Elintarvikkeiden kalorit

Kalorien laskeminen elintarvikkeista

Näkemyksiä

KalorilaskentaAlkoholi ja kaloritKaloreitaKaloriakaloritKalorikustannuksetElintarvike-kaloritCheese-jäätelöCalorie-kalorit Pizza-pizzatEnergiantuotteetAamiainen ja kaloritKahvikaloritKalastus ja kaloritKalkulaattorin kalorien kulutusurutTuotekalorit

Tarkin menetelmä eri elintarvikkeiden sisältämän energian mittaamiseksi on polttaa ne kalorimetriseen pommiin kutsuttuun instrumenttiin.

KALORIMETRISEN BOMBIN TOIMINNAN PERIAATE:

Tunnetun määrän polttoainetta (ruokaa) lisätään happisatatiseen kammioon. Polttoprosessi käynnistyy sisäisellä laitteella ja kehittynyt lämpö siirretään ympäröivään veteen. Kaikki on sijoitettu eristyssäiliöön lämmönvaihdon välttämiseksi ulkoisen ympäristön kanssa.

Tallentamalla veden lämpötilan vaihtelu on mahdollista laskea polttoaineen kaloriarvo.

Lämpöarvon määrittämiseksi käytetään pääasiassa Italiassa Kilocaloriaa (Kcal), jota yleisesti kutsutaan kaloriksi (todellisuudessa arviointivirhe tehdään, koska kilokalori vastaa 1000 kaloria).

kilokaloria:

edustaa lämmön määrää, joka tarvitaan 1 kg tislatun veden lämpötilan nostamiseksi 14, 5 ° C: sta 15, 5 ° C: seen.

Kansainvälisen mittausjärjestelmän mukaan elintarvikkeen lämpöteho ilmaistaan kilojoulessa (Kj).

Kalori on 4, 188 joulea, joten Kilokalorien muuntaminen kilojouleiksi riittää, kun kerrotaan niitä 4 088: lla

Syventäminen: mikä on kalorimetrisen pommin käyttö ruuan energian arvioimiseksi, koska ihmiskeho ei polta ravinteita liekillä?

Hiilihydraattien kalorit

Hiilihydraattien polttaminen kehittää keskimääräistä lämpöä 4, 2 Kcal / gramma.

Tavallisesti 97% ruokavalion sisältämistä hiilihydraateista imeytyy.

Tästä seuraa, että hiilihydraatit toimittavat kehollemme keskimäärin 4 Kcal grammaa kohti .

Rasvojen kalorit

Rasvan polttaminen kehittää keskimääräistä lämpöä 9, 45 Kcal grammaa kohti.

Tavallisesti 95% ruokavalion sisältämästä rasvasta imeytyy.

Tästä seuraa, että rasvat antavat kehollemme keskimäärin 9 Kcal grammaa kohti .

Proteiinien kalorit

Gramman proteiinin polttaminen kehittää keskimääräistä lämpöä 5, 65 Kcal grammaa kohti. Koska kehomme ei kuitenkaan kykene käyttämään niissä olevaa typpeä, niiden energiankulutus pienenee 4, 35 kcal: aan grammaa kohti.

Tavallisesti 92% ruokavalion sisältämistä proteiineista imeytyy (97% eläimistä ja 78% vihanneksista).

Se seuraa proteiineja, joita ne toimittavat kehossamme keskimäärin 4 kcal grammaa kohti .

Näitä kaloriarvoja kutsutaan Atwateriksi sen tiedemiehen nimestä, joka ensin mittai ruoassa vapautuneen energian kehossa.

Kalorien laskentarajat

Todellisuudessa edellä ilmoitetut kaloriarvot, vaikka ne olisi korjattu absorptiokertoimeen, edustavat keskiarvoa. Esimerkiksi 1 gramma jälkiruoasta peräisin olevaa hiilihydraattia ei kehittää samoja kaloreita kuin 1 gramma hiilihydraattia omenasta. Joissakin tapauksissa eri elintarvikkeiden vaihtelut voivat nousta 10 prosenttiin.

Katsotaanpa joitakin esimerkkejä:

1 g: n sianlihaa sisältävän rasvan energia-arvo on 9, 5 kcal, kun taas 1 g: n kasvirasvasta peräisin oleva rasva on 9, 3 kcal.

1 g: n glukoosin energia-arvo on 3, 74 kcal, kun taas 1 g: n tärkkelyksen energiasisältö on 4, 2 Kcal.

Näin ollen lautasen kalorimäärän laskeminen on vaikea tehtävä, joka on mahdollista vain erikoistuneissa laboratorioissa.

Vaikka ravintosisältöä koskevissa taulukoissa ilmoitettuja arvoja käytetään, on katsottava, että yksittäisten elintarvikkeiden koostumuksen vaihtelut aiheuttavat arviointivirheitä (esimerkiksi omena voi olla enemmän tai vähemmän kypsä, naudanfilee voi olla enemmän tai vähemmän rasvaa).