Mikä se on?
Modenan balsamiviinietikka on tyypillinen italialainen ruoka, joka nauttii 3. heinäkuuta 2009 alkaen IGP-tunnustusta (suojattu maantieteellinen merkintä) *.
* Huomautus : Modenan balamiinietikka ei ole synonyymi Modenan "perinteiselle" balsamiviinietikalle, jonka sijaan sen tunnus on "Suojattu alkuperänimitys". myöhemmin ymmärrämme paremmin eron.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Modenan balsamiviinietikan ravitsemukselliset ominaisuudet
Modenan balsamiviinietikka on tuote, joka ei ole luokiteltu 7 peruselintarvikeryhmään. Sillä on kohtalainen kalorien saanti, joka johtuu pääasiassa yksinkertaisista hiilihydraateista, jotka koostuvat glukoosista ja fruktoosista.
Proteiinit ovat merkityksettömiä; rasvat, kuidut ja kolesteroli näyttävät puuttuvan.
Vähäisiä kaliumpitoisuuksia lukuun ottamatta merkittäviä määriä mineraaleja tai vitamiineja ei arvioida. Modenan balsamiviinietikkaa parhaiten kuvaavat ravitsemukselliset tekijät poikkeavat perinteisistä etikkaista; nämä ovat pääasiassa polyfenoleja sekä aromaattisia, haihtuvia ja ei-aromaattisia komponentteja.
Modena-balsamiviinietikkaa voidaan käyttää missä tahansa ruokavaliossa. Joskus se auttaa vähentämään mausteöljyn käyttöä, mikä tekee siitä hyödyllisen ylipainon hoidossa. Sillä ei ole kielteisiä näkökohtia edes aineenvaihduntataudeita vastaan.
Merkittävissä osissa se voi olla riittämätön gastriitin ja gastroesofageaalisen refluksitaudin kärsivien ruokavaliossa. Sillä ei ole mitään vasta-aiheita kasvissyöjille, vegaaneille ja uskonnollisille filosofioille.
Modenan balsamiviinien keskimääräinen osuus on 5-10 g (noin 5-10 kcal).
Reseptit ja keittiö
Modenan balsamiviinietikan kulinaariset käyttötavat
Modenan balsamiviinietikka täydentää kaikenlaista tuotetta. Kaikissa 7 peruselintarvikeryhmässä on yksi tai useampi ainesosa, jotka sopivat täydellisesti tähän mausteeseen. Yleisin yhdistelmä on raakojen vihannesten ja sienien kanssa, yleensä salaatissa tai pinzimoniossa (ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja merisuolalla) ja keitetyt vihannekset, kuten haudutetut sipulit. Sitä käytetään laajalti myös kaikenlaisissa kuumissa valmisteissa, kuten pannulla valmistettuihin liharuokiin (escalopeihin, medaljonteihin, nauhoihin jne.), Grillattua naudanlihaa, riistapaloja jne. Erinomainen yhdistelmä tiettyihin kovettuneisiin lihoihin, kuten Parman kinkkua ja Culatello di Zibelloa. Myös perinteiset balsamiviinietikkaat, kuten raviolit (täytetyt makaronivalmisteet) tai kuivattuja manna-pasta-kastikkeita sisältävät raakakatkaravut ovat hyvin yleisiä.
Tuote sopii erinomaisesti öljyisten siementen (saksanpähkinöiden, hasselpähkinöiden, mäntypähkinöiden jne.) Ja tiettyjen hedelmien, kuten mansikoiden, päärynöiden, omenoiden, persikoiden, viinirypäleiden ja karhunvatukoiden kanssa (joiden avulla saat myös erityisiä hilloja). Monet arvostelijat arvostavat keitettyjä kananmunia tai bazzottea ja keitettyä kalaa, erityisesti äyriäisiä ja nilviäisiä, jotka on maustettu vain Modenan balsamiviinietikalla.
kuvaus
Modenan balsamiviinietikka on tumma mausteena, joka on mustaa ja joka vaihtelee johdonmukaisesti kotelosta riippuen. Siinä on tyypillinen maku ja tuoksu, jossa on runsaasti hapan ja makeaa makua, mutta ne muuttuvat myös tuotteen mukaan.
