öljyt ja rasvat

Pellavaöljy

Pellavansiemenöljy on siemenöljy, jota käytetään ihmisten ravitsemuksessa pääasiassa sen välttämättömien rasvahappojen (AGE / PUFA) sisällön vuoksi.

Ravintoarvot

Energia ja makroaineet 100 g syötävää osaa kohti
energia899kcal
proteiineja00, 0g
lipidejä99, 9g
kylläinen09, 9-05, 0g
tyydyttymätön90, 0-94, 9g
kertatyydyttymättömiä09, 9-18, 0g
monityydyttymätön66, 0g
hiilihydraatit00, 0g
vitamiinit
Tokoferolit (vit. E)± 15-17 mg

Mikä on pellavansiemenöljy?

Liinavaatteet ovat Lähi-idässä kotoisin olevan Linaceae- sukuun kuuluva kasvi, joka on nykyinen Iran, Irak, Syyria jne. Erilaisia ​​lajikkeita on yli 200, mutta teollisuuskäyttöön tarkoitettua lajiketta on Linum usitatissimum L., joka eroaa edelleen kahdella eri tavalla:

  • Öljypellava: jossa on alhainen ja jäykempi kasvi, siinä on suuret ja ruskeat siemenet (joista öljy uutetaan) ja mieluummin lämmin ja aurinkoinen ilmasto.
  • Pellavakuitu: korkealla kasveilla ja joustavalla varrella on pieniä siemeniä ja mieluummin lievä, tuuletettu ja ilman lämpömuutoksia

Kuten odotettiin, pellavansiemenöljyä käytetään ihmisen ravitsemuksessa, koska se on runsaasti välttämättömiä rasvahappoja tai monityydyttymättömiä omega3-perheeseen (lähes yksinomaan a-linoleeninen ALA / LNA / AaL 18: 3 (ω ‰ 3)) ja omega6 ( linolihappo LA 18: 2 (ω 6) ja sen johdannaiset). Näitä lipidejä kutsutaan TERMOLABILI: ksi, ts. Ne kärsivät huonontumisesta / molekyylivaurioista liiallisen lämpötilan nousun jälkeen; Tästä seuraa, että sekä uuttamistekniikka että pakkaus (mutta myös loppukulutus) eivät missään tapauksessa saa käyttää lämpökäsittelyä, vaikka ne olisivat perusteltuja konservatiivisiin tarkoituksiin.

Uuttomenetelmä

Pellavansiemenöljyä tuotetaan joidenkin osien kautta; ensimmäinen on puristaminen, prosessi, joka sallii lipidifraktion uuttamisen yhdessä vesipitoisen kanssa. Sopivin menetelmä on kylmä, mikä tarkoittaa, että se ei aiheuta lämpö- nousua yli 27-30 ° C; tämän tekniikan korkein laatu verrattuna muihin koostumuksiin on pellavansiemenöljyn ravitsemuksellisten ominaisuuksien ylläpitäminen (välttämättömien rasvahappojen sisällön eheys). Tämän jälkeen käytetään erilaisia ​​suodatusmenetelmiä, jotka ovat käyttökelpoisia ei-toivottujen komponenttien erottamiseksi lopputuotteesta.

Maaliteollisuudessa käytetään ei-syötävää keitettyä pellavansiemenöljyä.

Huom . Kahdentoista vuosisadan ensimmäiseen puoleen asti pellavansiemenet edellyttivät lievää paahtamista, koska ne on päällystetty murskausta estävällä limakalvolla; Tähän mennessä ei pitäisi enää käyttää tätä prosessia ... koska savisuodatuksen pitäisi olla vanhentunut. Ostettaessa pellavansiemenöljyä on kuitenkin aina suositeltavaa tutkia alkuperää ja tuotantomenetelmää.

Varoitukset käyttöön

Pellavansiemenöljyn on oltava korkealaatuista tuotetta, jonka on oltava ruoan päällä raaka. Pellavansiemenöljy sisältää välttämättömiä rasvahappoja (AGE / PUFA) ja tokoferoleja (vit. E), välttämättömiä lipofiilisiä komponentteja, jotka ovat käyttökelpoisia solutoimintojen ylläpitämiseksi.

E-vitamiini on voimakas antioksidantti, kun taas AGE-aineet ovat koagulantteja ja antikoagulantteja, verenpaineen säätäjiä, triglyseremian säätelijöitä, kolesterolemian säätäjiä, solukalvojen komponentteja jne. Niiden molekyylien eheys pellavansiemenöljyssä on kuitenkin helposti heikentynyt; tämä riippuu ennen kaikkea niiden TERMOLABIILISUUDESTA (lämpöherkkyys) ja vit. Ja niiden herkkyydestä hapettumiseen ja rakeuteen. Tästä seuraa, että pellavansiemenöljy, joka ei sovi ruoanlaittoon ja valmistautumaan lihavalmisteiden ja vihannesten maustamiseen, EI ole edustava vaihtoehto oliiviöljylle elintarvikkeiden säilyttämiseksi purkissa ... päinvastoin ! Pellavaöljy vaatii hyvää säilytystä.

Pellavansiemenöljy on säilytettävä:

  • Tumman lasin säiliöt, ei muovia, mahdollisesti metalli (valonsäteiden kulkeutumisen estämiseksi)
  • Ilmatiiviät säiliöt (ilman ja hapen kulkeutumisen estämiseksi niiden sisällä)
  • Pienet säiliöt (jotta ne voidaan kuluttaa lyhyessä ajassa vähentämällä altistumista hapelle)
  • Ympäristö, joka on termisesti ohjattu ja EI ole kuumaa (lämmön aiheuttamien räiskintäprosessien hidastamiseksi)

Huom. pellavansiemenöljy on myös ravintolisä (täydellinen esimerkki toiminnallisesta ruoasta); jos päätät käyttää sitä omega3-päiväkiintiön saavuttamiseksi, sinun pitäisi ottaa ne samassa annoksessa kuin mitä tahansa mausteöljyä. TÄMÄN EI KOSKEVAT KONTRAINDIKATSIOJA! Sen omega3-pitoisuus on huomattavasti korkeampi kuin omega6: n, mikä osaltaan parantaa kahden välttämättömän rasvahapon välistä suhdetta, joiden pitäisi terveydellisestä näkökulmasta suosia jälkimmäistä.

Omega3-suhde: 1: 3 suositeltu omega6 - Omega3-suhde: omega6-pellavaöljy 1: 0, 24