esittely
kuvaus
Makrilli on kalaa, jonka pituus on noin 25-50 cm ja jossa on fusiform-keho ja terävä pää.
Orgaaniset muistiinpanot
Makrilli, joka tunnetaan myös makrillina tai lacertoina, asuu kengissä ja on laajalle levinnyt kaikkialla Välimerellä, Pohjanmerellä ja Pohjois-Atlantilla.
Se säilyy hyvin aikuisena ja on pelaginen asenne.
Sen läsnäolo merillä näyttää pienenevän (ennen kaikkea aikuisten yksilöiden), vaikka se olisi pienempi kuin monet muut lajit; makrillin väestötiheys liittyy läheisesti suurten saalistajien, kuten tonnikalan, leccen ja kasvihuonekalojen, esiintymiseen, jotka ruokkivat sitä suurella kierteellä.
Ravitsemuksellinen ja gastronominen käyttöönotto
Ravitsemuksellisesta näkökulmasta makrilli on poikkeuksellinen ruoka vähiten. Kuten kaikki muutkin siniseen kalalajiin kuuluvat lajit, makrilli on myös erityisen runsaasti omega-3-monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti eikosapentaeenihappoa
(EPA) ja dokosaheksaeeni (DHA).
Sydän- ja verisuonitautien suojaamisen lisäksi "hyvien" rasvojen runsas läsnäolo antaa lihalle erottuvan, ratkaisevan ja maukasta makua. Makrilli on myös runsaasti helposti sulavia proteiineja ja sillä on vähäinen kalorimäärä. Mineraalien ja vitamiinien pitoisuudet eivät petä.
Makrilliä myydään tuoreena, jäädytettynä tai jalostettuna ja purkitettuna. Se on erityisen laajalle levinnyt merissämme, ja sillä on alhainen hinta.
hyötyjä
Mitkä ovat makrillin kulutuksen edut?
Makrillilla on myös monia muita etuja verrattuna kalastustuotteisiin yleensä ja tiettyihin sinisiin kaloihin. Katsotaanpa joitakin niistä:
- Riittävä koko: makrilli ei ole liian pieni eikä liian suuri.
- Pienikokoisia kaloja (kuten mooleja ja sardiineja) on joskus vaikea valmistaa, erityisesti luiden poistamisen osalta; makrillilla on melko suuret luut ja se on helppo puristaa.
- Päinvastoin, liiallisen koon kalat (esimerkiksi tonnikala, hait ja miekkakalat) sisältävät suurempia määriä epäpuhtauksia, ja vaikka niitä ei voida määritellä "myrkyllisiksi", sitä suuremmat ne ovat, sitä harvemmin niitä tulisi käyttää.
- Se on helposti saatavilla, toisin sanoen se vaatii vaatimattoman kalastustekniikan. Makrilli on laji, joka voidaan siepata yksinkertaisilla järjestelmillä; Lisäksi käytetyillä verkoilla on suuret silmät, jotka eivät vaaranna liian nuoria kaloja.
- Se on runsaasti ja hyvin yleistä: viime vuosina Välimeren kalakantoja on vähennetty merkittävästi; vain jotkut lajit, kuten makrilli, ovat kärsineet vähemmän tästä ilmiöstä. Tämä on vakuuttavaa kalastuksen ekologisesta kestävyydestä ja mahdollistaa sen järjestelmällisen kulutuksen ruokavaliossa.
- Siinä ei ole farmakologisia jäämiä: makrillia ei voida kasvattaa, joten sitä pyydetään vain; näin ollen se takaa farmakologisten jäännösten tai epäterveellisten rehujen puuttumisen.
- On taloudellista: olemme jo sanoneet, että makrilli kuuluu "köyhien kalojen" joukkoon, toisin sanoen kaikkiin niihin "kalastustuotteisiin", jotka mainitsemien ominaisuuksien vuoksi ovat täysin kestäviä kustannuksia.
- Se on erinomainen ravitsemuksellinen lähde. Seuraavassa osassa käsitellään yksityiskohtaisemmin.
- Erityisesti öljyöljy on hyvin menestyksekäs pienten joukossa, mikä helpottaa tasapainoista ruokavaliota lapsille.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Tuoreen kalan ominaisuudet
Kuten kaikki kalat, myös tuoretta makrillia on herkkä ja miellyttävä haju. Ulkonäön on oltava kirkas, kiinteällä ja hyvin varustetulla lihalla. Kynsien on oltava vaaleanpunaisia ja silmä ulottuu mustalla oppilaalla, ei punaisella.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Makrilli on elintarvike, joka kuuluu ensimmäiseen peruselintarvikeryhmään, koska se on ravitsemuksellinen lähde korkean biologisen arvon proteiineille, erityisille vitamiineille ja mineraalisuoloille. Sen lisäksi, että se kuuluu sinisen kalan luokkaan, se erottuu huomattavasti omega-3-monityydyttymättömien rasvahappojen eikosapentaeenihapon (EPA) ja dokosaheksaeenihapon (DHA) sisällöstä.
