti muna (katso lisätietoja artikkelista "Biologinen arvo").
Proteiinien alkuperä painonpudotukseen: suurempi selkeys
Painon menettämiseksi otettujen proteiinien VB on parametri, joka todellisuudessa ei saisi muodostaa enemmän kuin yksinkertainen kiertävä; tämä toteamus on perusteltua, kun otetaan huomioon (objektiivisesti ja tieteellisesti) VB: n merkitys ruokavalion sisältämien ravintoproteiinien absoluuttiseen määrään. Kuten monet lukijat jo tietävät, tämä parametri arvioi olennaisen aa: n läsnäolon eli ne, joita ihmisen organismi ei pysty syntetisoimaan itsenäisesti; toisaalta yksityiskohdat, jotka usein jäävät huomiotta niistä, jotka haluavat proteiineja laihtua, on se, että: lisäämällä ABSOLUTE-peptidiprosenttia, joka on siten epäselvä suurten, keskisuurten ja matalien VB-peptidien välillä, vaaran syntyminen on lähes null .
Tämä hyvin yleinen väärinkäsitys syntyy (ja se on suosittu) kemiallisten elintarvikkeiden alalla tapahtuneesta vääristä tiedoista; toisin sanoen ajatus siitä, että monilla on kohteena keskipitkällä tai matalalla VB-proteiinilla "huono tai ei-aa-olennainen" polymeeri, mutta se ei ole! Enimmäkseen nämä aminohappoketjut poikkeavat ihmisistä johtuen "prosenttiosuudesta" (eikä absoluuttisesta!). Yhden tai useamman olennaisen aa: n puute, joka onneksi on yleensä muiden elintarvikkeiden sisältämissä proteiineissa. Oleellisen aa: n puuttuminen voi tapahtua vain MONO-temaattisessa ja / tai määrällisesti riittämättömässä ruokavaliossa.
Jotta päätettäisiin runsaasti olettamusta, on suositeltavaa hävittää toinen kaupunki-legenda (joka kuvastaa voimakkaasti kehonrakennus-kuntosaleilla), toisin sanoen painonpudotukseen ja lihaskudoksen rakentamiseen tarkoitettujen proteiinien on oltava peräisin eläinperäisistä elintarvikkeista sen jälkeen, kun kasvin rakenteelliset polymeerit eivät ole ihmisen sulavia; se on väärä käsite, koska se on epätäydellinen ja harhaanjohtava. Sen sijaan on otettava huomioon, että kasviproteiineihin liittyy usein (jos ne kuuluvat raaka-aineisiin) huomattaviin määriin ravintokuitua; tämä kuitukomponentti, joka ei ole sulava ihmisille, rajoittaa tiettyjä elintarvikkeen rakenteellisia peptidejä ja voi rajoittaa sekä ruoansulatusta että imeytymistä. Tasapainoisessa ruokavaliossa (joka sisältää noin 30 g / vrk ravintokuitua) malabsorptioriski on lähes olematon, lukuun ottamatta olemassa olevia patologisia tiloja (hypokloridriaa, haiman entsyymin puutetta, suoliston entsyymin puutetta jne.). Muistan myös, miten termi "kasviproteiinit" on laadultaan tai likimääräisesti, koska palkokasvien, vilja- ja perunaproteiinien proteiinien lisäksi VB: tä suurempi kuin vihanneksilla voi olla vähemmän kuitua. ruoka ja parempi sulavuus. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, ruoanlaitto; raakakasvien kuluttaminen (joka varmasti käyttää enemmän termolabileja sisältäviä vitamiineja ja muuten hajotettuja tai dispergoituneita mineraalisuoloja lämpökäsittelyllä tai fyysisellä käsittelyllä) rajoittaa sen sulavuutta sekä ruoanlaittoa ja joitakin manipulaatioita (kuorinta, leikkaus, jauhettu, ruoskinta), pesto jne.) voivat edistää sitä.
Lopulta valaistuneet lukijat siitä, että painonpudotukseen tarkoitettu proteiini (jos se otetaan ylimääräisenä) voi tulla myös kasvilähteistä eikä vain eläimistä, yritetään ymmärtää MIKSI sen pitäisi olla tarpeen valita samanlainen strategia ravitsemuksellisen tasapainon kustannuksella.
