mausteet

meirami

yleisyys

Linneana (L.) -luokituksen mukaan majoraani on aromaattinen yrtti, joka kuuluu Labiate-sukuun, Genus Origanum, Majorana -lajeihin . Marjoramin binominen nimikkeistö on Origanum majorana (kun taas yhteistä oreganoa kutsutaan Origanum vulgareksi ).

Marjoram on kotoisin Pohjois-Afrikasta ja Lähi-idästä; näissä paikoissa laitos on monivuotinen, kun taas muissa paikoissa, joissa ilmasto on vähemmän suotuisa, sitä voidaan pitää vuosittain. Elintarvikkeisiin, fytoterapisiin tai aromaattisiin ympäristöihin yleisesti käytettävä lajike tunnetaan myös nimellä "makea majoraani" tai "puutarhahiirama".

Marjoramin aromi on tuore, tunkeutuva ja hieman karforoitu. Toisaalta maku on hieman katkera, mutta erittäin herkkä kuin tavallisen oreganon maku.

kuvaus

Marjoramille on tunnusomaista ruohosuihkut, jotka kallistuvat vain perusosaan; hedelmien valmistuksen jälkeen oksat kuivuvat ja jättävät pieniä ja harvoja lehtiä. Marjoram saavuttaa korkeus 40-50cm, on fasciculate ja ohut juuret, ja on karvainen, nelikulmainen, joskus haarautunut varsi. Marjoramin lehdet ovat harmaanvihreät, soikeat, järjestetty vastakkaiseen suuntaan, korkeintaan 3, 5 cm ja 3, 0 cm leveät. Kukat, jotka kukkivat korkeassa lämpötilassa, on järjestetty pyöreiksi rakenteiksi, jotka ovat pienempiä kuin lehdet, jotka kukkivat heinä- ja elokuussa; siemenet ovat minuutin, sileät, pallomaiset ja ruskeat.

Käyttö ja ominaisuudet

Marjoramin pääasiallinen tehtävä on ruoka, mutta monien muiden aromaattisten yrttien tapaan erilaisia ​​fytoterapeuttisia ominaisuuksia ei ole. Italiassa majoraani ei erityisesti käytetä lääkinnällisiin tarkoituksiin, kun taas saksalaiset monografiat mainitsevat lääkkeen (kuivatut lehdet ja kukinnat) ja eteeristä öljyä.

Kotimaan tasolla ruoansulatuskanavan, diureettisen, karminatiivisen, hiki-, emmenagogi- ja antispasmodisten tonic-ominaisuuksien avulla voidaan käyttää ruoansulatuskanavan lisäksi lääkettä, joka on erittäin laajalle levinnyt kulinaarinen käyttö (lihojen maustaminen, kovetettu liha, kastikkeet). .

Päinvastoin, ruokaöljyn eteeristä öljyä käytetään ennen kaikkea elintarviketeollisuudessa, kosmetiikkateollisuudessa ja luonnollisesti lääkealalla. Elintarviketeollisuudessa essentiaalinen öljy ja majoraani ovat välttämättömiä komponentteja: joillekin korkealle alkoholijuomille (kuten vermutille, katkeraille ja tietyille likööreille), joillekin virvoitusjuoksille, jälkiruoille, sokeroiduille hedelmille, keitetyt elintarvikkeet, hyytelöt, kastikkeet ja kastikkeet. Lääketeollisuudessa se on kuitenkin osa alcolato-haavoittuvuutta ja muita rauhoittavia ja anti-spastisia koostumuksia; lääkkeen niin sanotut galeeniset johdannaiset suosivat suoliston motiliteettia ja mahalaukun eritystä (eupeptinen ja karminatiivinen toiminta).

Paikallisella tasolla hierontaöljyn formuloinnissa majoraanin vaikuttavat aineet ovat erityisen reumaattisia.

Kemiallinen koostumus

Marjoramin aktiiviset ainesosat tai pikemminkin majoraanin eteerinen öljy, jotka vastaavat edellä luetelluista toiminnoista, ovat: terpinenit, 4-terpineoli, sabinene, linaloli, karvakroli, cis-sabinene-hydraatti (joka vastaa tyypillisestä AROMA: sta), linalyyliasetaatti, okimeeni, cadinene, genaryyliasetaatti, citraali, estragoli, eugenoli ja 3 runko.

Puhtaasti ravitsemuksellisesta näkökulmasta tärkeimmät lääkkeessä olevat molekyylit ovat: flavonoottiset glykosidit, tanniinit, A-vitamiini, C-vitamiini ja jotkut mineraalit. Monilla näistä on antioksidanttia, kasvaimia, kolesterolia ja suoja-astian ominaisuuksia.

Huom . Verrattuna oreganoon (samaan perheeseen ja samaan sukuun) ja timjaminiin (samaan perheeseen), majoraani ei sisällä tymolia ja carvacrolia, kaksi antioksidanttia fenolia, syöpälääkettä ja suun desinfiointiaineita (oregano ja timjami pidetään hammastahna kasveina).

Marjoram-viljely

Kotimaahan Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä marjoramia pidetään spontaanina tuotantolaitoksena Italiassa. Se tuntuu melko yleiseltä koko maan alueella, mutta pienempinä määrinä kuin Ranskassa, Egyptissä, Kreikassa, Unkarissa, Yhdysvalloissa ja yleensä verrattuna Välimeren alueen maihin.

Marjoram on mieluummin kalkkipitoinen, löysä maaperä, joka on runsaasti orgaanista ja hyvin alttiina auringonvalolle. Kuten ennakoitiin, se on monivuotinen vain alkuperätiloissa ja raja-alueella Etelä-Euroopan lämpimämmillä alueilla; muualla sitä pidetään vuosittain. Se pyrkii itämään lämpötiloissa noin 12-15 ° C, mutta saavuttaa maksimaalisen biologisen aktiivisuutensa 20-25 ° C: ssa. Se ei vaadi suuria määriä vettä, mutta varsinkin kylvön tai istutuksen jälkeen ei edes kokonaista kuivuutta.

Kaupallisimpia marjoramajikkeita ovat Unkarin Uszodi (kukatuotantoon), Unkarin Ranska (lehtien tuotantoon), Tšekin Marcelka ja Puolan Mirasch.