Makrilli on rasvainen ja melko kalori. Energia tulee pääasiassa lipideistä, joita seuraa proteiineja ja hiilihydraattien jälkiä. Makrilliproteiinit, kuten kaikki eläinperäiset, sisältävät runsaasti välttämättömiä aminohappoja; Toisin kuin liha, juusto ja munat, makrillin syöminen ei ota liikaa tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia, jotka molemmat ovat haitallisia lipemiaa ja verenkiertoelimistöä. Lisäksi tiedetään, että kalaproteiinit käyttävät suurempaa kyllästysvoimaa ja antavat itsensä erityisesti vähäkalorisiin laihtumiseen.
Makrillirasvoja arvostetaan huomattavasta prosenttiosuudesta EPA: sta ja DHA: sta, kahdesta molekyylistä, jotka edistävät lasten hermo- ja silmäkehitystä, solukalvojen strukturoitumista, metabolisten parametrien kuten verenpaineen ja triglyseridien ylläpitämistä veressä jne.
Vitamiinien joukossa arvostetaan rasvaliukoisen kalsiferolin (vit. D) ja jonkin B-ryhmän vesiliukoisen aineen pitoisuutta, sillä D-vitamiini on tarpeen luuston kasvun ja luukudoksen ylläpitämiseksi. B-vitamiinit, jotka ovat tyypillisesti runsaasti makrillissa, ovat erittäin tärkeitä koentsymaattisia tekijöitä.
Mineraalisuolojen joukossa jodipitoisuus on huomattava, mikä varmistaa, että kilpirauhanen säilyy terveenä, joka vastaa kehon aineenvaihdunnan säätelystä. Fosforin ja kaliumin taso on myös erinomainen.
Makrilli soveltuu kaikkiin ruokavalioihin, myös aineenvaihduntahäiriöiden hoitoon. Osa tulee pienentää vain ylipainon tapauksessa.
Makrillin keskimääräinen osuus on noin 150 g (255 kcal).
Sardiinien tavoin makrilli on myös ruoka, joka on poistettu kihtiä kärsivien pöydistä.
 | ||
| Kemiallinen koostumus | 100 g: n arvo | |
| Syötävä osa | 80, 0 | |
| vesi | 69, 8g | |
| proteiini | 17, 0g | |
| Aminohapon rajoittaminen | - | |
| Lipidien kokonaismäärä | 11, 1g | |
| Kyllästetyt rasvahapot | 2, 61g | |
| Monokyllästämättömät rasvahapot | 4, 13g | |
| Monityydyttymättömät rasvahapot | 2, 46 g | |
| kolesteroli | 95, 0mg | |
| Saatavana hiilihydraatteja | 0, 5 g | |
| tärkkelys | 0.0g | |
| Liukoiset sokerit | 0, 5 g | |
| Kokonaiskuitu | 0.0g | |
| Liukoinen kuitu | 0.0g | |
| Liukenematon kuitu | 0.0g | |
| Fytiinihappo | 0.0g | |
| juominen | 0.0g | |
| energia | 170, 0kcal | |
| natrium | 130, 0mg | |
| kalium | 360, 0mg | |
| rauta | 1, 2 mg | |
| jalkapallo | 38, 0mg | |
| fosfori | 264, 0mg | |
| magnesium | 21, 0mg | |
| sinkki | 2, 0mg | |
| kupari | 0, 7mg | |
| seleeni | 9, 8μg | |
| tiamiinia | 0, 1 mg | |
| riboflaviini | 0, 25 mg | |
| niasiinia | 7, 6mg | |
| pyridoksiini | - mg | |
| A-vitamiini retinoli eq, | 45, 0μg | |
| C-vitamiini | tr | |
| E-vitamiini | - mg | |
| D-vitamiini | - IU | |
Makrilli laatikossa
Ominaisuudet ja ravintoarvot
Makrilli on tonnikalan ja sardiinien ohella yksi niistä kaloista, jotka eivät koskaan epäonnistu supermarkettien hyllyiltä.
| FISH on valutettuun laatikkoon | kalorit | proteiini | Grassi | monityydyttymätön | hiilihydraatit | natrium |
| [100 grammaa] | kcal | g | g | g | g | g |
| CLEAR (luonnollinen) | 163 | 25 | 7 | 2, 10 | 0 | 0, 60 |
| SPRAY (öljyllä) | 200 | 23 | 12 | 2, 10 | 0 | 0, 90 |
| TUNA (luonnollinen) | 107 | 25 | 0, 8 | na | 0 | na |
| TUNA (öljyllä) | 213 | 24 | 13 | 1.80 | 0 | 0.80 |
| SARDINES (öljyllä) | 227 | 23 | 15 | 3.00 | 0 | 1 |
Ravitsemuksellisesta, terveellisestä ja aistinvaraisesta näkökulmasta makrilli on parempaa ruokaa kuin tonnikala ja sardiinit. Ainoa virhe koskee sen kohtalaista kolesterolipitoisuutta (60-100 mg / 100 g), joka on kuitenkin verrattavissa valkoisen lihan määrään ja selvästi huonompaan kuin munien, tiettyjen äyriäisten ja rasvaisilla juustoilla.
Suositeltu resepti makrillin säilykkeellä
Koko vehnän spagetti (80 grammaa) + 10 grammaa ylimääräistä neitsytoliiviöljyä + 200 grammaa tomaattia + 20 grammaa mustia oliiveja + laatikko luonnonmakrillin fileet (85 grammaa valutettua).
