yleisyys
Vermutti on väkevöity viini, joka on maustettu lisäämällä erilaisia vihanneksia, kuten juuret, kuoret, kukat, siemenet, aromaattiset yrtit, mausteet jne.
Vermutin uusimmat versiot tuotettiin vasta 1400-luvun lopulta, Torinossa. Samoin kuin monet muut alkoholijuomat, tämä juoma syntyi myös lääkkeinä erilaisista vaivoista, mutta sen leviäminen tapahtui vain vuosisadan kuluttua aperitiivina tai cocktailien ainesosana; Näistä tunnetuimpia ovat Martini Cocktail, Manhattan ja Negroni. Vermuttia käytetään usein myös erilaisissa gastronomisissa resepteissä (korvaa valkoviini).
Alun perin oli vain kahdenlaisia vermutteja: makea ja kuiva; tietyn markkinakysynnän tyydyttämiseksi tärkeimmät tuotemerkit (Nily, Prat ja Cinzano) ovat luoneet uusia kaavoja, kuten: kuiva valkoinen, makea valkoinen, punainen, keltainen tai punainen ja rosé.
Vermutti on valmistettu viinirypäleen viinistä, joka ei ole täysin käynyt tai suoraan rypäleen puristemehusta, minkä jälkeen lisätään ainutlaatuinen seos (erilainen kullekin brändille) kuivien ainesosien perusteella: aromaattiset yrtit, juuret, kuori ja tislattu alkoholi. Aromatisoinnin ja väkevöinnin jälkeen vermutti makeutetaan ruskealla sokerilla tai karamellilla.
Vermoutan maailmantuotanto pyörii italialaisten ja ranskalaisyritysten ympärillä, vaikka Yhdysvallat ja Englanti ovat viime aikoina luottaneet myös alaan.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Vermutti on väkevää viiniä, jonka osuus on 18 tilavuusprosenttia. Siksi on pääteltävissä, että terveillä ihmisillä on välttämätöntä käyttää pienempiä kulutusosia kuin yksinkertainen viini, tai että ne eivät ylitä 125-150 ml / vrk. Muistakaa, että punainen vermout on yleensä värjätty karamellilla ja että sen sisältämien antioksidanttien prosenttiosuus ei oikeuta sen toistuvaa ja / tai järjestelmällistä käyttöä (sen sijaan se myönnetään yksinkertaisella viinillä).
On myös tilanteita, joissa terveydestä riippumatta vermutin käyttöä ei suositella lainkaan. Se on terveiden henkilöiden tapaus kasvuvaiheessa, raskaana oleva nainen ja sairaanhoitaja.
Lisäksi, kuten voidaan päätellä, väärinkäytön tapauksessa se voi olla vastuussa eri sairauksien alkamisesta tai pahenemisesta. Näistä jotkut ovat metabolisia (hypertensio, hypertriglyseridemia ja metabolinen oireyhtymä); toiset koskevat alkoholin myrkyllistä vaikutusta kankaisiin. Liiallisen alkoholin aiheuttamat elimet ovat maksat, munuaiset, haima ja aivot. Lisäksi juoman kanssa kosketuksiin joutuvan ruoansulatuskanavan limakalvot kärsivät myös suorista vaurioista; se on ruokatorven, vatsan ja suoliston tapaus. Vermutin tai muun alkoholin väärinkäyttö voi johtaa muiden suolistosairauksien, kuten Crohnin taudin ja rektaalisen haavaisen koliitin, pahenemiseen, lisääntyneeseen herkkyyteen ärsyttävän suoliston, gastriitin, haavaumien, ruoansulatuskanavan refluksin ja ruokatorven yhteydessä Barrett. On selvää, että näiden sairauksien kroonistuminen lisää merkittävästi syövän riskiä (erityisesti mahalaukun ja ruokatorven).
On myös muistettava, että etyylialkoholi osallistuu lääkkeiden imeytymisen ja aineenvaihdunnan muuttamiseen sekä ravitsemuksellisen imeytymisen heikentämiseen.
Urheilijoille vermutin väärinkäytöllä voi olla kaksi merkittävää kielteistä vaikutusta. Ensimmäinen koskee kehon kosteutta; etyylialkoholi aiheuttaa munuaisten suodatuksen lisääntymisen ja voi määrittää taipumuksen dehydraatioon, joka kuitenkin jo korostuu hikoilun aikana. Toiseksi, etyylialkoholi heikentää merkittävästi nukkumisjaksoa estämällä keskushermoston latautumisen.
