Mitä ne ovat?
Ruohoherneitä ovat Fabaceae-sukujuuren kasvilajikkeen Lathyrus sativus siemenet .
Cicerchia on erityisen tärkeä sato alueilla, jotka ovat alttiita kuivalle ilmastolle ja vähemmän hedelmälliselle maaperälle; ihanteellinen nälkään altistuville alueille, cicerchialla on "turvallisen viljelyn" rooli, sillä se takaa aina turvalliset ja runsaat saannot.
Kuorittavat siemenet sisältävät kuitenkin neurotoksiinia, joka voi aiheuttaa neuro-degeneratiivista sairautta, joka on vaarallinen vain, jos ne kulutetaan pitkään.
Diffuusio Italiassa
Italiassa cicerchia-siemeniä myydään pääasiassa Firenzen kaupungin perinteisillä markkinoilla, jotka, kuten tiedetään, edustavat todellista matkailukohdetta. Tämän palkokasvien kulutus on kuitenkin rajoitettu joihinkin Keski- ja Etelä-Italian alueisiin (erityisesti Toscanaan, Lazioon, Moliseen, Pugliaan, Marcheun ja Umbriaan), jossa joillekin lajikkeille on myönnetty perinteisen italialaisen ruoan tunnustaminen. Luultavasti tunnetuin on Alta Murgian Cicerchia.
Tähän mennessä italialaisen ruohohyytelön kulutus vähenee jatkuvasti, mutta nykyaikaisen terveen filosofisen virtauksen (makrobiotiikka, kasvissyöjä jne.) Myötä ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että he voivat palata ottamaan tärkeän roolin Bel Paesen ruokavalioon.
Ruohoherneitä voidaan syödä kuten useimmat muut palkokasvit, sitten haudutetaan tai keitetään ja valutetaan. Yleisin resepti on luultavasti "Paksu Cicerchie-keitto, jossa on rosmariinileipää". suosittuja ovat myös "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" jne.
Italiassa yleisin kaupallinen muoto ruohoherneille on kuiva.
Cicerchie-jauhot ja Gachas Manchegas
Cicerchie-lehdestä saadaan myös tietyntyyppisiä jauhoja, jotka tunnetaan ennen kaikkea Espanjan palkokasvien nimellä (almorta); ei ole yllättävää, että tämä jauhot on "gachas manchegas" - tai "gachas de almortan" tärkein ainesosa, perinteinen La Manchan (Espanja) keittiön resepti.
Käytetään pääasiassa talvikuukausina, Machengo-ruokalaji valmistetaan monin eri tavoin sekä alueellisella että kansallisella alueella.
Gachas manchegas tai gachas de almorta tulisi syödä suoraan ruoanvalmistusastiassa, vain vetää alas tulipalon avulla käyttäen lusikaa tai yksinkertaista leipää (koska se on soupy resepti).
Chickling-jauhoja on erittäin vaikea löytää; itse asiassa Castilla-La Manchan ulkopuolella sillä ei ole merkittävää kauppaa. Joskus sipulijauhoja on saatavana seoksissa muiden palkokasvien ja / tai viljojen kanssa. Itse asiassa ainoa suhteellisen laajalle levinnyt jauhot jauho on se, joka leikataan vehnäjauheella pyrittäessä hillitsemään tätä palkokasvien tyypillistä neurotoksisuutta.
Cicerchie-keitto ja Crispy Daikon
X Videon toiston ongelmat? Lataa uudelleen YouTubesta Siirry videon sivulle Siirry videon reseptit-osioon Katso video YouTubessaGrassherneet, ODAP ja Neurolatirism
Kuten monet muut palkokasvit, ruohonherne kasvi tuottaa siemeniä, joiden proteiinipitoisuus on korkea.
Kuitenkin, kuten odotettiin, nämä sisältävät myös tietyn määrän (vaihtelevia) neurotoksista aminohappoa, jota kutsutaan P-N-oksalyyli-L-a: n, p-diaminopropionihapon ( oksalildiaminopropionihapon ), lyhennetyn ODAP: n tai BOAA: n. Tämä aminohappo, kuten jotkut tuoreet julkaisut viittaavat, toimii aktivaattorina kalsiumriippuvaisia entsyymejä proteiinikinaasi C: tä (PKC) kohti.
ODAP: ää pidetään neurolatirismin syynä, neurodegeneratiivisena patologiana, joka aiheuttaa pakaroiden vaurioitumisen ( painonpudotus, joka on samanlainen kuin todellinen lihasmassaa) ja kehon alaraajojen halvaus.
Aikaisemmin pitkien nälänhätien jälkeen tauti esiintyi Euroopassa (erityisesti Ranskassa, Espanjassa ja Saksassa), Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Aasiassa. Toisaalta se on edelleen yleistä Eritreassa, Etiopiassa ja Afganistanissa (panhandlessa), koska ruohoherneet ovat edelleen näiden populaatioiden yksinomainen tai tärkein ravitsemuksellinen lähde.
Tutkimukset ovat osoittaneet, että ODAP-pitoisuus kasvaa stressissä kasvatetuissa kasveissa, mikä vaikeuttaa ongelmaa.
Tähän mennessä on käynnissä kasvitieteellisiä hankkeita sellaisten ruohonherneiden tuotannossa, jotka tuottavat vähemmän ODAP: a. Kuitenkin melko hiljattain tehty palkokasvien tutkimus osoittaa, että VAIN liiallinen ja pitkäaikainen kulutus voi todellakin muuttua haitalliseksi; vuorotellen cicerchie-valmistetta muiden elintarvikkeiden kanssa, valitettava mahdollisuus on näin ollen helppo välttää. Kulunut kokonaisuus (ei kuten jauhoja) ja rajallisina määrinä ruohoherneet ovat melko vaarattomia.
Heidän puolustuksessaan ruohoherneet ovat ainoa tunnettu L-homoarginiinin ruokalähde, aminohappo, joka on alttiimpi kuin arginiini typpioksidin (NO) valmistuksessa.
Uusimpien löydösten valossa ruohoherneitä ei pitäisi enää merkitä haitallisiksi palkokasveiksi, vaan ne olisi pidettävä tuotteena, jota ei suositella yksinomaiseen ja pysyvään käyttöön ruokavaliossa.
Cicerchien muut nimet
Grassherneet tunnetaan myös englannin ruohohevosena, makean sinisenä herneenä (sininen härkäherne), chickling vitsillä, intialaisella herneellä (intialainen herne), intialaisella vintillä (indian vitsillä), valkoisella vintillä (valkoinen vintsi), almortilla tai alverjónilla (espanja ), guixa (Kataloniassa), Jari Grah (kroatia), koçkulla (albaanina), chícharos (portugaliksi), sebere (Eritrean alueella), guajaa (Etiopiassa), turmos (arabiaksi) ja khesari (Bangladeshissa ja Intia).