Konsistenssi voi olla nestemäinen tai siirappimainen, jälkimmäinen "yleensä" korreloi korkeamman laatutason kanssa. Huomautus : Modaasin EI-vuotiasta balsamiviinietikkaa tavallisesti tiheämpi balsamiviinietikka on täysin erilainen ruoka ja sitä ei pidä sekoittaa Modenan etikkaan.
tuotanto
Yleiskatsaus Modenan balsamiviinietikan tuotantoon
Modenan balsamiviinietikan luominen tapahtuu perinteisen järjestelmän kanssa, vaikka tuottajasta riippuen on olemassa useita metodologisia eroja. Tuotannon ja kaupan mahdollisuuksien lisäämiseksi SMM-eritelmä on kaikkea muuta kuin rajoittavaa ja sallii rypäleen puristemehun käytön (vaikka se ei olisi peräisin Modenan ja Reggio Emilian maakunnista) prosentteina 20 ja 90%, viinietikka 10 - 80% ja karamellin käyttö enintään 2%.
Päinvastoin ei tarvita perinteisille DOP-balsamiviinille tyypillisiä NO-poiminta- ja vahvistusvaiheita, joiden on oltava erittäin tiukkojen kriteerien mukaisia. Modenan balsamiviinietikan ainesosat on sekoitettuina säilytettävä puupakkauksissa vähintään 60 päivän ajan. Jos tuote on vähintään 3 vuoden ikäinen, se saa nimityksen "vanhentunut".
laatu
Modenan balsamiviinietikan laadullinen arviointi
Modena-balsamiviinien laadullisen arvioinnin tekee riippumaton sertifiointielin, jonka "maatalous-, elintarvike- ja metsäpolitiikan ministeriö" nimeää suoraan. Valvontaviranomaisen tehtävänä on tarkastaa, että elintarvike on tuotannon kurinalaisuuteen nähden, ja lopullisten aistinvaraisten ominaisuuksien soveltuvuudesta; myös pullotusvaiheessa, joka on varattu yksinomaan valtuutetuille ja sertifioiduille keskuksille, on noudatettava tuotantosääntöjä.
uteliaisuus
Modenan balsamiviinietikon konsortiot
Vuonna 1993 syntyi suurimpien ja vanhimpien tuottajien aloitteesta "Modena Balsamic etikka -suojelukonsortio", jonka tarkoituksena on parantaa tuotetta, suojella sitä ja levittää sitä kaikkialla maailmassa. Vuonna 1998 nimi muutettiin "Consorzio Aceto Balsamico di Modenaksi" ja säilytettiin sääntöjen muuttumattomana.
Konsortion tavaramerkki tehtiin virallisesti tammikuussa 1999. Samanaikaisesti "Consorzio sertifioitu Produzione Aceto Balsamico di Modena", joka vuonna 2010 otti nimityksen "Consorzio Filiera Aceto Betoamico di Modena", toi yhteen joitakin alueen merkittävimmistä tuottajista. Vuonna 2013 nämä kaksi yhteenliittymää ryhmiteltiin uudelleen muodostamaan "Modenan balsamiviinietosuojakonsortio". Lopuksi toimeenpano- ja menekinedistämislaitosten joukossa "Modenan itsenäisen Balsamic-etikan komitea" erottuu, joka yhdessä edellä mainittujen kahden kanssa oli alkuperäinen SMM: n tunnustamista koskevan pyynnön edistäjä Euroopan unionissa.
Riidat SMM: n jakamisesta Modenan balsamiviinietikalle
Esitellessään Modenan balsamiviinietikkaa koskevan Italian hakemuksen Saksan ja Kreikan valtakunnallinen myynti väheni huomattavasti. He korostivat, että sanat "etikka" ja "balsamiini" eivät ole yleisiä ilmaisuja, joten he päättivät tunnustaa italialaisen tuotteen SMM: n vain vastineeksi oikeuksista käyttää termejä "balsamiviini". Ranska, erityisesti sen vuoksi, että nimi "Modenan balsamiviinietikka" voisi johtaa kuluttajaa harhaan, koska Modenan arvostetuin "perinteinen balsamiviinietikka" on erinomainen maine.
Kolmen vuoden riitojen jälkeen Euroopan komissio sisällytti 3. heinäkuuta 2009 Modenan balsamiviinietikkaa yksimielisesti (paitsi Ranskan "tekniset" äänestykset) yksimielisesti. Pian tämän jälkeen Kreikka yritti käyttää EU: n teknistä standardia saadakseen tunnustusta "kreikkalaisesta balsamiviinietikasta", mikä vahvistaa sen, että markkinoilla on tällä hetkellä noin 400 miljoonaa euroa vuodessa.