Älkäämme unohtako, että vermutti ja muut alkoholijuomat saattavat vaikuttaa huumeiden väärinkäytön alkamiseen.
| Makea Vermutti | Kuiva Vermutti | ||||
 | |||||
| Syötävä osa | 100% | 100% | |||
| vesi | 72, 4 g | 80, 8 | |||
| proteiini | tr | tr | |||
| Vallitsevat aminohapot | - | - | |||
| Aminohapon rajoittaminen | - | - | |||
| Lipidit TOT | 0.0g | ||||
| Kyllästetyt rasvahapot | 0.0g | 0.0g | |||
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 0.0g | 0.0g | |||
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 0.0g | 0.0g | |||
| kolesteroli | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Hiilihydraatit | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| tärkkelys | 0.0g | 0.0g | |||
| Liukoiset sokerit | 13, 9 g | 4, 0 g | |||
| Etyylialkoholi | 12, 4 g | 15, 1 g | |||
| Ravintokuitu | 0.0g | 0.0g | |||
| Liukoinen kuitu | 0.0g | 0.0g | |||
| Liukenematon kuitu | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natrium | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kalium | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
| rauta | tr | valigntr | |||
| jalkapallo | - mg | - mg | |||
| fosfori | - mg | - mg | |||
| tiamiinia | - mg | - mg | |||
| riboflaviini | - mg | 0.0mg | |||
| niasiinia | - mg | 0.0mg | |||
| A-vitamiini | 0.0μg | 0.0μg | |||
| C-vitamiini | 0.0mg | 0.0mg | |||
| E-vitamiini | 0.0mg | 0.0mg | |||
tarkoituksiin
Kuten odotettiin, vermutti voidaan juoda siistiksi tai sitä voidaan käyttää erilaisten cocktailien valmistukseen. Se löytää monia käyttötarkoituksia myös keittiössä, mutta sen voimakas maku ja tuoksu ei aina korvaa yksinkertaista viiniä. Joitakin kaavoja, joihin sisältyy vermutin käyttö, ovat: lihan ja kalan mukana toimitettavat kastikkeet, joissa on voimakas maku ja marinadit sianlihaa ja kanaa varten.
Vermutilla on enemmän alkoholia, ja sillä on pidempi säilyvyysaika kuin yksinkertainen viini. Avattuna se voidaan säilyttää pitkään, mutta jääkaapissa on suositeltavaa olla ylittämättä 30 päivää tai 3 kuukautta (alkoholipitoisuudesta riippuen).
tuotanto
Vermutti valmistetaan erilaisten viinirypäleiden, kuten Clairetten, Piquepoulin, Bianchetta Trevigianan, Catarraton ja Trebbianon, avulla, josta saadaan hieman alkoholipitoista viiniä, joka voidaan kypsyä lyhyen ajan ennen muiden ainesosien lisäämistä . Makean vermutin osalta lisätään sokerisiirappia ja sitten tislattua alkoholia (brandy tai sokerijuurikkaan tisle). Juoma asetetaan sitten tynnyreihin lisäämällä kypsymiseen kuivia ainesosia ja koko ravistetaan säännöllisin väliajoin; lopuksi suodatus ja pullotus tapahtuu (lisätään karamelli punaisen värin saamiseksi). Useimmat vermutit tuotetaan 16 - 18 tilavuusprosentin alkoholipitoisuudella.
Vermutin lisäaineisiin kuuluvat: neilikka, kaneli, kiniini, sitrushedelmäkori, kardemumma, majoraani, kamomilla, korianteri, kataja, hessop ja inkivääri. Kun koiruoho käytettiin, mutta se oli kielletty 20. vuosisadalla.
Makeat vermutit sisältävät yleensä 10-15% sokeria. Kuivaa ei kuitenkaan ylitä 4%.
Valkoisen ja punaisen vermutin lisäksi on kultaisia ja ruusuisia versioita, mutta ne eivät ole kovin suosittuja kansainvälisesti. Ranskan Chambéryn alue on saanut kontrolloidun alkuperänimityksen (DOC) sen vermutteihin, joista on myös mansikka-versio (Chambéryzette).
Lillet ja Dubonnet ovat väkevöityjen vermuttien kaltaisia viinejä, mutta niitä pidetään yleensä erillisinä tuotteina.
Termiä "italialainen vermutti" käytetään usein synonyyminä punaiselle vermutille; sen maku on hieman katkera ja makea. Ranskan vermutti-etiketti puolestaan viittaa yleensä valkoisiin ja kuiviin tuotteisiin, jotka ovat enemmän katkera kuin makea vermutti. Jyrkkyyttä kasvatetaan usein lisäämällä muskottipähkinä ja / tai katkera appelsiinikuori.
