ADI (hyväksyttävä päivittäinen saanti) tai DGA (hyväksyttävä päivittäinen saanti) määrittelee tietyn aineen määrän, jonka henkilö voi ottaa joka päivä elämää varten ilman, että se vaikuttaa terveyteen. Tämä määrä ilmaistaan milligrammoina tuotetta kohti painokiloa kohti. Aikuisilla voidaan siis ymmärtää, että ne sietävät tiettyjä aineita paremmin kuin lapset.
Miten määritetään ADI-arvo?
Tuottaja ehdottaa elintarvikelisäaineen hyväksyttävää päivittäistä saantia eläimillä tehtyjen kokeiden perusteella ja valvontakeskus tarkistaa. Kun ruoka annetaan jyrsijöille, suurin toksisuusaste määritetään ensin. Jälkimmäinen mitataan ottaen huomioon aineen määrä, joka aiheuttaa 50% merisikojen kuoleman. Tätä annosta kutsutaan DL: ksi (50% tappava annos).
Seuraavien 90 päivän aikana suoritetaan testi, jolla määritetään krooninen myrkyllisyys (epätäydellinen toksisuus). Lopuksi tarvitaan vielä 2 vuotta tutkimusta kroonisen myrkyllisyyden toteamiseksi (myrkyllisyys, joka tapahtuu hitaasti, pidemmän ajan kuluessa). Lopuksi tarjotaan lisäaineen määrä, joka ei ole aiheuttanut minkäänlaista vahinkoa marsuilla. Marsuilla esiintyvä pitoisuus on osoittautunut vaarattomaksi ilmaistuna lisäaineen milligrammoina rehun kilogrammaa kohden. Tämä arvo muunnetaan yksittäiseen marsuun annettavan vaarattoman annoksen perusteella ja ilmaistaan päivittäisissä lisäaineiden milligrammoissa kilogrammaa kehon painoa kohti.
Koska ADI-arvon on oltava voimassa ihmisille, merisikalle annettava vaaraton annos jaetaan 100: lla. Tämä kerroin 100 koostuu kertoimesta 10, jossa otetaan huomioon ihmisen välittämisen riskit kerrottuna toisella kertoimella 10, katsotaan turvallisuustekijäksi.
Esimerkiksi SODIUM NITRATE: n ADI-arvo on 0, 1 milligrammaa. Tämä tarkoittaa, että 70 kg: n aikuinen voi ottaa päivittäin jopa 7 milligrammaa (70x0, 1 mg) natriumnitraattia, mikä ei aiheuta vahinkoa terveydelle. näin ollen voidaan arvata, että annos, joka voidaan ottaa turvallisesti, vaihtelee tutkittavan painon mukaan.
Tiedemiehet ympäri maailmaa tutkivat parhaillaan ADI-tekijää ja keskustelevat uusista periaatteista, joilla voidaan paremmin arvioida terveysriskiä.
Vaikka ADI: n käsitettä arvioidaan kriittisesti, sen arvot ovat ainoa nykyinen tieteellinen perusta, ja riskien arviointi voidaan toteuttaa vain tämän käsitteen avulla. Niin kauan kuin käsiteltyjä vaihtoehtoja ei ole kansainvälisesti tunnustettu, on käytettävä tällä hetkellä käytössä olevaa menetelmää. On kuitenkin olemassa uusia toksikologisia lähestymistapoja, jotka tulevat tuleviin riskinarviointiohjelmiin.
Jotkut tutkimukset osoittavat, että useimpien nykyisin käytettävien lisäaineiden osalta ei ole välttämätöntä pelätä nykyisten hyväksyttyjen päivittäisten annosten voittamista, vaikka joissakin elintarvikkeissa, joissa on lisäaineita, kulutetaan keskimääräistä enemmän. Joidenkin tutkijoiden mukaan ADI-arvojen ylittäminen liittyy kuitenkin riskeihin (tämä koskee erityisesti henkilöryhmiä, joilla on erityisiä ruokailutottumuksia ja erityisiä fysiologisia tilanteita, kuten raskaus).
- Lisäaineen EI OLE VOITTAA elintarvikkeen tai jonkin sen ainesosan kanssa, joka on peräisin yhdestä tai useammasta myrkyllisestä yhdisteestä. Eri esimerkkejä, jotka voidaan sisällyttää, erottuvat erityisesti:
- Nitriitti, sellaisena kuin se on tai on muodostettu lisätystä nitraatista, voi sekundääristen amiinien läsnä ollessa olla peräisin N-alkyyli-nitrosamiineista, voimakkaista karsinogeeneistä. Siksi näitä lisäaineita käytettäessä on noudatettava varovaisuutta, toivoen löytävänsä tyydyttävämpiä korvaavia aineita;
- AGENE-prosessi, jauhojen käsittely typpitrikloridilla, hylättiin, kun tapahtui, että se reagoi erityisesti gluteenimetioniinin kanssa, jolloin syntyi myrkyllinen sulfimiini;
- Rikkidioksidi hajottaa tiamiinin (B1-vitamiini): sen vuoksi sen käyttö on kielletty elintarvikkeista, jotka ovat tämän vitamiinin ruokavalion lähteenä.
- Dietyylipyrokarbonaatti, voimakas antiseptinen aine, tietyissä olosuhteissa, ennen kuin se hajoaa sen ainesosiksi (etyylialkoholi ja hiilidioksidi), voi reagoida esimerkiksi viineissä, ammoniumtypen kanssa ja aiheuttaa uretaaneja, syöpää aiheuttavia aineita. Tästä syystä yhdisteen käyttö on hylätty viininvalmistuksessa;
- Lisäaine EI OLE MASKIN elintarvikkeiden muutoksia. Tästä syystä sulfiitti on kielletty käytöstä, erityisesti jauhelihassa, jossa se on korvattu askorbiinihapolla tai paremmalla hygieenisillä standardeilla, jotka sisältävät myös varastointia alhaisissa lämpötiloissa ja mahdollisesti tyhjiöpakkauksissa;
- Lisäaine EI OLE MASKIN kaupallisia petoksia;
- Lisäaineen on täytettävä määritelty puhtausstandardi erityisesti käsittelyssä olevien jäämien ja epäpuhtauksien sekä myrkyllisten metallijälkien osalta;
- Lisäaineanalyysimenetelmistä ON SAATTAVA, niin paljon kuin mahdollista, yksinkertaisella tavalla, joka soveltuu tunnistamiseen ja kvantitatiiviseen määritykseen kaikissa elintarvikkeissa, joiden käyttö on sallittua.
- Kaikkien sallittujen lisäaineiden on oltava Terveyshallinnon esittämissä POSITIIVISSA LUETTELOSSA. Positiiviset luettelot on päivitettävä jatkuvasti toksikologisen tutkimuksen jatkuessa.