Proteiini laihtuminen: kylläisyys
Ruokavalio, jolle on tunnusomaista määrä, joka on määrällisesti tai korkeampi kuin normaali, kutsutaan hyperproteiiniseksi tai (epätäsmälliseksi) proteiiniksi (lue artikkelit: "Proteiinien ruokavalio laihtua" - "Esimerkki proteiinin ruokavaliosta laihduttaa" - "Esimerkki proteiinien ruokavaliosta").
Ensimmäinen syy, joka ajaa pseudo-ammattilaista tai käyttäjää ryhtymään proteiinipohjaiseen painonpudotusstrategiaan, tarkoittaa suurempaa kylläisyyttä, jota he antavat verrattuna hiilihydraatteihin ja lipideihin. Kun jätetään huomiotta kylläisyyden mekanismia säätelevien hormonaalisten ja hermostuneiden takaisinkytkentöjen fysiologia (todella paljon ja monimutkaisia, jotka ansaitsisivat paitsi artikkelin, vaan koko käsikirjoituksen), jotkut Washingtonin yliopistossa tehdyt tutkimukset ovat tutkineet merkittävää tyydyttävää potentiaalia. proteiinit verrattuna sokereiden ja lipidien tuottamaan proteiiniin; näyttää siltä, että olettaen, että sama energia (kcal / 100 g tuotetta) on peräisin elintarvikkeista, joilla on suuri proteiinipitoisuus verrattuna muihin pääasiallisesti lipidi- tai glysiidisiin, kylläisyyden havaitseminen on helpompaa ja nopeampaa; lisäksi olisi erotettava eri proteiinit. Eräs äskettäinen tutkimus on osoittanut, että kalaproteiineilla on poikkeuksellinen taipumus laihtua; näyttää siltä, että nämä osoittavat rotalla suurta kykyä edistää kylläisyydestä vastuussa olevien gastrointestinaalisten välittäjien erittymistä, nimittäin kolesystokiniiniä (CCK) ja glukagonipeptidiä-1 (GPL-1). Tuloksena olisi näin ollen kehon painon säätelyn fysiologinen parannus lisääntyneen kylläisyyden ja pienemmän ruoanoton ansiosta.
Lopuksi, muistakaa, että suurempien proteiinimäärien käyttö painonpudotukseen riippuu uudesta aineenvaihduntamekanismista eli elintarvikkeiden erityisestä dynaamisesta vaikutuksesta (ADS); tämä parametri, joka voidaan hajottaa NUTRIENTSin erityiseksi dynaamiseksi toiminnaksi, mittaa aineenvaihdunnan kustannukset, joita tarvitaan energiamolekyylien sulattamiseen ja metaboloitumiseen. No, ruoansulatuksen sitoutumisen (ennen kaikkea mahalaukun) vuoksi, transaminaation, deaminoinnin ja urean syklin toiminnasta, proteiinit (tai niitä paremmin muodostavat aminohapot) muodostavat kaikkein "vaativimmat" molekyylit, joita on hallittava. Itse asiassa edistetään kehon energiankulutusta lisäämällä painonpudotusta.
Proteiini laihtumiseen: hyödyllisyys keskimääräisen italialaisen ruokavaliossa
Kaikilla näillä näkökohdilla on selvästikin tärkeä rooli vähäkalorisen ruokavalion hillitsemisessä ... erityisesti Italiassa; tämä selvennys, joka ensimmäiseen analyysiin ei löytäisi uskottavaa selitystä, johtuu suuresta taajuudesta ja suurista kulutusosista, jotka viittaavat elintarvikkeisiin, joissa on suurempi kuormitus ja glykeeminen indeksi (ja suhteellinen energiantiheys), joita pidetään "tyypillisenä kansallisena". Keskimääräinen italialainen todellakin vetää erilaisten ruokailutottumusten taakse, että jos he käyttävät harjaa puoli vuosisataa sitten, heidän on selvitettävä kalorikulut, jotka vastaavat 50 prosenttia kyseisen ajanjakson kokonaiskustannuksista ja aiheuttavat väistämättä yleisen väestön painonnousun . Pasta, leipä ja oliiviöljy, jotka, jos niitä käytetään oikein, voisivat olla avain terveelliseen ja tasapainoiseen ruokavalioon, joka tällä hetkellä on tilastossa elintarvikkeiden väärinkäytön kohteena. aineenvaihduntaan liittyvien patologioiden ja maailman pisimpään väestön "pyhän graalin" panaceaa ruokavaliossa, joka on vääristynyt ja mahdollisesti haitallinen. Olkoon selvä, jopa väliaikaisesti poistamalla ne ruokavaliosta ja edistämällä suuremman proteiinimäärän kulutusta laihtua varten, käyttäjä joutuu jälleen tai myöhemmin noudattamaan näitä tuotteita, minkä vuoksi "muodikkaat" hyperproteiiniset ruokamallit tarjoavat tuloksia, jotka ovatkin erittäin hyviä lähitulevaisuudessa, mutta joilla on pääosin y-vaikutus, koska ravitsemusopetuksen puute itse hoidossa (mikä on hyvin tehty, se johtaa tietoisuuteen ravitsemuksellisista tarpeistaan) ).
Ylimääräinen proteiini laihtuminen: liian paljon!
Tasapainoisessa ruokavaliossa proteiinien tulisi olla 12–13% kaloreista istuvalle henkilölle, eikä missään tapauksessa koskaan ylitä 20%: a kaikista energian kokonaismäärästä, vaikka urheilija tai urheilija olisikin; tämä viimeinen arvo, joka tekisi hiuksesi suoristumaan mihin tahansa dieetti- ja ravitsemuskouluun, on luonnollisesti pidettävä maksimitoleranssina ja EI ole todellinen BALANCE-parametri; toisaalta muistamme, että voimakkuuden aloilla, joilla lihasmassan näkyvyys kasvaa, on melko yleistä käyttää arvioita peptidivaatimuksista, joihin liittyy proteiinikertoimien käyttö painokiloa kohti (fysiologinen tai todellinen) 1, 5-1, 7 g / kg.
Laihtumiseen tarkoitettujen ruokavalioiden osalta olemme todistamassa todellista "kertakäyttöisten" ruokavalioiden hyökkäystä, tai strategiat, jotka keskittyvät pääasiassa keksijän voittoon, mutta jotka eivät ole kovinkaan kunnioittavia oikean ravitsemusjakauman taustalla olevien tieteellisten kanonien suhteen; nämä nopeutetun painon menetyksen modaliteetit perustuvat proteiinien lisääntymiseen painon menettämiseksi nopeammin ja tekijöiden mukaan vähemmän lihaksen menettämistä.
Alkaen olettamuksesta, että lisäämällä ruokavalion proteiineja laihtumaan, hypokalorisuuden käsitteen kunnioittamiseksi on tarpeen vähentää rasvojen ja jopa hiilihydraattien osuutta, uudet "ruokavalion mallit" eivät tule sitkeiksi urheilijan ravitsemukselle, lapsen, raskauden, vanhusten sairaanhoitajan, nefropatian, hepatopatian jne. Vähentämällä hiilihydraatteja ja lipidejä ruokavaliosta lisäämällä proteiineja, riski:
- Ketoni-elinten kertyminen
- nestehukka
- Maksan ja munuaisen ylikuormitus jatkuvan deaminoinnin, transaminaatioiden, ureajaksojen ja typpiryhmien hävittämisen vuoksi
- PRAL: n paheneminen
- Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteen muuttaminen
- Ylimääräinen ravitsemuskolesteroli
- Glukoosipuutos hermostoon
- Liiallinen mahan sitoutuminen
- Suolen bakteeriflooran muuttaminen
- Ummetus.
Ilmeisimmin vakavimmat seuraukset ovat oireettomat, nimittäin maksan ja munuaisten ylikuormitus. Näiden seurausten, jotka harvoin alkavat liiallisten proteiinien painon menettämisen vuoksi (paitsi lievissä akuuteissa tapauksissa), mutta jotka ovat syyttömästi syötettyjä, tulisi johtaa lukijan sopivaan pohdintaan. Mielestäni ruoansulatuksesta ja jätteiden hävittämisestä vastaavien elinten kärsimykset voivat vakavasti vaarantua vain useiden riskitekijöiden, kuten huumeiden, dopingin, alkoholismin, huumeriippuvuuden, ruokavalion jne. Tämä ei tarkoita, että ylimääräinen proteiini on yksi mahdollisista riskitekijöistä; niin ... miksi riskiä?
Oikea ja tasapainoinen ruokavalio, vaikka se itse hoidettaisiin, on aina toivottava ratkaisu ylipainon vähentämiseksi elämäntavan ja hyvän yleisen terveyden vaarantavana tekijänä.
